יום שלישי, 26 בנובמבר 2013

פריקסה- הסופגנייה הטוניסאית


כי לכל אחד יש זיכרונות, כי כולנו אוהבים חגים, כי יש דברים שתמיד יישאר להם טעם הזיכרון.
כי ברגע שהלחמניות האלו יצאו מהטיגון וחתכנו אותן יצא הריח, אותו ריח מוכר של הבית של סבתא, הריח של קבוצת נכדים יושבים בחצר עם לחמנייה ריחנית מלאה בכל טוב.
פוסט שמוקדש לחברה טובה שלנו שאמנם לא באה מהעדה הטוניסאית אבל זהו המאכל האהוב עליה ביותר בעולם.
כי לא משנה כמה גרסאות בריאות יותר יהיו לאותו מתכון, זהו מתכון שלא מכינים בכל יום, אז לפחות פעם בשנה עשו לעצמכם טובה, ואם כבר מטגנים, אל תוותרו על ה"סופגנייה הטוניסאית" הפריקסה של הסבתות של שנינו.
ביסים של זיכרונות ושל אושר תמיד מגיעים עם קצת חריפות J



מצרכים לבצק: כמות ל- 20 יחידות בינוניות
3 כוסות מים פושרים ( שלא יהיו חמים)
ק"ג קמח
2 כפות של שמרים יבשים
3 כפות שמן
2 כפיות שטוחות מלח  , 3 כפות שטוחות סוכר.                
*שמן קנולה לטיגון
*סיר רחב או מחבת עמוקה                                                                                                                                                                                               

למלית:
3 תפוחי אדמה קלופים, מבושלים וחתוכים לקוביות
קופסא של אריסה טוניסאית
2 קופסאות של טונה מרוקנות מהנוזלים( שמן\ מים)
סלט קצוץ שמורכב מבצל, עגבניות ומלפפונים
פרוסות של לימון כבוש
6-7 ביצים קשות , קלופות וחתוכות לקוביות גסות
ההכנה:
מערבבים בקערה רחבה את הקמח, הסוכר והשמרים, יוצרים גומה ומניחים בה את השמן, המלח   ו- 2.5  כוסות מים פושרים, מתחילים ללוש ומוסיפים עוד כחצי כוס מים לפי הצורך, הבצק צריך להיות גמיש ואפילו קצת דביק. לאחר שמאחדים את כל חומרי הבצק ( לישה של כ- 5 דקות), משמנים קערה מניחים בה את הבצק ועוטפים אותה בשקית ניילון, מתפיחים את הבצק כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
לאחר מכן מקמחים משטח ומחלקים את הבצק ל- 20 כדורים, מכול כדור יוצרים לחמנייה מוארכת ומניחים במרווחים על משטח מקומח היטב. מתפיחים את הלחמניות כ- 20 דקות.
מחממים מחבת או סיר רחב עם שמן עמוק, נזהרים שהשמן לא יהיה רותח, ומניחים בזהירות את הלחמנייה בשמן, מומלץ לטגן 2-3 בכל פעם עד לגמר הלחמניות. מטגנים משני הצדדים עד שהלחמניות מזהיבות ומניחים אותן על משטח עם נייר סופג.
בגמר הטיגון , יוצרים פתח בכל לחמנייה בעזרת סכין חדה.
למלית: מערבבים בקערה רחבה את סלט הירקות, קוביות תפ"א  האדמה, הביצים הקשות והטונה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

הרכבת הלחמנייה:
מורחים בכל לחמנייה כפית או יותר מהעריסה, ממלאים בסלט שהכנו ומוסיפים לימון כבוש.
מומלץ לאכול כשהלחמניות עדין חמימות!



