יום ראשון, 27 בינואר 2013

פסטה


מה שבפנים,
הלב שמסתתר בפנים מחביא בתוכו את הדברים החשובים ביותר, במציאות היומיומית אנו רגילים להיות עוקצניים, סגורים, שומרים על החומות ולא חושפים את כל הקלפים, כך גם מרגיש הארטישוק, סגור, קוצני, מחביא, לוקח זמן להגיע אל אותו לב ארטישוק, אבל כשכבר מגיעים מבינים שהדרך הייתה שווה, שכל המאמצים להגיע אל אותו לב היו שווים, להגיע לאותו טעם מוחלט ומיוחד.
אוהבת לימונים,אפילו מאוד.. יודעת שהוא אוהב את הפסטה שלי, את אותו לב הכנסנו למחבת אותו לב ארטישוק חצוי לרבעים שיחד עם הלימון  הזיתים והפסטה הרגיש שלם, הרגיש מושלם.
החמוץ הלימוני, הלב הקשה, הפסטה הרכה, הזיתים שקצת עוקצים במליחות , סיפור אהבה בקערית אחת.






לפסטה:
חבילת פסטה ( רצוי פטוצ'יני- רצועות רחבות)
כוס עגבניות שרי חצויות
רבעים של לבבות ארטישוק: 2 כוסות – אפשר יותר תלוי בהעדפה
3/4 כוס של זיתים מגולענים- אנחנו השתמשנו בזן השחור שמיובש במלח והוצאנו את החרצנים.
פרוסות דקות של 6 שיני שום
שמן זית
מלח גם
פלפל שחור גרוס
פלפל צ'ילי אחד חתוך לטבעות דקות – לא חובה אבל מומלץ
כוס של עלי בזיליקום טרי
2 כפיות גרידת לימון
1/4 כוס מיץ לימון טרי

ההכנה:
אם מדובר בלבבות ארטישוק קפואים יש לחלוט אותם במים רותחים, אם לבבות הארטישוק הם טריים יש להרתיח אותם כרבע שעה במים עם קצת מלח.
מרתיחים את הפסטה בהתאם להוראות יצרן ומסננים.
במחבת רחבה מקפיצים יחד את השום, חצאי העגבניות, פלפל הצ'ילי ולבבות הארטישוק עם שמן הזית.
לאחר כ- 5 דקות הקפצה מוסיפים את הזיתים, גרידת הלימון, מלח, פלפל ומיץ הלימון, מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת לעוד כ- 3 דקות הקפצה, מסירים מהאש , מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים.




 

יום שני, 21 בינואר 2013

טיול קולינרי למעלות תרשיחא


זהו סיפור על נסיעה ליום של כייף וטבע זהו סיפור על דרך שהובילה אותנו למקום קטן ומקסים, זהו סיפור על בחור שהלך עם האהבה שלו עד הסוף, בחור שכ"כ אוהב גלידה שהחליט לעשות אותה כל היום, זהו סיפור שמתחיל בכפר קטן ליד פירנצה שם עושים גלידה בבוקר ומנגנים בערב, יד אחת מנגנת והיד השנייה יוצרת טעמים, כך לומדים לעשות גלידה, שתי אהבות מוזיקה וגלידה שמתחברות לאחד, את האהבות האלו הוא החזיר לארץ, שוק מעלות תרשיחא ממש מול הכיכר יושבת לה "בוזה", בוזה???? גלידה בערבית, אדם יליד סאסא ועלאא יליד תרשיחא חברו יחד והקימו מקום מעוצב ומקסים וגלידות משובחות וצבעוניות, טעמים שמשתנים בהתאם לעונות ובהתאם לפירות הצבעוניים שמוכרים בשוק למטה.
 









אז בחרנו !
בחרנו לעשות מה שאנחנו אוהבים, בחרנו להיות מאושרים, בחרנו בדברים שעושים לנו טוב, לבשל לעצב, לצלם, לטעום, לצחוק, לכתוב והכי חשוב לעשות מה שאנחנו אוהבים.
השמש, הכביש, הירוק מסביב, הוא נוהג ואני מהופנטת מההרים את בוקר השנה שלנו חגגנו בצורה צבעונית דווקא בחורף אין דבר טעים יותר מגלידה ובינינו מי לא אוהב גלידה?




