יום שלישי, 19 בספטמבר 2017

חלה מתוקה עם שקדים ודבש



"  הלוחשת לחלות" זה השם שניתן לי לפני שנה בכתבה שעשו עלי ועל החלות שלי.
יש בה משהו בחלה שאין בשום לחם אחר, יש בה קסם מהמגע הראשון של היד בבצק, יש בה רוך מתמסר.
 יש בה משהו בחלה שגורם לך ללחוש לה, ללחוש לה תוך כדי לישה, ללחוש תפילות קטנות, ללחוש משאלות ואז לקלוע ובכל קליעה מחליטה החלה על הקצב שלה, כל חלה יודעת בדיוק מה הכי מתאים לה ואיזה צורה הכי תחמיא לה והידיים, הן הולכות בקצב שלה וקולעות.
חלת ראש השנה היא תמיד חלה מיוחדת, היא החלה שאוגדת בתוכה את כל תפילות השנה החדשה, את  כל האיחולים, את כל החלומות ואז מייד לאחר האפייה , כשהיא יוצאת מהתנור יפה ומרשימה, היא גורמת מיד לחיוך, חיוך שכאילו אומר, השנה יהיה טוב יותר, השנה יהיה בדיוק מה שרצית שיהיה.
חלה מתוקה לשנה מתוקה עוד יותר, שנה טובה מאינס ואפיק.





חלה מתוקה עם שקדים ודבש


מצרכים לחלה: לשתי חלות גדולות
קילו קמח לבן
רבע כוס דבש
2 כפות שמרים יבשים
2.5 כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן קנולה
ביצה אחת

לציפוי:
1 ביצה טרופה 
כוס שקדים גרוסים
לציפוי שני:
4 כפות דבש מהולות ב- 4 כפות מים חמים




ההכנה:

1.       מערבבים את הקמח+השמרים +הסוכר, יוצרים גומה ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק.
2.       לשים לבצק אחיד, מתפיחים בקערה משומנת קלות ועוטפים , מתפיחים עד להכפלת נפח- כשעה.
3.       מחלקים את הבצק לשניים , כל חלק מחלקים לשמונה רצועות ומגלגלים לרצועות דקות.
4.       מניחים 4 רצועות ובצורת הצלבה 4 רצועות נוספות ומקפלים בסיבוב השעון. 
5.       מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מצפים בביצה ומפזרים שקדים גרוסים.
6.        מתפיחים שוב כ- 20 דקות ואופים בחום של 180 מעלות עד שמשחים, מוציאים מהתנור ומצפים את הלחם בעודו חם בדבש מהול במים ביחס שווה.


יום שני, 18 בספטמבר 2017

סברינה

סברינה

פעם הכל היה שונה, הראש היה מורם , עיניים פגשו עיניים, האוזניות היו צמודות לאוזניים רק כדי לשמוע את דיוויד בואי מזרים לנו את היום.
פעם הכל היה שונה, המרדף היה אחר, משמעותי יותר, אמיתי יותר, למען כוונות טובות, עמוקות.
פעם היינו יושבים סביב שולחן ומשחקים בקלפים, פעם כשהיו דקות פנויות היינו מדברים.
קצת לפני שהכל נעלם, קצת לפני שקידמה פרצה לחיינו וטלפונים השתלטו לנו על הזמן, קצת לפני כל זה היה זמן לזיכרונות מתוקים, זיכרונות של פעם, זיכרונות של בחורה עם מדים מאובקים אחרי כמה ימי ניווטים ואבאמא שמגיעים אל שער הבסיס עם קופסא של סברינה, עמוסה בסירופ מתוק מוגזם, מלאה בקרירות וקצפת , בדובדבן מסוכר ובחיוך שמגיע עם הביס הראשון, חיוך שמשכיח כל קושי, גם אם לכמה רגעים.
סברינה מתוקה של פעם, מלאה בזיכרונות, דובדבני אמרנה  ופס אדום כדי שנבנה זיכרונות חדשים.






מצרכים:
לסברינה:
תבנית שקעים המתאימה לסברינות ( עם שקע בפנים) – גם רגילה תעבוד – 10 יחידות.
5 ביצים
כוס ורבע סוכר
3.5 כוסות קמח תופח
4\3 כוס חלב
1 כפית וניל
רבע כפית סודה לשתייה
קורט מלח

לסירופ:
4\3 כוס סוכר
1 כוס מים
כפית תמצית רום 

לקצפת :
1 מיכל שמנת להקצפה 
1 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 כוס חלב

לקישוט: דובדבני אמרנה.

