יום רביעי, 25 בפברואר 2015

קנלוני במילוי של גבינות ותרד

ההנאות הקטנות של החיים נמצאות בדברים הקטנים, בנוף שבחלון, בשמיים בצבעים מרהיבים, בים גדול ששולח גלים לעברנו, ברצועת חוף שקטה שלא נגמרת.
באנשים שגורמים לנו לחייך, באנשים שמבינים אותנו גם בלי מילים, במנות שנכנסות לתנור ומפזרות ריח מגרה בכל הבית, בגלילים של פסטה ממולאים שנאפים לאט בתנור.
ההנאות הקטנות בחיים טמונות בדברים הקטנים, בקצוות של התבנית בחלקים הכי שחומים, ההנאות הקטנות בחיים היא ל"ריב " עם מזלגות על אותם חלקים שחומים שמסביב לתבנית.
קנלוני ממולא תרד וגבינות, אוי כמה שנהנינו :) 



 למלית הקנלוני
חבילת צינורות קנלוני
200 גרם גבינה בולגרית 
 4 כפות גבינה לבנה
100 גרם גבינה קשה מגוררת
2 כוסות של תרד לאחר אידוי
1 ביצה
מלח
פלפל
חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים
לציפוי: 100 גרם גבינת פרמז'ן  מגוררת ורוטב בשמל

לרוטב הבשמל: 
50 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט

ההכנה:
מערבבים יחד את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף, ממלאים את צינורות הפסטה.
משמנים קלות תבנית בשמן זית ומניחים את הצינורות הממולאים, שופכים מעל את רוטב הבשמל ( הוראות הכנה לרוטב מצורפות), מפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן

להכנת הבשמל: ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח עד שהוא מקבל גוון אגוזי, מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים כל הזמן עד שהמסה הופכת סמיכה ואז מסירים מהאש.
מכסים בנייר אלומיניום ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות לאחר מכן מסירים את הנייר ומכניסים שוב לתנור עד להשחמה- כעשר דקות נוספות


יום רביעי, 18 בפברואר 2015

מרק שעועית עם כדורי בשר וטורטליני



סודות, יש סודות שלא מגלים ויש סודות שעוברים מדור לדור, סבתא הייתה אומרת שטורטליני ורביולי טומנים בתוכם סוד, טומנים בתוכם רגש, טומנים בתוכם אהבה, שמספיק מבט אחד לעיניו של מי שטועם אותם כדי לדעת אם הוא מרגיש את הסוד, "תחשבי טוב טוב עם מי את חולקת סוד ותדעי שאם בחרת לחלוק סוד עם מישהו סימן שהוא ראוי לו ואם לא תמצאי למי לספר אז לכי לים, הוא שומר את כל הסודות של כולם". אז הקשבתי לה, והכנתי טורטליני עם כדורי בשר קטנים, לשתי את בצק הפסטה ביד, רידדתי, מילאתי בכדור קטן וקיפלתי כדי שיהיה סגור, מגש מלא סודות קטנים היה מולי. בבוקר גשום הכנתי מרק שעועית וכדורי בשר חריף, כזה שיגרש כל קור ועצב של חורף, לאחר שרתח הכנסתי לתוכו סודות , טורטליני קטנים שמילאו את הסיר וידעתי שהסודות שלי בפנים ושמי שיקבל את המרק ראוי לשמור אותם ואותי, קערית קטנה של מרק סוער ובתוכו צפים סודות קטנים, ממש כמו הים.



למרק:
1 כוס שעועית לבנה קטנה אחרי שהושרתה לילה במים
1 בצל גדול קצוץ
1 פלפל צ'ילי קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום כתושות
4 עגבניות מרוסקות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
1 זוקיני חתוך לקוביות- לא חובה וניתן להחליף בקישוא
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל
כף פפריקה
כפית קימל טחון
 לכדורי הבשר:

חצי קילו בשר טחון טרי
1 בצל מגורר סחוט מנוזלים
כפית כמון
2 שיני שום כתושות
רבע כוס עלי בזיליקום קצוצים
כפית שטוחה מלח
פלפל שחור גרוס
כף מלאה פירורי לחם
כף שמן זית
מערבבים יחד את כל החומרים ומחלקים לשני חצאים, מחצי אחד עושים כדורי בשר למרק ומהחצי השני יוצרים כדורי בשר קטנים לטורטליני.

