יום רביעי, 25 בינואר 2017

לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר‎

 זמן , זמן הוא כנראה הדבר עם הערך הכי גדול בחיינו, זמן הוא שקובע כל צעד שלנו, זמן הוא אותו פקטור שאנשים משתמשים בו כדי להימנע מפחדים, כדי להימנע מלהתקדם, זמן הוא אותו רגע שחיכינו לו, אותו פרק זמן שרצינו שיעבור, אותו הרגע שלפעמים הרגיש לנו כמו נצח ואותו האחד בדיוק שלפעמים רצינו שיימשך לנצח.
זמן לנשום, זמן לאהוב, זמן לצחוק וזמן לבכות, זמן להבין שזמן עובר מהר וזמן הוא יקר, זמן להבין שיש דברים שצריך לתת להם קצת זמן, זמן להתרגל, זמן להכיר את המעמקים, זמן שצריך כדי להבין אם זה שווה.
לחם בטטה ריחני שתפח לו מעל 10 שעות, זמן שהוא היה צריך כדי לצאת כמו שהוא, זמן שהיינו צריכים לתת לו כדי שיראה לנו מי הוא באמת.


 לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר

המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף מלח
1 בטטה גדולה מקולפת ומרוסקת
 2 כוסות מים פושרים
2 כפות טימין טרי – רק העלים

 אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים משתדלים שלא יהיה קשר ישיר בין השמרים והמלח - הבצק אמור להיות דביק  ומשאירים  להתפחה בקערה מכוסה ניילון ל- 10 שעות לפחות בטמפ' החדר
לאחר מכן מקמחים היטב משטח עבודה מעבירים אלין בזהירות את הבצק ומגבשים לכדור את הבצק הדביק – ניתן להיעזר בקלף
מעבירים למחבת יצוקה או סיר ממתכת כבדה אותו משמנים ומקמחים היטב לפני.
מתפיחים לשעתיים  מפזרים מעט קמח מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות  לרבע שעה , מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים כ- חצי שעה 
מצננים את לחם ואז פורסים

יום חמישי, 12 בינואר 2017

פאי שוקולד וקרמל מלוח‎

 חמש שנים מתוקות ומלוחות חמש שנים בהם התפתחנו, בהם למדנו, בהם חווינו צחוק ועצב, דמעות של שמחה וחוויות מוזרות וכייפיות כאחד, חמש שנים שתיק האוכל שלנו בנה עצמו שנה אחר שנה וכל שנה הרגישה לנו מיוחדת וכל שנה הרגישה לנו מרגשת וכל שנה כבר חיכינו לראות מה תביא איתה אותה שנה וכמה טעים הולך להיות.
מעגל החיים חזק מהכל ובתוכו תמיד יהיה קצת מתוק וקצת מלוח, קצת קשה וקצת אהוב, אוסף של חוויות שמרכיבות את החיים, אוסף של חוויות שנכנסות כולן לתיק אחד, תיק האוכל שלנו.
תודה שאתן מלווים אותנו ופותחים את התיק שלנו כל שבוע, אנחנו מצידנו מבטיחים להמשיך ולהפתיע והכי חשוב לעשות הכל מאהבה גדולה ועם קפה שחור בצד J פאי שוקולד מריר ומתוק ומלוח, פאי שוקולד שמתחיל לנו את השנה החמישית בדיוק כמו שצריך.



 פאי שוקולד וקרמל מלוח
לקלתית: קוטר 26
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כוס +2\1קמח
רבע כוס שקדים טחונים
3 כפות סוכר
1 חלמון ביצה
ההכנה:
מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הקלתית ובפולסים יוצרים מרקם אחיד יחסית, מעבירים למשטח, מכדררים בלי לעבד יותר מידי את הבצק , עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל- 20 דקות
לאחר מכן מרדדים על משטח מקומח ומעבירים בזהירות לתבנית פאי בקוטר 26
מהדקים את הדפנות ומכניסים למקפיא לרבע שעה.אופים בחום של 180 מעלות  כ- 12 דקות ומוציאים.