·         לפס האדום- לא חובה- ג'ל מאכל בצבע אדום.


ההכנה:
1.מבשלים את הסירופ כעשר דקות על אש נמוכה עד לסירופ נוזלי ולא סמיך.
2. מקציפים יחד ביצים עם סוכר ווניל, מוסיפים כוס חלב 
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח תופח עם סודה לשתייה ומלח
4. מוסיפים את קערת הקמחים לקערה השנייה ומקציפים לבלילה אחידה.
5. משמנים את השקעים ומעבירים את העיסה לשקעים בגובה של 4\3 מגובה השקעים.
6. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 180 כ- 30 דקות עד הזהבה .
7. מחלצים לאחר האפייה בזהירות את המאפים, מניחים על מגש ויוצקים בעזרת מצקת את הסירופ בנדיבות על הסברינות עד שהן "שותות" את כל הסירופ, בעודן חמות.
8. מצננים מעט בטמפ' החדר.
9.מקציפים יחד את כל מרכיבי הקצפת לקצף אחיד ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב, בשלב הזה מי שמעוניין בפס האדום ייקח קצה סכין יטבול בג'ל האדום ויעביר פס של צבע אחד בתוך שקית הזילוף לפני הכנסת הקרם.
10. מקשטים כל סברינה בקצפת ומניחים דובדבן מעל- שומרים בקירור עד להגשה

יום חמישי, 7 בספטמבר 2017

מאפה פילו במילוי פרגיות ושקדים ורוטב פירות יבשים




"גלים, גלים של חולות 
ירח צופה למדבר 
השביל מוביל מהיום 
הדרך תוביל למחר" ( אמיר דדון).
קצת לפני ששנה חדשה מתחילה, קצת לפני שחושבים על הכל, קצת לפני שמתקדמים הלאה, יש את הצורך לעצור את הכל, לעצור ולשטוף, לשטוף מעלינו את כל מה שחלף.
יש משהו באוכל שמגלגלים שאיכשהו תמיד מתחבר למעגליות, להתחלה ולסוף, למשהו חדש שנוצר, ממש כמו שנה חדשה. מאפה של פילו שגולגל עם מלית עסיסית וצופה ברוטב מתוק, מתוק כדי שיהיה מתוק, תמיד!


למאפה:
1 חבילת פילו לאחר הפשרה של לילה במקרר
500 גרם פרגית טחונה
5 כפות חמוציות
50 גרם שקדים קצוצים
1 בצל קצוץ
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית בהרט
כף שמן זית
חצי כפית קינמון
חצי כפית מלח
תרסיס שמן, או שמן ומברשת

לרוטב:
50 גרם קשיו
100 גרם גרעיני דלעת\ חמנייה לא קלויים
5 משמשים מיובשים קצוצים
50 גרם חמוציות
3 כפות דבש
חצי כוס מים
כף שמן זית
חצי כפית ג'ינג'ר קצוץ
חצי כפית פלפל שחור גרוס
רבע כפית מלח
רבע כפית קינמון.



ההכנה:


1. במחבת רחבת מניחים כף שמן זית ובצל קצוץ, מטגנים 3 דקות
2. מוסיפים את התבלינים היבשים- מלח, בהרט, פלפל, קינמון, מערבבים ומוסיפים את  
    הפרגית מטגנים ומפוררים את הבשר עם מזלג כ- 8 דקות.
3.  מוסיפים שקדים קצוצים ומורידים מהאש, מצננים לגמרי לפני שמתחילים לעבוד עם הפילו.

להכנת המאפה:
  1. פורסים עלה פילו, מקפלים לכיוון האמצע בצורת מניפה ואז מחברים את שתי הקצוות.
  2. ממלאים בצד הרחב כ- 2 כפות מלאות, מקפלים מהצדדים ומגלגלים לכיוון החלק הצר.
  3. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מרססים שוב שמן- ניתן לפזר שומשום אם אוהבים ואופים בחום של 180 מעלות 25 דקות.


  1. מגישים עם הרוטב מעל.



להכנת הרוטב:
  1. בסיר קטן או מחבת מניחים שמן זית ואת הגרעינים.
  2. קולים כ- 2 דקות ומוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב.
  3. מבשלים על אש נמוכה כ- 7 דקות ומסירים מהאש.