יום שלישי, 19 בנובמבר 2013

שושני שמרים במלית שוקולד

יש רגעים קטנים במהלך היום שנחרטים בזיכרון ונשארים שם, רגעים קטנים שמשהו בהם פשוט מרגיש טוב, מרגיש נכון.
לא תמיד צריכים לדבר, לפעמים המבטים עושים את העבודה, הבדיחות הקטנות הפנימיות, המשפטים הקצרים שאומרים הכול.
רגע כזה היה שם, באותו ערב כשתל אביב לבשה כבר חושך מסביבה, הוצאתי את שושני השמרים עם השוקולד מהתנור, הוא היה עסוק בסט הצילומים, הכנתי לנו 2 כוסות תה והבאתי את התבנית אליו, כי קודם מצלמים ואח"כ אוכלים,  הוא לקח את התבנית והניח מולה את המצלמה, "אתה לא מניח את המאפים על צלחת?" שאלתי,  " לא!" הוא ענה, "ככה כמו שזה, ככה אנחנו הכי אמיתיים, זה מי שאנחנו ואל תשכחי את זה, זה הכי אמיתי שיש, ככה בדיוק כמו שזה".
אז הנחנו את התבנית מול המצלמה וצילמנו, אח"כ טעמנו.. יש רגעים קטנים במהלך היום שנשארים בזיכרון, "ככה בדיוק כמו שזה"!







 לבצק השמרים: (יש להכין את הבצק לילה לפני האפייה ) כמות לכ- 20 יחידות קטנות
כף וחצי  שמרים יבשים
חצי קילו קמח לבן (500 גרם)
1/4 כוס סוכר
 1 כוס חלב פושר ( ניתן להמיר במים או חלב קוקוס לקבלת מאפה פרווה)
2 ביצים טרופות
100 גרם חמאה או מחמאה רכה חתוכה לקוביות .
1/4 כפית מלח
למלית: ממרח שוקולד שאוהבים לפי בחירה, רבע כוס שקדים טחונים לפיזור על הממרח- מומלץ לא חובה.
לציפוי לפני אפייה: 1 ביצה טרופה עם כף מים
לציפוי: סירופ מייפל


 ההכנה:
מערבבים בקערת  מיקסר את הקמח עם השמרים והסוכר, מוסיפים בהדרגה את החלב ,הביצים הטרופות והמלח, ולאחר מכן מוסיפים את קוביות החמאה, לשים את הבצק ( במיקסר או ביד) כ- 5 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים למגע, מעבירים לקערה משומנת מעט , מכסים בניילון נצמד ומעבירים ללילה במקרר או לפחות 4 שעות קירור.
 לאחר לילה בקירור, מקמחים מעט את משטח העבודה, מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל- 2 כדורים, מרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר, מורחים את מלית השוקולד ומשאירים כ- 2 ס"מ בסוף העלה ללא מלית לסגירה. מפזרים על מלית השוקולד את השקדים הטחונים ומגלגלים לרולדה, מהדקים את קצוות הרולדה וחותכים אותה ל- 10/ 8 חתיכות שוות.
מניחים כל חתיכה בתוך תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המגולגל החתוך פונה כלפי מעלה, מניחים במקום חמים כ- 20 דקות להתפחה.
מברישים כל מאפה קלות בביצה טרופה + כף מים.
אופים בחום של 200 מעלות כ- 20 דקות עד שהמאפה משחים.
מוציאים  את המאפים מהתנור ומברישים בעודם  חמים בסירופ מייפל ( ניתן למהול את סירופ המייפל במעט מים).






יום שני, 11 בנובמבר 2013

ארז והיין


בחיים ישנן המון מוסכמות חברתיות, מה ללבוש, מה לאכול, מה מותר ומה אסור, מה לשתות....
בחיים יש מן רוטינה מעצבנת של שיגרה, שיגרה של עבודה, קניות, בישולים, הכנות ועוד..
עכשיו קחו את המוסכמות וקחו את השגרה, שימו אותן בצד ותגיעו למתת , לבית של ארז קומורובסקי.
בוקר עם מקבץ אנשים משובחים ועם ארז. אירוח מדהים כמו תמיד ומכל הלב ויין המון יין של יקבי רמת הגולן ומכל הסוגים.

אז שם שברנו את השגרה, שברנו אותה בלחמים מדהימים, ירקות וסלטים שכולם מפרי אדמתו של ארז, את המוסכמות שברו לנו הצוות של יקבי רמת הגולן, לא עוד יין לבן עם דגים ויין אדום עם גבינות, כי כשטעים אין חוקים.