לבצק הפסטה:
2 ביצים                                            
2כוסות קמח
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
 ( 3 -4  כפות מים למקרה הצורך)
לשים את הבצק במעבד מזון או ידנית עד לבצק אחיד- במקרה הצורך מוסיפים כמה כפות מים), עוטפים בניילון נצמד ומניחים לשעה במקרר.
למלית:
מוציאים את הבצק מקירור , בעזרת מכונת פסטה יוצרים בצק דק- בדרגה של 3-4 במכונה, למי שאין מכונה ניתן לרדד בעזרת מערוך לבצק רך.
חותכים את הבצק  למרובעים בערך בגודל של X 3 3 ס"מ, מברישים קלות במים את הקצוות הפנימיים של הבצק על מנת שיידבק בקיפולים והמלית לא "תברח" מניחים באמצע כדור בשר כפית ומקפלים מקצה אלכסוני לשני, מהדקים את קצוות המשולש ואת 2 קצוות המשולש לוקחים אחורה ומהדקים היטב אחת לשנייה, מניחים על תבנית מקומחת עד לבישול.


ההכנה:

בסיר רחב מניחים את שמן הזית, הבצל השום ופלפל הצ'ילי, מטגנים 3 דקות ומוסיפים את התבלינים והעגבניות המרוסקות. מטגנים עוד 3 דקות ומוסיפים את שאר מרכיבי המרק, ממלאים את הסיר במים – כ 4\3 מגובה הסיר ומחכים לרתיחה, מנמיכים לאחר הרתיחה ומבשלים כשהסיר מכוסה חלקית עד שהשעועית מתרככת, בודקים את השעועית וכשהיא התרככה מנמיכים את האש ומוסיפים את כדורי הבשר, לאחר 20 דקות בישול מוסיפים את טורטליני הבשר ומערבבים בעדינות לאחר 10דקות בישול נוספות  מסירים מהאש ומגישים.


יום רביעי, 11 בפברואר 2015

חורף חם ומתוק


מתוק, מתוק גורם להנאה, מתוק גורם לעצימת עיניים, לוקח אותך למחוזות אחרים, מתוק חוצה גבולות. חם, חם זה אופי, חם מגיע מהלב, חם מגיע ממקום בו הכי אמיתיים שאפשר, חורף, חורף מביא איתו אמת, בחורף יוצאים הדברים הקרים החוצה, החורף מביא איתו זמן לחשבון נפש, זמן להעריך מה טוב ומה לא.
חורף חם ומתוק, השילוב של השלושה, החורף הקר המתוק שמרכך כל המכה והחם שעשה את האווירה לנעימה. שוקולד חם גרם לתושבי העיר בסרט "שוקולד" להתעורר, לראות את האמת מול הפרצוף, להוציא רגשות, לבכות, לשמוח, לאהוב, להעיז, שוקולד גרם לעיר שלמה לחוש ולהבין מה נכון, מה אמיתי ומה חשוב בחיים, חורף חם ומתוק אצלנו בתיק האוכל, חורף עטוף בשוקולד חם שיגרום לנו להתעורר ולהבין מה באמת חשוב בחיים וכמה לאמת יש טעם מתוק, 3 מתכונים שיעשו לכם את החורף להכי אמיתי שאפשר.



מרק שוקולד וצ'ילי:
100 גרם שוקולד בתוספת קקאו של מילקה
100 גרם שוקולד חלב מילקה
רבע כפית פלפל צ'ילי מיובש וטחון
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
כף קקאו
ההכנה:
מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן ומוסיפים קוביות שוקולד, מערבבים כל הזמן עד להמסה, ומוסיפים את שאר המצרכים, ממשיכים לערבב עד להמסה, מגישים חם עם או בלי קצפת למעלה ופירורי שוקולד.






 פנקייקס עם חתיכות שוקולד בועות
לפנקייק
מחבת בקוטר 22 \ 24
מיכל קטן של יוגורט
2 ביצים
  כוסות קמח תופח2
 כפית תמצית וניל
 3 כפות  סוכר
 3 כפות שמן
1 שקית של סוכר וניל
50 גרם שוקולד מילקה BUBBLES חתוך לחתיכות קטנות

להכנת הפנקייק
מערבבים הכל בקערה חוץ מהשוקולד, לאחר שהבלילה הומוגנית מוסיפים את השוקולד ומערבבים, יוצקים למחבת משומנת קלות כמות של מצקת מהבלילה- מקפידים שקוטר הפנקייק יהיה בקוטר המחבת, כשצד אחד מתחיל להתגבש ומתחילות בועות קטנות הופכים לצד השני, חוזרים על הפעולה עד גמר הבלילה.






