יום ראשון, 29 באפריל 2012

עוגת מוס שוקולד וקפה- שחיתות מתוקה






הרבה לא יודעים שלשוקולד מריר יש יתרונות : הוא טוב למערכת הדם, הוא עוזר לפעילות הלב, הוא עוזר לשיפור מצב הרוח ועוד..

כשבחוץ כבר מרגישים את הקיץ מתחיל להתקרב וממש רוצים משהו מתוק, משהו שכל אורח או מישהו אהוב ישמח לקבל ועוד יותר ישמח לטעום.

העוגה שיש הקוראים לה מוצארט בגרסה קצת שונה ובטעמים שונים.

שכבות שכבות של מרנג ושקדים ביניהם נח לו מוס שוקולדי עם טעמים קטנים של קפה.

מצפה את הכל גנאש שוקולד רך והכל קר . כפית אחת וכבר הכל מרגיש  אחרת ומבינים שהחיים יכולים להיות מתוקים , בחרנו  להתחיל לכם את השבוע עם מתיקות שתימשך לכם לאורך כל השבוע.

כמות ל- 3 עוגות אישיות או אחת בקוטר של 24 ( אם עושים מנות אישיות יש להצטייד בשקף כמסגרת למרנגים)

למרנג:

(במקרה ובוחרים לעשות עוגה בקוטר של 24 יש לעשות 3 עיגולי מרנג בקוטר של 22)

330 גרם אבקת סוכר, 4 חלבונים, קורט מלח, 3 כפות שקדים טחונים.

 מקציפים את החלבון עם המלח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ובסוף את השקדים הטחונים, עד שנוצר קצף קשה.
מציירים על נייר אפייה 9 עיגולים בקוטר של ספל רחב שיהוו את הקוטר של המרנגים ובעזרת שקית זילוף מזלפים כל עיגול מהמרכז החוצה עוד 2 סיבובי קצף, אופים בחום נמוך של 130 מעלות בערך שעתיים או עד שהמרנג מתקשה ומצננים
.



למוס שוקולד קפה:

מיכל וחצי של שמנת מתוקה  (  לשמור את החצי השני לציפוי)

150 גרם שוקולד מריר משובח

כפית קפה מגורען משובח.
מחממים את השמנת- לא להרתיח , מורידים מהאש, מוסיפים את השוקולד והקפה מערבבים ומקררים ללילה במקרר.
לאחר מכן מקציפים את המסה שקררנו ומעבירים לשקית זילוף.



לציפוי הגנאש: חצי מיכל שמנת מתוקה, 60 גרם שוקולד מריר- מחממים יחד עד להמסה.

הרכבה:
בעזרת שקף ושדכן יוצרים מסגרת סביב הבסיס הראשון של המרנג, ממלאים שכבה ראשונה של מלית שוקולד קפה מניחים שכבה שנייה של מרנד וחוזרית העל הפעולה, כך שלכל עוגה אישית 3 שכבות של מרנג- כשהשכבה העליונה היא מוס השוקולד.
מעבירים את העוגות האישיות למקפיא לשעה לפחות.
מכינים את הגנאש ושופכים על העוגה הקפואה, מחזירים למקרר.
הצעת הגשה: ניתן לפזר פירות על הגנאש.
להגיש למי שאוהבים ולהשאיר את רגשות האשמה ליום אחר...

