יום רביעי, 25 בדצמבר 2013

סושי

"ידיים קרות לב חם" משפט שתמיד היו אומרים לי, יש שיגידו שהסיבה שאני אוהבת לאפות לחמים היא בעצם  כדי לחמם את כפות הידיים, ‎‬ויש שיגידו שיש מאכלים שידיים קרות נועדו בדיוק בשבילם: הסושי, ככל שהידיים קרות יותר הסושי יהיה מוצלח יותר  ( היפנים חושבים כך בכל אופן) .
יש משהו בצבעים של המנה, בשילוב העדין של כמה גוונים שמשתלבים למנה אחת של שלמות טעמים.
לכל אלה שתמיד אומרים " אי אפשר לאכול את העולם במכה אחת" בא הסושי ומראה להם שכן אפשר...  
המנה שבכל עונה יוצרת את אותו הרגע בו אנחנו מרכיבים לעצמנו את הטעמים שאנו אוהבים למנה אחת צבעונית, ביס שמכיל את כל הטעמים.
אז לקחתי את הטעמים שאני מעדיפה , גלגלתי לרול, חתכתי וארזתי לו לעבודה, יש משהו במגש קטן של סושי באמצע יום עבודה שעושה את היום לקצת יותר צבעוני.





לסושי:

מצרכים ל-3 סועדים :

1.5 כוסות אורז
1.5  כוסות מים
רבע כוס חומץ  מיוחד לאורז לסושי
2 כפות סוכר
1/2 כפית מלח



 למלית: 

אבוקדו חתוך לרצועות דקות
רצועות של בטטה אפויה או מטוגנת
רצועות של מלפפון
רצועות של גזר
שומשום שחור
עירית טרייה
דפי  אצה לסושי
מחצלת לגלגול סושי
ניילון נצמד
חביתה  יפנית - חביתה שבזמן בישולה מקפלים את 2 חלקיה החיצונים כלפי פנים כדי ליצור צורת מלבן ( מורכבת מ- 2 ביצים, כפית מירין, כפית סויה וכפית מים)
אנחנו בחרנו בגרסה ללא דגים, ניתן להוסיף רצועות של דג טונה או סלמון


להגשה: ג'ינג'ר כבוש\ וואסבי \ רוטב סויה\ טריאקי


ההכנה:

 מבשלים בסיר  את החומץ, הסוכר והמלח ומרתיחים יחד עד שהכל נמס ומניחים בצד לקירור. 

לאורז: 
שוטפים היטב את האורז שלוש פעמים תחת מים להוצאת העמילן , מניחים את האורז בסיר עם תחתית עבה ומוסיפים את המים ( מי ברז לא רותחים) , מדליקים להבה גדולה וכשהמים רותחים מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ- 10 דקות, מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד כ- 5 דקות.
לאחר מכן מעבירים את האורז למגש רחב ומפזרים בצורה אחידה את החומץ שהספיק להתקרר בנתיים, מתקנים טעמים של מלח\ חומץ .

עוטפים את מחצלת הסושי בניילון נצמד, מניחים דף אצה, בעזרת ידיים רטובות מפזרים אורז על האצה בצורה אחידה והופכים את האצה כך שהאורז נוגע במחצלת , מניחים במרכז המחצלת את המילוי שאוהבים, המלצה שלנו:שילוב של עירית, בטטה ואבודקו עם או בלי דג, בעזרת המחצלת מגלגלים לרול , ובעזרת סכין חדה שטובלים במים פורסים את הרול מגישים לצד רוטב סויה\ ג'ינג'ר כבוש\ טריאקי\ ווסאבי   