קאפקייקס שלושת השוקולדים:
מצרכים:
2 ביצים גדולות בטמפ' החדר

1 כוס סוכר ( 200 גרם)

100 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס חלב או יוגורט (180 מ"ל)

כפית תמצית וניל

1.5 כוסות קמח

1/4 כוס קקאו משובח

כפית אבקת אפייה

קורט מלח


50 גרם שוקולד חלב עם שברי אגוזי לוז וצימוקים של מילקה חתוך לחתיכות קטנות
100 גרם שוקולד במילוי אוראו  - מילקהחתוך לחתיכות קטנות
50 גרם שוקולד חלב- מילקה חתוך לקוביות קטנות


ההכנה:

מחממים תנור ל 170-180 מעלות.

בקערה מערבבים את הקמח, הקקאו , אבקת האפייה והמלח
בקערה נפרדת מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים בהדרגה, את הווניל ואת היוגורט, מוסיפים את קערת החומרים היבשים בהדרגה, מערבבים לתוך המסה חצי מכמות השוקולדים, מחלקים את המסה לתבנית שקעים: כ- 3/4  מגודל השקע, מפזרים מעל את יתרת השוקולדים.

אופים כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות עד שהקאפקייקס מתייצבים- לא לאפות יותר מידי, מצננים.



יום רביעי, 4 בפברואר 2015

עוגות גבינה פירורי עוגיות ושוקולד


התמונה המושלמת, התמונה המושלמת היא לבנה, התמונה המושלמת לא מסתירה כלום, הכל גלוי, הכל טהור, התמונה המושלמת יכולה להיות שלג שיורד ביום הולדת, התמונה המושלמת יכולה להיות עוגה לבנה, התמונה המושלמת מרכיבה מילים, אוכל וחפצים שיוצרים יחד שלמות, התמונה נוצרה מהרמוניה, ההרמוניה שלנו, האוכל שלנו, התמונות שלנו, היצירה שלנו, הסיפורים שלנו, כל אלו יוצרים את התמונה המושלמת עבורנו. התמונה המושלמת היא לבנה, מנוקדת בחפצים שהוא הניח ויצרו הרמוניה, התמונה המושלמת הולכת להיות מודפסת ותלוייה  במטבח, כדי שתמיד יהיה מושלם.


עוגות אישיות של גבינה , פירורי עוגיות ושוקולד
מתכון ל- 12-15 יחידות
מצרכים:
תבנית שקעים מסיליקון
לפירורים:
200 גרם עוגיות וניל מפוררות
4 כפות קוקוס- רצוי קלוי
2 כפות ליקר אמרטו- מומלץ לא חובה
1 כפית קפה מגורען מומס ברבע כוס מים חמים
למלית:
100 גרם שוקולד מומס
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה להקצפה
200 גרם גבינת מסקרפונה
2\1 שקית של אבקת פודינג בטעם וניל + 3 כפות אבקת סוכר.

ההכנה:
בקערה מניחים את כל המצרכים לפירורים, שופכים את הקפה המומס ברבע כוס המים ומערבבים בעזרת כף ליצירת פירורים דביקים יחסית.

בקערה נפרדת מקציפים יחד את השמנת המתוקה, אבקת הפודינג הממותקת והגבינה.
הרכבת העוגה:
ממלאים מחצית מכל שקע במלית גבינה, לאחר מכן בעזרת כפית מניחים בין כפית לכפית וחצי מהשוקולד המומס על כל שקע ומשתדלים לערבב קלות בעזרת מזלג- רצוי שהשוקולד יגע קצת בדפנות ליצירת 2 מרקמים.
לאחר מכן ממלאים בעוד מלית, משאירים רווח של ס"מ לדחיסת הפירורים, ממלאים את כל השקעים מכסים את המלית בפירורים ודוחסים בעדינות בעזרת האצבעות.
מכניסים למקפיא.
להגשה:
ניתן להגיש קפוא וניתן להוציא לטמפ' החדר 10 דקות לפני ההגשה.