יום שני, 23 באפריל 2012

קציצות עם פול




מילה אחת עם הרבה זכרונות, לכל בן אדם יש זכרון אחר מאותה מילה: קציצות.
יש כאלו שהמילה קציצות לוקחת אותם לילדות, לבית של אמא לצלחת עם פירה או אורז לבן ועליו מונחות להן בנחת ערימת קציצות חמה ומתובלת.
יש כאלו שהמלה קציצות לוקחת אותם לזכרונות מהצבא כשנמצאים בשטח ואוכלים שימורים ואז כל אחד מהחבר'ה משוויץ בקציצות של אמא שלו וסוגר את הנאום " אין כמו הקציצות של אמא שלי בכל העולם, עד שלא תטעם לא תבין".
מילה אחת ומלא אופציות להכנה: אפויות, מטוגנות והקלאסיות: עם רוטב.
וגם אז מלא אופציות מגוונות של רטבים.
בעונת האביב שהכל ירוק מסביב, החלטנו להתחבר לכל הצבע שמסביב: קציצות בשר מלאות בירק טרי, עם רוטב של סלרי ופול ירוק  על אורז בסמטי, ארוחת צהרים מושלמת  שכשכל ביס לוקח אותך לזכרון אחר.
לקציצות עם פול ירוק:
קילו בשר בקר טחון טרי
6 שיני שום כתושות
1 ביצה
חצי כוס כוסברה קצוצה( ניתן להמיר בפטרוזיליה )
חצי כוס בזיליקום קצוץ
כף כמון
כפית מלח, כפית פלפל שחור גרוס
כפית בהרט
כפית פפריקה
3 כפות שיבולת שועל או פירורי לחם.
ההכנה:
לערבב הכל יחד וליצור קציצות.
לרוטב:
כפית כמון
כפית כורכום
2 כפות רוטב סויה
כפית מלח ופלפל שחור גרוס.
2 בצלים חתוכים לרצועות
3 כוסות מים.
כוס סלרי חתוך
חצי כוס כוסברה
2 כוסות של פול ירוק קפוא.
להכנה:
בסיר רחב ושטוח לטגן את הבצל עם 3 כפות שמן זית
להוסיף את הפול והתבלינים, לערבב להוסיף את הסלרי ואת המים, להביא לרתיחה ולהנמיך את האש להוסיף את הקציצות, לפזר מעל את הכוסברה, לכסות כיסוי חלקי ולבשל כחצי שעה עד 40 דקות.
להגיש על אורז בסמטי או פירה.
המלצה : לסחוט על המנה רבע לימון לפני ההגשה.

יום שישי, 20 באפריל 2012

פולנטה רכה, שעועית ירוקה טרייה ודג טונה בטעמים אסייאתים


אני אוהבת את הפולנטה, אין בית איטלקי שלא מכיר פולנטה משובחת, חמאתית עם פרמז'ן, שעועית ירוקה מוקפצת ליד ובשבילי לא צריך יותר, הוא אוהב דגים : עם רוטב, בצורת קציצות ובכל צורה בעצם,אז הגענו לעמק השווה, הכל על צלחת אחת.
פולנטה רכה, שעועית ירוקה טרייה ודג טונה בטעמים אסייאתים, לא צריך יותר מזה כלום, מנה מושלמת למפונקים עם טעם. 



לדג הטונה:

2 מנות של דג טונה, כף משחת קארי ירוקה, פלפל צ'ילי קצוץ, 2 שיני שום כתושות, 3 כפות מיץ לימון, 1 כף רוטב סויה, כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ, 1/4 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית דבש.

להכנת הדג:

מערבבים את כל החומרים, משרים את הדג במשרה 10 דקות מכל צד.
מחממים מחבת עבה , משמנים קלות , צורבים את הדג 5 דקות מכל צד , שופכים את המשרה על הדג במחבת ומבשלים 4-5 דקות נוספות.
לשים לב לא לבשל את הדג יותר מידי כדי שלא יאבד מהעסיסיות שלו.

לפולנטה:
250 גרם קמח תירס, 3 כפות חמאה, כפית אחת של מלח 4 כוסות מים ( ניתן להשתמש בחצי מים חצי חלב)
60 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת.

הכנת הפולנטה:
מרתיחים את המים עם החמאה והמלח, מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה את קמח התירס תוך כדי ערבוב, מכבים את האש מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים.
לשעועית הירוקה:
400 גרם שעועית ירוקה טרייה, מלח, פלפל שחור גוס, 2 כפות שמן זית, כפית שום כתוש.

להכנת השעועית :
 מרתיחים מים מוסיפים למים הרותחים את השעועית הירוקה ומרתיחים כ- 5 דקות- לא יותר, מסננים את השעועית ומקפיצים כמה דקות על מחבת עם השמן, השום, המלח והפלפל.

יום שלישי, 17 באפריל 2012

גראטן





אחרי החגים...

