יום חמישי, 25 במאי 2017

ברולה פטריות וגבינות‎

זה סופלה השוקולד שלי לגרם למישהו פעם בבוקר לצרוח מאושר 
זה הקוסקוס של אמא שגורם לאנשים להתיישב עם חיוך
זה הלימון הכבוש שלי שגרם למישהו להוציא קולות  עונג תוך כדי נפנוף בידיים.
זה עוגות הפיסטוק שלי שגורמות לו לרוץ לתנור.
זה ברולה הפטריות של שף יוסי שטרית שגרם לי להתאהב במנה מהביס הראשון.
כל אדם שאוהב לבשל יגיד תמיד שאחת ההנאות הגדולות בחייו של בשלן הוא הרגע בו מישהו טועם את המנה שלו ואז מתלהב, או משמיע קולות של עונג.
הטעם הנכון, השילוב הנכון, מתוק ומלוח שמתערבבים יחד למערבולת של טעמים.
ביס ראשון שעדיין לא מובן וגורר אחריו ביס שני ואז כבר מבינים אתם לגמרי שם, באותה נקודה טעימה שכ"כ חיפשתם.
לכבוד חג השבועות, חג הביכורים, חג הגבינות, חג השדות, החלטנו לפנק במנה בהשראת השף יוסי שטרית.
מנה של ברולה פטריות, עליה הרכבנו גרסא משלנו לשדה הביכורים שלנו שכלל שדה של פטריות שונות ו, גבינות חריפות וגבינות מיושנות ביין אדום, ככה החלטנו לחגוג בתיק האוכל שלנו, חג שמח.




לחלק א' של המתכון: ( חלק א' של המתכון הוא של שף יוסי שטרית )
מרכיבים לחמש מנות אישיות :
250 מ"ל שמנת מתוקה 
100 מ"ל חלב
כפית מלח
כף סוכר
חצי כוס פטריות פורצי'ני יבשות
2 חלמונים

ההכנה:
מרתיחים שמנת, סוכר, חלב ומלח יחד עם הפורצ'יני, לאחר רתיחה מסירים מהאש.
 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים
מניחים את קערת החלמונים בקערה ושופכים מעט מתערובת החלב והשמנת אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת כדי לעשות השוואת טמפרטורות. 
מעבירים לכלים אישיים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 100 מעלות ל- 30 דקות עד שהתערובת מתייצבת, אך עדיים רוטטת.







מרכיבים לחלק ב' של המתכון: הרכבת המנה
אביזר: ברנר
פטריות טריות מכל סוג שאוהבים לקישוט המנה קטנות ככול האפשר
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם גבינות קשות משני סוגים לפחות חתוכות לפרוסות קטנות ודקות
אנחנו השתמשנו בגבינות של משק יעקבס:
100 גרם גבינת מנצ'גו 
100 גרם גבינת עיזים ביין .
ספריי שמן
הכנת חלק ב':
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה פטריות שלמות\ פרוסות ומרססים במעט תרסיס שמן.
אופים כ- 20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות עד לייבוש הפטריות וצריבה שלהן.
לאחר אפיית הברולה מפזרים מעט אבקת סוכר מעל כל מנה ומשחימים כל מנה בעזרת ברנר
למי שאין ברנר ניתן להכניס לתנור לשבע דקות לחום של 220 מעלות עד להשחמה.
מקשטים כל מנה בפטריות ופרוסות גבינה שונות.



יום חמישי, 18 במאי 2017

דג בקארי ירוק ובוטנים‎


כל הסיפורים הקלאסיים על דייגים חגים סביב אותו הרצון, כמו שכתב המינגווי על אותו דייג שכ"כ רוצה להשיג את הדג המסוים עד שהוא שוכח את המסע עצמו, הוא שוכח שהמסע עצמו הוא מה שמקבלים תוך כדי המסע ולא הדג.
בכל מסע שלנו אנחנו שמים לעצמנו מטרה ולפעמים המירוץ להשיג את המטרה גורם לנו לשכוח למה התחלנו את המסע מלכתחילה, כמה דברים קטנים וטובים פספסנו תוך כדי המסע אל אותה המטרה ושתמיד צריך לזכור שאולי נגיע לשם ואולי גם לא , אבל הרווחנו את הדרך לשם, כי זכרנו לשמור על כל אותם דברים קטנים שנכנסו לנו לחיים תוך כדי.
אומרים שים יודע לשמור סודות, אומרים שגלים יודעים לשטוף את היום, יודעים לנקות את הנפש, אומרים שאם מקשיבים לגלים בשקט ממש ממש טוב אפשר לשמוע אותם לוחשים את הסודות.
אומרים לי שהים הוא המקום הכי טבעי לי בעולם להיות בו ושכנראה בגלגול אחר הייתי חלק ממנו.
מוסר ים ששוחה בקארי ירוק וקרם קוקוס, כזה שהתמזג לטעם אחד מושלם, מחבת אחת שלוחשת סודות בתיק האוכל שלנו.