יום חמישי, 19 בדצמבר 2013

חלה‎


הבוקר של יום שישי מתחיל ביקיצה טבעית, אבל מוקדמת, משהו בפנים יודע שזה היום בו אני לא צריכה לקום לעבדה, זה היום שאני מתעוררת עם הקפה במטבח ומתחילה את שישי בבוקר באפיית חלה לשבת.
כשרק הכרנו סיפרתי לו שאני אוהבת ללוש לחמים ביד ולא במיקסר, שאני צריכה להרגיש את החיבור בין היד לבצק, להרגיש את הבצק ולהבין תוך כדי מה עוד דרוש לו.
סבתא ז"ל אמרה לי פעם שאפיית חלה צריכה להיעשות בשמחה כאילו אין שום דבר אחר שמפריע למחשבה, את האמרה הזאת החלטתי לאמץ לחיי ואת החלה של שישי מכינה עם שמחה, שום דבר אחר לא נכנס למחשבות.
הלישה הראשונית, ההמתנה לתפיחה וקליעת החלה הפעולה הכי חשובה בעיני בכל העניין, אצלנו  בבית נהוג שעם קליעת החלה מביעים משאלה ואם החלה יצאה מהתנור בדיוק כמו שרצינו  המשאלה תתגשם.
בבוקר של יום שישי החלטתי לאפות את החלה הפעם עם קמח כפרי, הבית התמלא בריח של אפייה אפייה שבישרה את בואו של סוף השבוע, הוא הוציא את החלות מהתנור והניח את התבנית קרוב לחלון כדי לצננן אותן, הסתכלתי עליהן מהמטבח, הן היו יפות בדיוק כמו שהן.. מבחינתי המשאלה התגשמה..





חלה כפרית ( מתכון ל- 2 חלות בינוניות ו- 6 לחמניות, או 2 חלות גדולות)
1 קילו קמח כפרי ( ניתן להשיג בחנויות), אפשר גם קמח לבן רגיל
2.5 כוסות מים פושרים
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר – רצוי חום חום
רבע כוס שמן זית, או 50 גרם חמאה מומסת.
2 ביצים טרופות
1 כף שטוחה של מלח
לציפוי: ביצה טרופה , קצח\ שומשום, מעט מלח גס
ההכנה:
מערבבים יחד קמח, סוכר ושמרים, יוצרים גומה ושמים בתוכה את המים, השמן( או החמאה ), הביצים הטרופות והמלח, לשים יחד לבצק גמיש( אם הבצק קצת יבש ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים).
מניחים בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים עד להכפלת הנפח.
לשים שוב את הבצק , מחלקים את הבצק וקולעים חלות ( ישנם הרבה סרטים ביוטיוב המסבירים דרכים קלות לקליעת חלה).
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים קצח או שומשום
 ומתפיחים כחצי שעה.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים את החלות כחצי שעה או עד השחמה בינונית
מיד לאחר האפייה לעטוף את הלחמניות במגבת נקייה להחזרת הלחות לבצק.







יום שלישי, 10 בדצמבר 2013

צ׳ילי קון קרנה



הרגע הזה בו מסתכלים על משהו שנראה בדיוק כמו האחרים ואז מוצאים בו את השוני, הרגע הזה בו משהו קטן גורם לדבר ככ מוכר להיות שונה, להרגיש ייחודי, להרגיש את מה שהיה חסר, החורף שמביא איתו את הסירים הכבדים ותבשילי הקדירה, סיר הצ׳ילי קון קרנה שמוצא עצמו מתבשל באיטיות במטבח של ההורים רגע אחרי שהגשמים מופיעים, אז נכון הוא נראה כמו עוד תבשיל דומה ומוכר אבל אז מוצאים את השוני, אותו דבר ייחודי ששמור רק לו, אולי אלו התבלינים, אולי זו הדרך בה הוא נעשה, אולי זו הסיבה שהוא נעשה בהמון אהבה, אולי אלו הזכרונות שמכניסים לו את הטעם. בדיוק כמו בחיים הוא נראה כמו כולם, לא משהו שונה אבל בכל זאת יש בו משהו שונה, אותו דבר שמייחד אותו מכולם, אולי זה מה שהוא אומר, אולי זה איך שהוא יוצר ואולי אלו הזכרונות שאנחנו אוגרים,״ הרגע הזה בו משהו קטן גורם לדבר ככ מוכר להיות שונה״ , קדירת הצ׳ילי שלנו, זכרון ראשון שלנו לחורף שהגיע ( זכרון בקערית ).                                             



לצ׳ילי קון קרנה ( מתכון ל-4 סועדים).  