חדוות הבישולים של החגים מסתיימת בדרך כלל בזה שאי אפשר להסתכל על סירים אחרי זה, אוכל שמבושל ברטבים כבדים, מאכלים חגיגיים שגורמים בסוף לתחושת עייפות,,, "אחרי החגים יתחדש הכול", במיוחד לימים שאחרי החגים כשאי אפשר להסתכל על סירים, נסתכל על תבניות- תבנית חרס שבתוכה שכבות דקיקות של תפוחי אדמה, תבנית שיוצאת שחומה ומבעבעת עם ריח מטריף, קוראים לזה גראטן מאכל צרפתי , אנחנו קוראים לזה תביא את הכף, כי באמת לא צריך יותר מזה אחרי החגים.
חומרים לגראטן:
החומרים:
5 תפוחי אדמה- פרוסים לפרוסות דקיקות- מומלץ במנדולינה
1 מיכל שמנת לבישול
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
2 שיני שום כתושות
50 גרם חמאה בטמפ' החדר
1 כוס חלב
ההכנה:
מחממים תנור לחום גבוה- 200 מעלות, מחממים בסיר את החלב, החמאה, השום והתבלינים, כשמתחממם מניכים את הלהבה ומוסיפים בזהירות את פרוסות תפוחי האדמה על חום נמוך לכמה דקות רק כדי שיוציאו את העמילן ויסמיכו את הבלילה, מוסיפים את השמנת ומורידים מהאש.
משמנים תבנית חסינת חום ומסדרים שכבות של תפוחי האדמה והנוזלים.
- ניתן לפזר למעלה גבינה שאוהבים- אנחנו הלכנו על פרמז'ן
אופים כמעט שעה עד שהכל שחום למעלה, ומביאים את הכף.

יום ראשון, 15 באפריל 2012

הברוסקטה






פותחים את הבוקר על הצד הטוב.
לכל מטבע יש 2 צדדים, לכל סיפור יש 2 גרסאות, מה שבטוח זה שאנשים תמיד אוהבים לבחור צד.
אנחנו יושבים במטבח, קצת עייפים, ועם חשק לנשנש משהו, אחרי עומס של מאכלים מבושלים בחג הדבר שנראה הכי אידיאלי הוא לקחת באגט למרוח עליו דברים טובים ולהכניס לכמה דקות לתנור.
לא משנה מאיזה צד תסתכלו על זה זה טעים גם הצד העליון וגם הצד התחתון, גם הצד הפריך וגם הצד היותר חרוך, פשוט כייף.
הברוסקטה: כמה דקות הכנה, הרבה דקות של קראנצ' משובח.
להכנת הברוסקטה:
באגט פרוס פרוסות אלכסוניות
שמן זית
שום והרבה
עגבניות שרי
עלי בזיליקום טריים
ממרח פסטו- מומלץ לא חובה.
גבינת עיזים- סנט מור.
2 גרסאות להכנה:
א - מורחים את הפרוסות בשמן זית ושום, סוחטים מעל עגבנייה, פורסים גבינה ומכניסים לתנור עד להשחמה( ניתן למרוח גם פסטו)/
ב - מורחים את הפרוסות בשמן זית, שום וגבנייה סחוטה, מכניסים לכמה דקות לתנור, מוציאים ומסדרים מעל עגבניות, גבינת עיזים ועלי בזיליקום טריים.
מגישים ליד לימונדה קרה ופותחים את השבוע כמו שצריך.