טעמנו כמעט מהכול ואין טעם מומלץ, הכל מומלץ! , את השעות שאחרי העברנו במסעדה צרפתית מקומית בשם "אלומה" לשם הגענו לאחר שיחה בחנות הגלידה בה סיפרו לנו אדם ועלאא שעלאא הוא הבעלים של מסעדה צרפתית כפרית ממש כמה דקות ליד.
מצאנו את הפינה המושלמת השולחן הכפרי המזמין, החלון הרחב וקרני השמש שהתרככו מהוילון ויצרו אור נעים שהתפזר על כל השולחן, העיצוב שגרם לנו להרגיש כמו בכפר צרפתי, המנות המוקפדות, היין המשובח והיחס, היחס החם שהופך את כל החוויה הקולינרית במסעדה לחוויה גלילית מושלמת.
ביום הזה בחרנו ליהנות!












יום שני, 14 בינואר 2013

גביניות


לפני שנה פתחנו את "תיק אוכל", בלוג שנוצר כולו מאהבה לאומנות הבישול והצילום, בלוג שנוצר מאהבה לאוכל איכותי ולדרך שהובילה אליו.
בלוג שהקמנו עם המון שוני, שוני ביני ובינו, דעות שונות, רעיונות שונים, עקשנות, אבל דבר אחד שמאחד בינינו האהבה לדבר.
הרבה השקעה ומחשבה נעשית לפני כל פוסט, רצון גדול להביא את החוויות שאנו חווים אליכם למטבח, על הדרך גם למדנו דבר או שניים על עצמנו ואחד על השנייה, למדנו להתפשר, להתייעץ, גם לעמוד על שלנו , אבל הכי חשוב למדנו מה מחבר אותנו ואיזה טעמים אנחנו אוהבים. לפני שנה קיבלתי את מתנת יום ההולדת הכי גדולה שיכולתי לקבל, העלינו את הבלוג לאוויר וכך כל אותם מתכונים, טעמים וצבעים יצאו מהלב של שנינו והגיעו אליכם לבלוג, שנה לתיק אוכל וזו סיבה מספיק טובה לחלוק איתכם את האהבות המתוקות שלנו, אני אוהבת עוגות גבינה אפויות, הוא אוהב עוגות שמרים, הניגוד של שנינו יוצר קלאסיקות ישנות, במיוחד עבורכם קלאסיקה ישנה עם תוספת מתוקה בפנים, פותחים שנה שנייה בדרך מתוקה.





גביניות שמרים כ- 20 יחידות  
לבצק:
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
5 כפות סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים+ 1 חלמון
כפית גרידת לימון
130 גרם חמאה מומסת

למלית :
250 גבינת לבנה למילוי  חסרת מתיקות או מליחות( להשיג   במעדניות ).
250 גרם גבינת ריקוטה
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
1 ביצה
3 כפיות של קורנפלור
6 כפות סוכר
 צנצנת של קונפיטורה משובחת של פירות יער או דובדבנים

לציפוי: ביצה טרופה
להגשה: אבקת סוכר
בקערה רחבה מערבבים את הקמח והשמרים, יוצרים גומה ומניחים בה את באר החומרים, לשים היטב את הבצק ( ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה), עד שהבצק אחיד וחלק.
מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או את שנפח הבצק הוכפל .

בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי המלית למעט קונפיטורת פירות היער.

את הבצק שתפח מרדדים על משטח מקומח למלבן ובעזרת סרגל חותכים ריבועים שווים
במרכז כל אחד מניחים כפית קונפיטורה ומעליה כף של מלית גבינה, סוגרים את הריבוע בצורת מעטפה: מהדקים שתי פינות אלכסוניות אחת לשנייה ואז את הנגדיות, נוצרת צורת מעטפה שאינה אטומה ושרואים בה קצוות של גבינה מציצה)
מניחים כל מעטפת גבינה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ- 20 דקות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים עד שהן מזהיבות כ- 20-25 דקות תלוי בתנור.
מפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.