  אז שתינו יין אדום עם הדגים והגבינות  ויין לבן עם הבשר, ואחד שממש אהבנו ( סובניון בלאן) אז ממנו שתינו עוד קצת J .



 מנה אחת  בלטה במיוחד בין כל מנות הפתיחה שהגיש לנו ארז, מגש גדול ועגול עם פרוסות קולרבי צלויות בתנור עם שמן זית, מרווה ופיסטוקים. טעמים כ"כ ברורים וחדים, כנראה שלירקות שמגדלים לבד יש טעם אחר ובכל זאת ממליצים לכם לנסות.
ואז כשכבר לא היה מקום ומצב הרוח היה בעננים הגיע גם הקינוח המדהים שארז הכין, מן יום שכזה בו שוברים את השגרה ואת המוסכמות, אוכל מדהים, אנשים טובים ויין בשפע, תעשו לעצמכם טובה וסעו למתת לקחת נשימה אחרת מהיום.

קולורבי צלוי:
5 קולרבי קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
4 עלי מרווה קצוצים
מעט פיסטוקים לא קלויים
ההכנה:
מפזרים את הקולרבי על תבנית מתכת בשכבה אחידה.
ממליחים מפלפלים , מזלפים מעט שמן זית, מרווה ופיסטוקים ואופים עד להשחמה קלה.

מומלץ להגיש לצד סוביניון בלאן צונן:







יום רביעי, 6 בנובמבר 2013

מאפינס ירקות וגבינות

 לפעמים מתבלבלים, לפעמים יש דברים שמסנוורים אותנו, דברים שנראים לנו אטרקטיביים באותו הרגע וכמה זמן אחרי מבינים שהם לא באמת כאלו, מבינים שלפעמים הכל שטויות, מבינים שיש דברים שהשארנו מאחור, דברים לא פתורים, דברים טובים, דברים אמיתיים, דברים שאולי פספסנו כי לא היה לנו אומץ, כי הם פחות היו זמינים, אולי היו רחוקים... דברים שמזכירים לנו תמיד בית חם וחיבוק אוהב.
כי לפעמים כל מה שצריך בחיים זה משהו אמיתי מולך נטול פוזות, 2 כוסות של קפה שחור חזק ובלי סוכר, שיר של ה"סמיתס" ברקע וארוחת ערב סתווית, כזאת שתמיד כייף שהיא שם, מאפינס ירקות שכולם עושים בכל מיני  גרסאות, אנחנו אוהבים את הגרסה הירוקה, פשטידה פשוטה וקלילה מוגשת בצורת מאפים אישיים, סתיו בחוץ עלים נושרים, אפילו קריר,  סלון קטן, ארוחה קלילה ושיחה , אין יותר אמיתי מזה .



ל- 12 מאפים אישיים בתבנית שקעים מסיליקון או לתבנית של פשטידה בקוטר  26
 
2 כוסות של  פרחי ברוקולי טרי, אם אין אז להשתמש בקפוא טחונים במעבד מזון
2 קישואים מגוררים וסחוטים מהנוזלים
1 גביע קטן של גבינה לבנה 5% (250 גרם)
100 גרם גבינה בולגרית 5%מפוררת
3 ביצים
3 כפות קמח תופח
1 בצל גדול קצוץ
5 כפות גרעיני חמנייה או, דלעת  קלופים ולא קלויים לעיטור מעל.
כפית מלח
מעט פלפל שחור
תרסיס שמן לשימון השקעים.
 
ההכנה:
 
טורפים בקערה 3 ביצים, מוסיפים מלח ופלפל ואת הגבינות, מערבבים היטב ומוסיפים את הקמח התופח ואת הירקות ( הבצל, הברוקולי והקישואים).
מחממים תנור ל- 180 מעלות, משמנים תבנים שקעים  וממלאים כל  שקע עד לכ- 3/4 מגובהו במלית. מעטרים במעט גרעינים או שומשום ואופים עד שמשחים כ- 25 דקות.
 
* מגישים לצד סלט או כתוספת לשולחן.