להכנת המלית:
מערבבים יחד 2 ביצים
200 גרם שוקולד מריר מומס
100 גרם חמאה מומסת
 שופכים על הקלתית ומכניסים לאפייה נוספת של 20 דקות ב- 160 מעלות.
מוציאים ומצננים
מכינים בינתיים את הגאנש: 200 מ"ל שמנת מתוקה המומסת עם 200 גרם שוקולד מריר.
שופכים את הגנאש על הפאי האפוי ומכניסים למקרר.
לאחר צינון המקרר מפזרים שבבי קרמל ומעט מלח
לציפוי: מעט מלח אטלנטי ושבבי קרמל אותם ניתן לקנות בכל חנות המתמחה באפייה.


יום חמישי, 5 בינואר 2017

רוגלך עם בצק וניל וקקאו‎

 כתמים, יש כתמים שהופיעו כי לא נזהרנו ויש כתמים שיצרנו אנחנו, לפעמים במקרה ולפעמים בכוונה נוצרו כתמים כדי לבדל אותנו מאחרים, יצרנו כתמים כדי שיישארו כדי שיזכירו לנו משהו, כדי שנזכור שבחיים לא הכל הוא שחור או לבן ולפעמים שני צדדים יכולים להתחבר לאחד ולפעמים אותו חיבור, אותו ערבוב, אותם כתמים שיצרנו  יוצרים את השוני, יוצרים את המיוחד יוצרים את הרגע בו שני צדדים שונים הופכים לדבר הנכון, יחד כי אין דרך אחרת.
רוגלך בשני צבעים מעורבבים מבולגנים להם בתבנית, בתוך כל אחד שוקולד שרק מחכה לפרוץ מהם  וחורף מושלג בחלון.




 רוגלך עם בצק וניל וקקאו

לבצק:
1 כוס חלב פושר
200 גרם חמאה 
1 ביצה גדולה
3.5 כוסות קמח ( ניתן להוסיף עוד  כחצי כוס במקרה הצורך)
רבע כוס סוכר

כף וחצי שמרים יבשים
כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל

לבצק הקקאו: 3 כפות קקאו מומסות בשלוש כפות מים פושרים 2-3 כפות קמח אם יש צורך
למלית:

ממרח אגוזי לוז ושוקולד
לציפוי: ביצה להברשה
רבע כוס סירופ מייפל מהול ב- 3 כפות מים רותחים ולערבב טוב.

 ההכנה:

מערבבים בקערה את הקמח, השמרים והסוכר, טורפים בקערה נפרדת את הביצה, החמאה המרוככת, החלב, הווניל סוכר הווניל ומניחים בתוך הגומה, לשים היטב את הבצק  ומוציאים כרבע ממנו לקערה נפרדת. את הבצק הנותר מניחים להתפחה במקרר בקערה מכוסה בשקית ניילון.
את הרבע מערבבים אם התוספות של בצק הקקאו לשים היטב ומניחים בקערה מכוסה בשקית ניילון ומניחים במקרר ל- 4 שעות לפחות ( ניתן להכין את הבצק בלילה כדי שיתפח במקרר).
לאחר ההתפחה לשים חוצים את בצק הקקאו ומגלגלים כל חלק ממנו לרצועות דקות , מרדדים על משטח מקומח את הבצק הבהיר ועליו מניחים רצועות של בצק קקאו בצורה של ספירלה  על כל גב הבצק הבהיר, מרדדים את רצועות הבצק הכהה- הספירלות על הבצק הבהיר על מנת ליצור בצק אחיד והופכים בזהירות כך שאלינו מופנה הבצק  הבהיר
חותכים את הבצק לצורת משולשים, מניחים בחלקו הרחב ממרח שוקולד ולוז ומגלגלים כל משולש לרוגלך מהחלק הרחב לחלק השפיצי ומניחים בתבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים עשרים דקות, אופים בתנור מחומם מראש ל- 180 מעלות בין 20-30 דקות עד שהם משחימים, מוציאים מהתנור ובעודם חמים מברישים בסירופ המייפל המהול במים.