יום רביעי, 9 בינואר 2013

פאי פרג


החלק שמשלים את החסר, לכל אחד יש את אותו החלק שאיתו הוא מרגיש שלם,  אותו דבר בחיים שהוא מרגיש שמאזן אותו , אותו אחד שגורם לו להרגיש שלם, כך זה מרגיש גם בכל פאי שאני אופה, הצורה העגולה יוצרת סוג של שלמות, מעגל המכיל מתוק בתוכו, החתיכה הראשונה שנפרסת ויוצאת מהמעגל מזכירה לי תמיד מכמה חלקים מורכבים החיים שלנו ואיך כל חלק יוצר שלמות.
חורף וקר, וזה הזמן בדיוק להוציא תבנית עגולה ולהכניס לתוכה דברים מתוקים, אני אוהבת את פריכות הבצק ליד הקפה, הוא אוהב פרג, פאי שנוצר מכל הדברים הקטנים שיוצרים יחד הרגשת שלמות, פאי פרג עם צימוקים ושקדים, מונח על משטח כבד בחוץ אפור וגשום בפנים ערבוב של כל הצבעים האלו צבעים כהים שנכנסים לתבנית אחת ויוצרים שילוב בין לבן לשחור שילוב חורפי מתוק.





לבצק:
4 כוסות קמח פחות 3 כפות מתוך הארבע
3/4 כוס סוכר
קורט מלח
250 גרם חמאה או מחמאה
1/2 כפית אבקת אפייה
2ביצים
כפית גרידת לימון.

למלית הפרג:
1+1/2 כוס סוכר
1+1/2 כוסות חלב ( או מים)
3+1/2 כוסות פרג טחון
כפית גרידת לימון
1/2 כוס צימוקים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס שבבי שקדים קלופים
50 גרם חמאה  או מחמאה
1 תפוח עץ\ או אגס מגוררים

ההכנה:
להכנת המלית:
לחממם חלב+חמאה+סוכר וגרידת לימון, כשהכול חמים להוסיף את הפרג ולערבב עד שהוא סופג את הנוזלים, להסיר מהאש ולהוסיף את הצימוקים , השקדים וגרידת התפוח.
להניח בצד ולהתחיל עם הכנת הבצק:
יש לערבב יחד את חומרי הבצק- יש לשים לב לא ללוש יותר מידי רק עד לאחדות של הבצק- לאחר מכן להניח בקירור רבע שעה.
לאחר מכן יש לחלק אותו ל- 2 , על נייר אפייה מקומח יש לרדד חצי מהבצק ולהעבירו לתבנית הפאי – להדק טוב את השוליים ולהכניס את התבנית עם הבצק למקפיא לרבע שעה.
את החצי השני של הבצק יש לרדד על נייר אפייה או על משטח מקומח ולחתוך בעזרת סכין לרצועות  ברוחב של 3 ס"מ בערך.
אופים את קלתית הבצק בחום של 180 מעלות ל- 10 דקות, לאחר מכן מוציאים אותה מוסיפים את מלית הפרג ומסדרים את רצועות הבצק מעל המלית.
מברישים בביצה ואופים  בין 20-30 דקות בחום של 180 מעלות, מומלץ לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.






יום שני, 7 בינואר 2013

לזניה

יש טעמים שרק משתבחים, יש מאכלים שאוטומטית נכנסים לרשימת המאכלים האהובים, הריח של משהו טוב שנאפה בתנור, המראה שלה שהיא יוצאת מהתנור, הטעם, טעם הילדות הכול כך מוכר, טעם שלא שוכחים, אוכל שמגיע עם סיפור, לזנייה צבעונית קצת מתקתקה, לזניית בטטות ובשמל שסבתא הייתה מכינה שכמישהו צריך עידוד, או סתם כשבא להתפנק ביום קר.
חורף בחוץ גשם שלא מפסיק לרדת ובפנים חם, אין כיף גדול יותר מלהסתכל על הגשם מתוך הבית , יום שבו כל מה שרוצים הוא להתכרבל במיטה או בספה עם ספר טוב או סרט ושמיכות, שכבות של שמיכות מפנקות. ליום כזה בדיוק היא מתאימה, לזנייה של סבתא , שכבות של עלים דקים ומילוי מפנק וקצת מתקתק ממש כמו שמיכות שעוטפות ומחממות, רוטב בשמל חם עוטף אותן וכל ביס מזכיר לנו כמה כיף שחורף בחוץ ואנחנו בבית עטופים בחום ואהבה ממש כמוה.