יום רביעי, 11 באפריל 2012

בראוניז לפסח‎




בחיים  לפעמים צריך ללמוד לוותר ולהתפשר, אני עקשנית וגם הוא  וכמעט כל פעם אנחנו מושכים לכוונים שונים, אבל  עם הזמן שנינו למדנו להוריד מגננות, להתחיל לוותר, להתחיל לשמוע אחד את השנייה ולא ישר לקפוץ ולהביע דיעה, למדנו להתפשר ולפעמים גם לוותר.
"למה בכל דבר צריך להכניס אגוזים" הוא שואל, כשרק הכרנו תמיד הייתי עונה לו" כי זה יותר טעים" כ" כי זה מוסיף ארומה" ועוד 100 משפטים שמסבירים לו למה להכניס אגוזים, כיום אני מוצאת את עצמי מנסה לשדרג לו  מתכונים קיימים ובלי האגוזים והפעם בראוניז  כשר לפסח- הטוויסט נמצא בפנים,
במקום אגוזים חתיכות של שוקולד ודובדבנים, האמת יצא מדהים גם בלי האגוזים ...
מרכיבים:
220 גרם שוקולד לבישול
180 גרם חמאה- או מחמאה
כוס סוכר
כפית קפה נמס
5 ביצים
4 כפות מלאות של קמח מצות - רצוי טחון דק
50 גרם שוקולד חתוך לקוביות גסות
כוס דובדבנים משימורים או מצנצנת.
קורט מלח
ההכנה:     
 מחממים תנור מראש ל- 160 -170מעלות                                                                                                                            
ממיסים את החמאה והשוקולד( 220 גרם), מוסיפים את הקפה  המלח והסוכר ומערבבים, מסירים מהאש ומוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת, מוסיפים בהדרגה את הקמח מצות ולבסוף מבליעים לתוך התערובת את חתיכות השוקולד והדובדבנים.
משמנים קלות תבנית מלבנית  בינונית ואופים כ- חצי שעה- לא לאפות יותר מידי , מצננים וחותכים לקוביות.

יום שבת, 7 באפריל 2012

מחלבת אלטו





פסח תקופה נהדרת לטיולים, השמש מתחילה לחמם את הכל, הכל מסביב מתחיל לפרוח וזה הזמן לצאת לטייל, ישראל מלאה במקומות יפים, מפלים, יקבים ומחלבות.
אנחנו תמיד מעדיפים את המקומות הקטנים, אותם מקומות שלא התמסחרו עדיין, אותם מקומות שמזכירים קצת את ארץ ישראל של פעם, הפשטות, העדינות והאנשים שמחייכים, אז נכנסנו לאוטו ונסענו לגליל שם כמה דקות אחרי עכו בכביש עכו נהרייה פנינו ימינה לקיבוץ שומרת בתוך הקיבוץ מסתתרת מחלבה ביתית קטנה,
מחלבת אלטו מחלבת בוטיק כפרית ומשפחתית, את המקום מנהל אריאל  ומשפחתו, איש חביב וחייכן שהיה רפתן שנים רבות ומייצר בעסק משפחתי גבינות מחלב עיזים בלבד.
נכנסו וראינו כ"כ הרבה גבינות בכל כך הרבה טעמים שלא ידענו מה להתחיל לטעום קודם, רק ידענו שהגענו למקום הנכון, גבינות קממבר, קצ'וטה, מונטסיין, בלו צ'יז, גאודה, חמאה עיזים, סנט מור ואפילו גבינות עיזים דלות שומן, כמו שהזכרנו העסק הוא עסק משפחתי קטן וכל מי שנכנס מתקבל בחיוך ומוזמן לטעום.
אז מה ההמלצה שלנו? להיכנס להכיר, לטעום, לארוז כמה גבינות ולחצות את הכביש - לכל אורך הכביש המקביל יש רצועת חוף יפיפיה.
לבחור מקום עצירה מול הים , לפרוס הכל ולהנות מפיקניק אביב מושלם.


מחלבת אלטו: 
טל/פקס: 04-9854802

יום רביעי, 4 באפריל 2012

חצי עוגה חצי גלידה



הקינוח שמברך את האביב ומזכיר לנו שהקיץ בדרך.

בוקר צילומים טיפוסי, הוא יושב על הרצפה ומצלם ואני מקימה אותי ומגלגלת לו שמיכה כדי שישב עליה.
ושוב בוקר צילומים והוא מסרב לקום" לא צריך כבר קיץ, חם" הוא אומר לי, ברור שאני חייבת לענות לו: " עוד לא קיץ, בקושי אביב קום!", לא ממש עזר לי הוא בשלו..
את היום התחלנו בצילומי קינוחים כשרים לפסח, המתכון הזה אומנם כשר לפסח אבל מתאים במיוחד לעונה בה הכל מתחיל להתחמם, הקינוח מתאים  אחרי ארוחת החג ומתאים כל פעם שבא קינוח כייפי , קליל, קר ( אפילו קפוא) ולימוני .
חצי עוגה חצי גלידה  תחתית מרנג ועליה מלית לימונית קפואה ומצטרף לכל פרי והכי חשוב טעים- הלימונפאי הקפוא.