 2 כוסות שעועית יבשה לבנה שהושרתה לילה בקערת מים ( מומלץ להשתמש בשעועית קטנה ככל האפשר)     
2 בצלים גדולים קצוצים.                                                                                                           
שמן זית                                                                                                                            
   1 כוס של יין אדום משובח.                                                                                                            
  2 פלפל צילי או פלפל חריף פרוסים דק ( ניתן להחליף בגמבה למי שלא אוהב חריף)                                     
7 שיני שופ פרוסות                                                                                                                  
בשר טרי חתוך לקוביות(אנחנו השתמשנו בנתח של עגל מיושן)                                                           
תבלינים:                                                                                                                               
(כף כמון, 2 כפות פפריקה, פלפל שחור גרוס, מלח, רבע כפית קינמון, 3 עלי דפנה, 2 כפות רסק עגבניות,כף סילאן
4 כוסות מים                                                                                                                             
 צרור כוסברה קצוצה לפיזור בסיום.                                                                                                  
                                           
  ההכנה:
  בסיר עמוק לטגן עם 5 כפות שמן זית את הבצל וקוביות הבשר עד לאיטום הבשר, להוסיף את הפלפל , השום ואת שאר התבלינים חוץ מהמלח והכוסברה, להוסיף את היין והשעועית  לערבב ולהוסיף את המים. לחכות לרתיחה להנמיך את האש ולהוסיף מלח, לכסות חלקית ולבשל עד שהשעועית התרככה. חמש דקות לפני סיום הבישול להוסיף כוסברה קצוצה  , לערבב מידי פעם ואם צריך. ניתן להוסיף עוד קצת מים . להגיש בקערית עמוקה לצד לחם או אורז                   


יום שלישי, 3 בדצמבר 2013

קייק פופס




סוכריות על מקל תמיד היו אהובות עלי, במיוחד אלו האדומות עם המסטיק העגול בפנים, כשמשהו מתוק מגיע באריזה קטנה הוא תמיד משאיר טעם של עוד, וכשמשהו מתוק מגיע על מקל של סוכריה האושר הוא כפול, חברה טובה מבוסטון סיפרה לי על שגעון ה- cake pops וכמה שהם טעימים ויפים. אז היינו חייבים להבין על מה כל ההמולה והכנו ״קייק פופס״, כדור שוקולד שעשוי מעיסה של עוגת שוקולד בחושה, מוגש על מקל של סוכרייה, עטוף בשוקולד וקישוטים, אז אולי אין מסטיק עגול בפנים אבל הוא משאיר טעם של עוד..




   לכ-12 יחידות:   

2 עוגות קנויות (איגליש קייק) בטעם שוקולד, או לחלופין עוגת שוקולד בחושה בסיסית
 3 כפות ממרח נוטלה. 
 1 - 1/2 כוס חלב קר- תלוי במרקם                       
 1 שקית פצפוצי שוקולד צ׳יפס לבנים. 
 200 גרם שוקולד מריר 4 כפות שמן.  
סוכריות צבעוניות/ קוקוס קלוי או כל קישוט שאוהבים
 12 יחידות של מקלות מנייר ( להשיג בחנויות יצירה או כאלו שמתמחות באפייה

 ההכנה: 



  מפוררים את העוגה בקערה ומוסיפים לה את ממרח הנוטלה, לשים את העיסה ותוך כדי מוסיפים חלב עד לעיסה אחידה, יוצרים כדורים ממש כמו כדורי שוקולד, טובלים כל קצה מקל במעט ממרח שוקולד נוטלה ונועצים בכדור, חוזרים על הפעולה עם כל שאר הכדורים ומכניסים למקפיא לחצי שעה, ממיסים מכל בן מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל שקית פצפוצי שוקולד לבן עם 2 כפות שמן קנולה, מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת, חוזרים על אותה הפעולה עם השוקולד המריר בקערה נפרדת. טובלים כל כדור קפוא בשוקולד לפי בצבעים שאוהבים, מקשטים בתוספות ומניחים על מגש מרופד נייר אפייה, במקרר עד להגשה.