 רכיבים:
תבנית בינונית רצוי מלבנית
חבילת עלי לזנייה מוכנים ללא צורך בבישול מוקדם
2 בטטות גדולות או 3 קטנות מבושלות
קורט אגוז מוסקט טחון
כפית מלח, פלפל שחור גרוס
 בצל סגול קצוץ
3 שיני שום כתושות
200 גרם גבינת פרמזן מגוררת ( לפיזור בין השכבות)
2 מיכל קטנים של שמנת חמוצה
מצרכים לרוטב הבשמל:
50 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
1/2 ליטר חלב
1/4 כפית אגוז מוסקט
ההכנה:
בקערה מרסקים את הבטטות המבושלות, מוסיפים את השום, הבצל הסגול, התבלינים והשמנת החמוצה.
להכנת הבשמל: ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח עד שהוא מקבל גוון אגוזי, מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים כל הזמן עד שהמסה הופכת סמיכה ואז מסירים מהאש.
משמנים קלות את התבנית ומרפדים בשכבה אחת של עלי לזנייה, מכסים במחצית ממלית הבטטה וברוטב בשמל ומעט פרמזן, חוזרים על הפעולה בשנית ומסיימים בשכבת עלי לזנייה, רוטב בשמל ופרמזן.
מכסים בנייר כסף אופים בחום של 180 מעלות כ- חצי שעה, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 10 דקות עד להשחמה., מגישים לצד סלט טרי .







יום שלישי, 1 בינואר 2013

טירמיסו


שנה עוברת מהר, משפט שאנו נוהגים לומר בסיומה של כל שנה, לאורך השנה נדמה שהזמן עובר לאט ואז מגיע הרגע שבו מתחלפים המספרים, הרגע שבו אנו מבינים שהנה עברה לה עוד שנה, לאלו שחוגגים סילבסטר ולאלו שלא, לאלו שמתרגשים כשהשעון יראה חצות ולאלו שפשוט רוצים משהו מתוק, משהו מתוק אבל עם טוויסט קטן של ברנדי משובח או קפה." טירמיסו ילדים" כך היינו קוראים לו כשהיינו קטנים, כשגדלנו הוסיפו לו את האלכוהול.
לאלו שמבינים שגם בכמה דקות אפשר להכין קינוח כייפי, לאלו שיודעים שבשביל גביע כזה של קינוח צריך להכין 2 כפיות.
לאלו שמאלתרים ברגע האחרון, לאלו שרוצים שלצד השני יהיה רק מתוק בחיים, אבל עם טוויסט, השוני שעושה את כל ההבדל.
הטירמיסו שהחליט לבחור בשוקולד ולשנות צבע, טירמיסו שוקולד, קפה וברנדי, כל מילה נוספת מיותרת, שכל השנה תהיה בדיוק כזאת.






 לתבנית בקוטר 24-26  או ל- 4 כוסות אישיות
 
4 כפות קפה מגורען
1/3 כוס של ברנדי או ליקר קפה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1  חבילה של פודינג שוקולד
1 כוס חלב
 300 גרם גבינת מסקרפונה או גבינה לבנה 9%
60גרם שוקולד מריר משובח
4 כפות חלב
חבילה של בישקוטים
1 כוס מים רותחים
ההכנה:
  1. מקציפים יחד שמנת מתוקה+ כוס חלב+פודינג שוקולד ומוסיפים 2 כפות של ברנדי מתוך 1/3 הכוס הרשומה, מקציפים לתוך התערובת את גבינת המסקרפונה או הגבינה הלבנה.
  2. בקערית מערבבים את כוס המיס הרותחים+ 1 כף קפה מגורען עם הברנדי, או ליקר הקפה ואז מצננים
  3.  מניחים בכל כוס\ גביע  מעט מקרם השוקולד, מפזרים 1/2 כפית של קפה מגורען על הקרם.
  4. טובלים 3 בישקוטים בקפה עם הברנדי ומניחים על הקרם- ניתן לשבור את הבישקוטי כדי להתאימו לגביע- זה לא חייב להיות בצורה מסודרת.
  5. מכסים בעוד קרם שוקולד קפה ומעט גרגירי קפה מגורען
  6. ממיסים את השוקולד המריר עם 4 כפות החלב ומפזרים בעזרת כפית על המלית, נועצים בישקוטי נוסף לקישוט ומכניסים למקרר לפחות ל:3  2 שעות לפני ההגשה.