לתחתית המרנג:

330 גרם סוכר- מומלץ אבקת סוכר
4חלבונים( הלבן של הביצה, לשמור בצד את החלמונים)
קורט מלח
3 כפות פודינג וניל כשר לפסח.

מקציפים את החלבון עם המלח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ובסוף את הפודינג, עד שנוצר קצף קשה.
מציירים על נייר אפייה מספר עיגולים שיהוו את הקוטר של המרנגים ובעזרת שקית זילוף מזלפים כל עיגול מהמרכז החוצה ולבסוף נותנים עוד 2 סיבובי קצף לגובה בחלק החיצוני של העיגול ליצירת מעין קערית, אופים בחום נמוך של 130 מעלות בערך שעתיים או עד שהמרנג מתקשה ומצננים.

למלית הלימון:
1 שמנת מתוקה
1 כוס מיץ לימון טרי
4 חלמונים( הצהוב של הביצה)
3 כפות גרידת לימון
1 ורבע כוס סוכר
1/3 כוס מים
4 כפות פודינג וניל כשר לפסח.

בסיר מחממים את מיץ הלימונים, גרידת הלימון, המים, הסוכר.
מסירים מהאש, מערבבים בקערה את החלמונים ומוסיפים בהדרגה מהנוזל שבישלנו עד שהביצים נעלמות במסה, מחזירים לאש נמוכה מאוד ומערבבים כל הזמן עד להסמכה, מוסיפים את הפודינג וממשיכים לערבב, מצננים במקרר לכמה שעות.

מקציפים שמנת מתוקה ומוסיפים אותה בקיפולים למסת הלימון הקרה, ממלאים את קעריות המרנג ומכניסים לפריזר, לאחר שעתיים המסה מתקשה ומקבלת מרקם של גלידה לימונית.
מוציאים מהפריזר ממש לפני ההגשה ומקשטים איך שאוהבים: קצפת, פירות חתוכים לקוביות ואפילו מעט לימון מגורד למי שאוהב.

התוצאה: נעיצת כפית ראשונה, ביס ראשון- תחושה של מרנג קראנצ'י מוס קפוא ולימוני ופירות טריים... פלא שהוא מרגיש שקיץ עכשיו??
חג  אביב שמח מאפיק ואינס.

יום ראשון, 1 באפריל 2012

לימונצ'לו !!!






העיניים מבריקות, הכל נראה יפה ושמח, הראש לא תמיד חושב בהגיון ,דברים שחשבת שלא תעשה עולים על הפרק בגללו...
האלכוהול, מאז ומתמיד ידוע האלכוהול בתכונותיו המשכרות, אבל מה עם עוד תכונות?
יש כאלו שקוראים לו "המשקה הלאומי של איטליה", אצלנו הוא נחשב כקינוח לכל דבר: מוגש קר, בכוסית של שוט, צבע מהפנט וטעם חזק ולימוני שעושה חשק מיידי לכוסית שנייה.
הלימונצ'לו: הליקר האיטלקי שכמעט לכל משפחה מאיטלייה יש את מתכון הבית שלו.
המתכונים כולם זהים , שיטת הפעולה משתנה וזה מה שגורם גם לשינוי בטעם והסוד הגדול : הלימונים ככל שהלימון יהיה משובח יותר כך יהיה המשקה מחוזק יותר.
לעבודה!

לימונצלו:
בקבוק אלכוהול נקי- 96%
קליפות צהובות ( רק החלק הצהוב) מ- 8 לימונים .
4.5 כוסות מים
2.5 - 3 כוסות סוכר

בצנצנת גדולה מניחים את הקליפות יחד עם האלכוהול במקום קריר כ- 3 שבועות.
לאחר 3 שבועות ממיסים בסיר את הסוכר והמים, כשהכל רותח מערבבים מחכים כמה דקות ומכבים,מחכים לצינון.
לאחר מכן שופכים את התערובת שבצנצנת לסיר, מסננים את הקליפות מהמשקה , מעבירים לבקבוק ושומרים בפריזר. 

*מוזגים לכוסיות ומחייכים כל הדרך לכוסית השנייה.