יום חמישי, 31 באוגוסט 2017

בריוש פסטו


יש משהו בריח של אפייה בייתית שלא משתווה לשום ריח בעולם.
זהו הריח היחיד שקורא לאנשים להיכנס מבחוץ ולהרגיש ישר בבית.
בתקופה בה טיילתי בארצות זרות, איכשהו ריח של מאפיות תמיד גרם לי להרגיש יותר בבית, פחות זר ויותר מוכר.
יש רגעים שתמיד יזכירו תקופות של פעם, של תמימות, של רקימת חלומות של נסיעות רחוקות בגשם לצפת , של קיץ חם בתל אביב , יש זיכרונות שנשארים לתמיד ממש כמו אותו זיכרון של ריח חמים שיוצא מהתנור, ריח של בריוש ממולא פסטו ריחני שממלא את הבית בזיכרונות חדשים




בריוש פסטו
מצרכים לבצק:
3.5 כוסות של קמח לבן
2 כפות סוכר לבן
2 ביצים
200 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות
כף וחצי שמרים יבשים
חצי כף מלח
כוס חלב פושר
מצרכים לפסטו:

100 גרם פקורינו טחונה
צרור בזיליקום טרי
חצי צרור של כוסברה טרייה
2 שיני שום
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כף סילאן
רבע כוס שקדים\ אגוזים
לציפוי:

ביצה טרופה עם כף חלב +4 כפות פקורינו מגוררת






ההכנה:
1. בקערה  עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עם כף.
2. יוצרים גומה בקמח ומניחים בתוכה את הביצים, המלח והחלב הפושר
3. מתחילים ללוש ותוך כדי מוסיפים את החמאה בהדרגה.
4. ממשיכי ללוש עד לבצק אחיד.
5. עוטפים את הבצק בקערה מכוסה ניילון ומכניסים להתפחה בקירור, כ- 6 שעות.
6. טוחנים יחד מרכיבי הפסטו לממרח .
7. על משטח מקומח לשים שוב את הבצק ומחלקים לשני חלקים.
8. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של 1 ס"מ .
9. מורחים מחצית מהפסטו על כל עלה ומגלגלים לרולדה מהודקת.
חותכים את הרולד ה לפרוסות בעובי של 3-5 ס"מ
10. מניחים את החתיכות בתבנית שקעים רצוי מסיליקון ומצפים בביצה טרופה

11. מתפיחים שוב כחצי שעה ואופים בחום של 170 מעלות כ- 30 דקות.

יום חמישי, 24 באוגוסט 2017

בייגל ירושלמי


"ביום שכל הרחובות יהיו לטובתנו 
יהיו שם בשבילנו ולא של אחרים 
גם אנחנו אז נוכל לצאת שלובי ידיים 
לראות אז מעלינו שמים נקיים
ואת, עכשיו את לא יודעת 
אבל אני שמעתי - יש חיים טובים 
שכל האנשים חיים בלי פחד 
ונשארים ביחד, חיים פשוטים " ( א. גפן, ע. רייכל)
האנשים הפשוטים הם אלו שנהנים מהדברים הקטנים , אלו שכסף לא ידבר אליהם לעולם, אלו שעושים דברים כי הם אוהבים, אלו ששיחה טובה, קפה שחור ובייגל חם יעשו את העבודה כדי להביא חיוך.
אלו שמגיעים מרחוק לחוף של ים עם בייגל ריחני בשקית, בייגל ירושלמי, כזה שכל ביס מביא איתו ריחות וצבעים אחרים, פשוטים יותר, נכונים יותר. חיים פשוטים.



בייגל ירושלמי:
מצרכים :
500 גרם קמח
כף וחצי שמרים יבשים
6 כפות שמן קנולה
3 כפות סוכר
חצי כף מלח
כוס ורבע מים פושרים
לציפוי:
מלח גס
שומשום


ההכנה:
מערבבים בקערה או מיקסר עם וו לישה קמח סוכר ושמרים, יוצרים גומה ומניחים בתוכה שמן, מלח ומים, לשים עד לבצק גמיש ומשאירים להתפחה בקערה מכוסה ניילון, כ- 40 דקות.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 6-8 חלקים. מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה ומחברים בין 2 הקצוות ע"י ליפוף על משטח העבודה.
טובלים כל בייגל בצלחה עם מים ואח"כ בשומשום.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מפזרים מעט מלח גס ומשאירים להתפחה חצי שעה נוספת.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 20 -25 דקות – עד להשחמה של הבייגל.



יום חמישי, 17 באוגוסט 2017

עוגת פרג פריכה בשכבות



 יש משהו בשכבות שתמיד יסקרן, יש משהו בשכבות שתמיד יסתיר הפתעה , יש משהו בשכבות שבא להגן, לנחם, לעטוף.
יש שכבות שקל להסיר ויש שכבות שרק מגלות כל פעם עוד חלק אחד נוסף וטוב, חלק אחד שיחד מרכיב אחד מושלם.שכבות של בצק פריך ומלית פרג ממכרת, יש שכבות ששווה לגלות.




