יום שבת, 31 במאי 2014

פאי שוקולד ושמנת עם פירות טרופיים

הוא אוהב שוקולד, אני וניל, שנינו אוהבים פירות רחוקים, פירות שמזכירים חופשה, צבעים שעושים כייף בעין ומתוק בפה, כיום שניתן למצוא בכל מקום כמעט פפאיה או אננס טריים זה איכשהו צובע את האפור של השגרה בצבעים אחרים, צבעים של שמחה.
ומה יותר טוב מלפתוח את השבוע בעוגה קרה, כזאת שתחכה במקרר כשחם בחוץ? כזאת שמכינים בכמה דקות בלבד אבל קוצרת מחמאות בלי סוף? כזאת שמתאימה לחג השבועות ובעצם לכל רגע.
כזאת שמקושטת בפירות הקיץ שאנחנו אוהבים.
פירות רחוקים עם טעמים טרופיים, ביס של קרם שמנת וניל ותחתית פריכה של שוקולד, יש דברים שאנחנו חולקים בלי דעות שונות , ממש כמו הקינוח הזהJ  




לקלתית:
300 גרם  ביסקוויט בטעם שוקולד
1 כפית תמצית וניל
100 גרם חמאה מומסת
1 כף גדושה של קקאו משובח
1/4 כוס חלב חמים\ פושר
1 כפית קפה נמס מגורען
למלית:
250 גרם גבינה לבנה
1 מיכל של שמנת מתוקה ( 250 מ"ל)
רבע כוס אבקת סוכר
1 כוס חלב
1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם וניל
מומלץ – 4 כפות של ממרח טופי או נוגט לציפוי הקלתית
להכנת הקלתית:
מפוררים את הביסקוויטים – ניתן בעזרת מעבד מזון, מערבבים אותם עם שאר חומרי הקלתית ומהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית בקוטר 24 , מצננים במקפיא לשעה ואז אופים ישירות מהמקפיא 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
לאחר האפייה מצננים לחלוטין .
להכנת המלית:
מקציפים יחד את השמנת להקצפה, הפודינג והחלב. לאחר שהתערובת התגבשה, מקפלים לתוכה את אבקת הסוכר והגבינה הלבנה.
מורחים על הקלתית את ממרח הטופי או הנוגט ומעל את מלית השמנת שלנו.
מקשטים בפירות שאוהבים ושומרים בקירור עד להגשה





יום שני, 26 במאי 2014

לזנייה של חצילים, בצל מקורמל וגבינות

חג החגים הוא שבועות, החג בו הכל לובש לבן , הפרחים על השולחן, הגבינות המקיפות אותו והמאכלים הכי עדינים ומושקעים, מכל המנות יש מנה אחת שתמיד תופיע על שולחן החג שלנו, מנה עם מלא גרסאות ועכשיו במיוחד גרסה מהירה למנה שתראה כ״כ מרשימה ותהיה ככ טעימה שאף אחד לא יידע אף פעם שכ״כ קל להכין אותה , הדברים הפשוטים בחיים שמתחברים לאחד שלם ממש כמו אותה תבנית לאזנייה שהכנו, הריח שעטף את החדר היה ריח של זיכרונות ישנים, של טעמים מוכרים, ריח שמבשר את בואו של חג השבועות 

חג שמח מאינס ואפיק




  
ללזנייה( תבנית בינונית רצוי מלבנית): 
 250 גרם גבינה לבנה .
 חבילת עלי לזנייה מוכנים.- אין צורך בבישול מראש                     
 2 חצילים פרוסים לאורכם בעובי של חצי ס״מ  מלח, פלפל שחור. שנאפו מראש על נייר אפייה ל- 20 דקות
200 גרם גבינת פרמז׳ן מגוררת.  
5 עגבניות טריות מרוסקות .
5 שיני שום כתושות.  
210 גרם גבינת שמנת סימפוניה בתוספת בצל מקורמל
3 ביצים.                                          
רבע כוס בזיליקום קצוץ .                                




ההכנה:

מברישים את פרוסות החצילים בשמן ואופים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כ- 20 דקות בחום של 200 מעלות.

מערבבים בקערה את כל חומרי המלית חוץ מהחציל, הפרמז'ן ועלי הלזנייה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות

משמנים תבנית ומרפדים בעלי לזנייה שופכים מעט מהמלית, מסדרים חצילים ומעל את הפרמז'ן, חוזרים על הפעולה כאשר השכבה המסיימת היא של מלית וגבינות, עוטפים בנייר כסף ואופים חצי שעה, מסירים את הנייר ואופים 20 דקות נוספות עד להשחמה
.
 