דג בקארי ירוק ובוטנים.
מצרכים:
3 יחידות של  פילה דג ים חתוך לקוביות – במתכון השתמשנו במוסר ים
2 זוקיני חתוכים לאורכם ואז לרבעים או  חציל בינוני חתוך לאצבעות בינוניות
פחית של קרם קוקוס
3 כפות משחת קארי ירוק
1 פלפל צ'ילי חריף אדום\ ירוק
1 כף רוטב דגים
2 כפות סוכר חום
3 עלי קפיר ליים
מעט מלח
3 שיני שום פרוסות
כף שמן קנולה
חצי כוס בוטנים קלויים קלופים
חצי שורש למון גראס

* המלצת הגשה לצד אורז לבן מבושל עם חלב קוקוס 
אופן ההכנה:
במחבת רחבה ועמוקה מניחים כף שמן ואת משחת הקארי הירוק  ומוסיפים מעט מקרם הקוקוס, מערבבים עד שמשחת הקארי מתמזגת עם חלב הקוקוס, מוסיפים את הזוקיני או החציל ואת הקפיר ליים, רוטב הדגים והסוכר, מערבבים כ- 2 דקות ומוסיפים את שאר קרם הקוקוס, מנמיכים את האש ומוסיפים  את שאר המרכיבים מלבד הדג.  מבשלים על אש בינונית כ- 10 דקות ומוסיפים את הדג והבוטנים לעוד 6 דקות בישול .






יום חמישי, 11 במאי 2017

קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז‎


ואם הייתה לכם אפשרות להזיז את השעון לאחור , הייתם משנים משהו? הייתם עושים משהו בצורה שונה? הייתם אומרים מילים ששמרתם בלב? מתנהגים אחרת? 
ואם היה אפשר להחזיר את השעון לאחור, הייתם חושבים על דברים אחרת? הייתם לוקחים חזרה מילים שנזרקו באוויר? מעשים שעשיתם?
"ההזדמנות הגדולה היא לתקן משהו שחשבנו שאי אפשר לתקן, בני האדם לא ישתנו, אבל אפשר להיות שם בשבילם, כי בסופו של יום זו המטרה בחיים, להיות טוב ולהעביר את זה הלאה" ( תעביר את זה הלאה)
לקחת אוסף של  דברים שאוהבים ולחבר אותם למשהו אחד קטן שישמח מישהו אחר, משהו אחד קטן שבאותו היום יגרום למישהו אחר לחייך, קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז בתנור, מהסוג שיגרמו לכל אחד לחייך, תעבירו את זה הלאה...






קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז

החומרים לכ-14 קאפקייקס:

מצרכים: 

2 ביצים גדולות בטמפ' החדר
1 כוס סוכר ( 200 גרם)
100 גרם חמאה מומסת
3/4 כוס חלב או יוגורט (180 מ"ל)
כפית תמצית וניל
כף קקאו
4 כפות ממרח אגוזי לוז
1+3/4 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית סודה לשתייה.
 100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות.




ההכנה:

מחממים תנור ל 170-180 מעלות.

בקערה מערבבים את הקמח, הקקאו , אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה.

בקערה נפרדת מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים בהדרגה, את הווניל, ממרח אגוזי הלוז ואת היוגורט, מוסיפים את  תכולת קערת החומרים היבשים בהדרגה ומערבבים,  מקפלים לתוך המסה חצי מכמות השוקולד, מחלקים את המסה לתבנית שקעים: כ- 3/4  מגודל השקע, מפזרים מעל את יתרת השוקולד.

אופים כ- 20 דקות עד שהקאפקייקס מתייצבים- לא לאפות יותר מידי, מצננים.


יום חמישי, 4 במאי 2017

בייגל פרוע‎


לחם אוהב להיות עצמאי, תמיד אחרי לישה הוא מחליט בעצמו באיזה צורה הוא רוצה להיות,
הוא יודע לבד איך הוא רוצה להראות.
הוא מרגיש את הלחיצות, את הליטוף וגם אם הוא נועד להיות משהו אחר, יש לו רצונות משלו, הבייגל הפרוע שהיה אמור להיות אחיד ומושלם, גבוה ודק.
הבייגל הפרוע יצא רחב, יצא עם מהמורות, יצא לא אחיד, הבייגל הפרוע היה עטוף בעגבניות מיובשות, היה עטוף בשמן זית משובח ומלח גס וכנראה שככה הוא רצה להיות מההתחלה, עטוף באהבה


לבצק הבייגל הפרוע
500 גרם קמח
6 כפות שמן זית
כפית מלח
כפית סוכר
כף ורבע שמרים יבשים
4\3 + 1 כוסות מים פושרים
חצי כוס עלי אורגנו טריים- ניתן להמיר בבזיליקום
100 גרם עגבניות מיובשות קצוצות

לציפוי :
לפני האפייה- מלח גס
לאחר האפייה 4 כפות שמן זית


להכנת הבצק:
בקערה רחבה מערבבים קמח, שמרים וסוכר, יוצרים גומה ושופכים לתוכה את השמן, המלח והמים, לשים עד לבצק אחיד רך ואף דביק
משמנים את כפות הידיים ועוטפים את הבצק בשמן זית בתוך קערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, לאחר  שעה מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים, משמנים בשמן זית את משטח העבודה ואת הידיים בעזרת ידיים משומנות מאוד יוצרים צורה מוארכת ולא אחידה, , מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעט מלח גס מעל .
מתפיחים שוב כ- 30 דקות.
לאחר 20 דקות מחממים תנור ל- 200 מעלות.
בעזרת האצבעות מותחים מעט את הבצק אופים בחום של 200 מעלות כ- 25 – 30 דקות עד שהן משחימות.
מיד לאחר האפייה מברישים בשמן זית.