עוגת פרג פריכה בשכבות

(תבנית בינונית מרובעת או מלבנית)
לבצק:
3.5 כוסות קמח
5 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
2 חלמונים  
רבע כוס חלב קר
1 כפית שטוחה אבקת אפייה


 למלית הפרג:
300 גרם פרג טרי טחון, כוס וחצי חלב, כפית תמצית וניל\ כפית ברנדי, 1 כוס סוכר, 4 כפות סירופ מייפל,  60 גרם חמאה.
ההכנה: לבשל הכל בסיר על אש קטנה , לערבב עד שהנוזלים מצטמצמים ולהסיר מהאש ,לצנן לפני השימוש.

* לציפוי: 100 גרם שוקולד מריר מומס.

ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק, רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה במקרר ל-10 דקות.
גוזרים 2 ניירות אפייה בגודל התבנית, נייר אחד מניחים בתוך התבנית והאחר משאירים על משטח העבודה.
מרדדים חלק אחד של הבצק על הנייר החתוך בדיוק לגודלו, מעבירים לתבנית ומסירים את הנייר בעדינות חזרה למשטח העבודה.
מורחים חלק מהמלית וחוזרים על הפעולה עם עוד שכבת בצק ומלית.
החלק העליון של העוגה הוא השכבה האחרונה של בצק.
לאחר מכן חורצים בזהירות ריבועים שווים רק על חלקו העליון של הבצק על מנת שיהיה קל לפרוס את העוגה אח"כ לחלקים שווים.
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
צורך במרווחים, ואופים 25  דקות. 
לאחר מכן, מעבירים  את התנור לפונקציית אפייה רק בחלק התחתון ואופים את העוגה 6 דקות נוספות.
מצננים ולאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו ופורסים  כדי להפריד בין החיתוכיות.
מקשטים בשוקולד מריר מומס, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.


יום רביעי, 9 באוגוסט 2017

כדורי עוף ברוטב אסייתי‎


יש לה קטע כזה לקארמה, היא אוהבת להפתיע, מגיעה מתי שלא מצפים לה.
יש לה קטע כזה לקארמה, אבל יש לה גם חוקים די פשוטים, תעשה טוב, תקבל טוב וההיפך.
הדבר הכי יפה בה הוא שהיא מלמדת לשחרר, מלמדת אותנו להיות אנשים טובים יותר ומלמדת אותנו שאין צורך לנטור לאף אחד, תהיו אתם אנשים טובים, תהיו אתם הנכונים וכל מה שמסביב, קארמה תדאג לזה לבד, בזמן שלה, בדיוק כשלא תצפו לזה.
הרבה תרבויות במזרח מאמינים בכך, מאמינים שהעולם שלנו הוא עגול ומסתובב, שהעולם שלנו רואה וסופג הכל, גם אם אנחנו לא רואים את זה, טוב תמיד מנצח בסוף, זה רק עניין של זמן.
תרבות המזרח תמיד הייתה מסקרנת, תרבות המזרח תמיד יודעת איך לגעת בלב.
זו שמזכירה לנו שהכדור עגול, בדיוק כמו מה שמחכה במחבת, כדורי עוף עטופים ברוטב אסייתי ורק טוב מסביב.


מצרכים לכדורי העוף:

חצי כוס כוסברה קצוצה
1 ק"ג בשר עוף טחון
1 בצל קצוץ דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
כפית כמון
חצי כף פפריקה מתוקה
חצי כפית מלח
כף שמן זית
חצי כפית פלפל שחור גרוס
תרסיס שמן 



מצרכים לרוטב:
כפית ג'ינג'ר קצוץ
1 פלפל צ'ילי טרי קצוץ
1 גמבה אדומה קצוצה
4 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן קוקוס – אם אין ניתן להמיר בשמן קנולה
חצי כפית כוסברה יבשה
חצי כפית מלח
4 כפות טריאקי
כפית שמן שומשום
1 כף סרירצ'ה
רבע כוס מים
1 בצל ירוק קצוץ




 ההכנה:
לשים היטב את מרכיבי כדורי העוף ובעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורי קטנים, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה ומצפים בתרסיס שמן. 
אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות.
לאחר מכן מניחים במחבת רחבה שמן, ג'ינג'ר, בצל ירוק  את 2 סוגי הפלפל והשום, מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את כדורי העוף, מערבבים כך שיספגו את הרוטב 4-5 דקות ומגישים , מומלץ להגיש לצד אורז.