 





יום רביעי, 14 במאי 2014

קציצות ברוטב שקשוקה וחלב קוקוס


דברים שמכינים באהבה מקבלים טעם אחר לגמרי, כל מתכון שמכינים יש  לו את הסודות שלו והטעמים שלו, אבל  מתכונים שמכינים ממקום של אהבה מקבלים טעם אחר, טעם שאי אפשר להסביר, כאלו הן הקציצות לכל קציצה יש טעמים אחרים והכיף הוא לשחק בטעמים, לשנות, לגוון ולהגיע לטעם שזה שיטעם אותן ישר יתחבר אליהן, יש הטוענים שזו היד שמערבבת את התערובת ויש הטוענים שאלו התבלינים שבפנים, כך או כך זה חייב להגיע ממקום אוהב כדי שיצא מיוחד. מסוג המנות שכיף לאכול ישר מהמחבת ולא בצלחת תוסיפו לזה רוטב שמשתדך בול ולחם טרי  ליד ויש כאן סיפור אחר לגמרי, סיפור אהבה.


לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טרי
חצי כוס פטרוזילה קצוצה
כפית מלח
פלפל שחור כרוס
כף כמון
כפית פפריקה
1 ביצה
1 כפית בהרט
שלב א':
מערבבים הכל יחד, יוצרים ציצות קטנות ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מרססים ספריי שמן ואופים 20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות.
לרוטב:
1 בצל קצוץ
1 פלפל חריף חתוך לקוביות
4 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
כפית פפריקה
חצי כוס חלב קוקוס
3 כפות שמן זית
שלב ב:
במחבת כבדה מניחים את שמן הזית עם הבצל, הפלפל והעגבניות, מטגנים יחד 5 דקות ומוסיפים את השום, ממשיכים לערבב ומוסיפים חצי כוס חלב קוקוס וכפית פפריקה - רצוי חריפה אפשר מתוקה.
מערבבים ומניחים בתוך הרוטב את הקציצות לאחר 5 דקות הופכים את הקציצות על צידן השני מבשלים עוד 5 דקות ומסירים מהאש.
* למתכון זה השתמשנו במחבת של טפאל בה פיזור החום הוא אחיד בעזרת "הנקודה האדומה" שמודיעה מתי המחבת מגיעה לטמפ' חמה לבישול  ונותנת אחדות לכל התבשיל.



יום שבת, 3 במאי 2014

רוטב ברביקיו והדרך לצליית הסטייק המושלם


מדינת ישראל חוגגת עם כולם את יום העצמאות, החג הבלתי מעורער של המנגלים, החג בו כל מנגליסט משוויץ בכישוריו, החג בו יוצאים לשטח, או נשארים בבית אבל בכל מקום המנגל דולק, במיוחד לחג זה נסענו עד לנתיב השיירה שם פגשנו עם השף אורי ארנון הבעלים של מסעדת ארנולדס  שהיה עסוק בצלייה נכונה של נתח בשר מכובד והוצאנו ממנו את  המתכון לרוטב הברביקיו המפורסם שלו וגם טיפים לצלייה נכונה של בשר.
חג עצמאות שמח מאינס ואפיק :)




טיפים  לצליית סטייק בצורה נכונה:
סטייק צריך להצלות על האש הכי חמה, על רשת גבוהה כ- 10 ס"מ מהגריל.
סטייק לפני הצלייה צריך להיות בטמפ' החדר.
מתי להפוך סטייק? : כשפס הצריבה הוא מושלם והוא מתנתק מהרשת
להמליח את הסטייק ישירות על הרשת ולא לפני
להקפיד לא לעבוד על להבות
לדבריו של אורי הדרך לסטייק  מושלם מתחלקת ל- 3
1: מקור טוב של הבשר.
2: בשר מיושן
3: טיפול נכון של הגריל מן.
רוטב הברביקיו של אורי:
חצי כוס סילאן
חצי כוס קטשופ
חצי כוס צ'ילי חריף
כף שום כתוש
2 כפות רוטב סויה
כף חומץ בלסמי
כפית מלח
כפית פלפל
* את הרוטב מערבבים היטב ומורחים על הבשר לפני הצלייה, או כמרינדה.
רוטב צ'ימיצ'ורי של אורי שניתן להגיש לשולחן ליד הבשרים
חבילת פטרוזילה טחונה או קצוצה דק
גמבה קצוצה דק מאוד
כפית גדושה של שום כתוש
רבע כפית פפריקה
70% חומץ ניטרלי ו- 30% שמן ניטרלי
מעט מלח
לערבב יחד