יום שלישי, 31 בינואר 2012

רביולי עבודת יד






רביולי בטטה

"גבר שיאכל רביולי שהכנת במו ידייך אף פעם לא ישבור את ליבך" ככה הייתה נוהגת להגיד סבתא ז"ל .
לומר את האמת אני די פוחדת  לבדוק את התיאוריה שלה אבל זה לא אומר שלא למדתי להכין את הרביולי שלה.
בכלל יש משהו בהכנת בצק פסטה בשניים שעושה את חווית האכילה למשהו אחר לגמרי.
ואם מדובר ברביולי ממולא בבטטה אז החוויה רק מתעצמת, הסוד הקטן שלנו הוא לא להכביד עם רוטב שמנת מסורתי , אלא לתת טעם קצת יותר קופצני.
הבעיה היחידה היא איך מנתקים אותו לכמה דקות מהמצלמה שלו כדי שיעזור להכין את הפסטה...

לבצק:270 גרם קמח- רצוי קמח מיוחד לבצק פסטה אבל לא חובה, 2 ביצים , 3 כפות מים פושרים,
2-3 כפות שמן זית משובח, קמצוץ מלח.
מערבבים הכול לבצק אחיד- ניתן לעשות זאת במעבד מזון, עוטפים בניילון ומניחים במקרר לשעה לפחות.
למלית הבטטה: 2 בטטות מבושלות ומרוסקות, 3 שיני שום קצוצות, 4 כפות גבינת שמנת, 4 כפות של בזיליקום קצוץ, מלח, פלפל,ומעט אגוז מוסקט.
מערבבים הכול יחד.

בעזרת מכונת פסטה מרדדים את הבצק על משטח מקומח, מניחים חצי כפית מהמילוי ומניחים עוד עלה של בצק פסטה, בעזרת האצבעות לוחצים מסביב למלית ובעזרת חותכן יוצרים ריבועים- מומלץ להצמיד את 2 דפי הפסטה בעזרת חלבון ביצה.
מרתיחים סיר עם מים וכפית מלח ומניחים את הרביולי 4-5 דקות.
לאחר שהם צפים מסננים את הרביולי ומעבירים למחבת עם הרוטב שהכנו ( פירוט בהמשך) מראש.

לרוטב:מניחים במחבת 50 גרם חמאה, 4 שיני שום פרוסות, חצי כוס בזיליקום טרי, 4 כפות שמיר קצוץ ופלפל צ'ילי אחד טרי פרוס, ממיסים את החמאה עם שאר המרכיבים כ- 4 דקות , מוסיפים את הרביולי. מסירים מהאש וסוחטים מעל עגבנייה אחת טרייה.

מגישים לצד כוס יין אדום ומקווים שהלב לא יישבר
.

יום שבת, 28 בינואר 2012

"כנסי כבר לאוטו וניסע"







"כמו שהטבע תכנן"


שנינו במכונית,בחוץ חורפי מאוד ואנחנו בעליות המובילות לצפת, אפיק מתפעל מהדרך " מרגיש כמו בטוסקנה", אכן מרגיש ככה, פיתולים של כבישים שטובעים בשני הצדדים בירוק של עצים, פרחים והרבה הרבה כרמים של יין.

אין ספור הוראות הכוונה גרמו לנו להסתובב ברחובות הישנים של צפת וקצת הרגיש כמו בסרט קומדיה כשמצאנו עצמנו כמה פעמים מגיעים אחרי הרבה סיבובים לאותה הנקודה.. וכנראה שאת הסיפור היינו צריכים להתחיל כך:

בעליות לכיוון צפת מכרמיאל אתם לוקחים שמאלה בפנייה הראשונה בה רשום צפת ולא לוקחים ימינה, אלא ממשיכים ישר.

כמה דקות אחרי תמצאו עצמכם  בפארק תעשיות דלתון ותגיעו למקום המקסים שהיינו בו: מרכז המבקרים של "יקב אדיר".

את פנינו מקבל בחיוך רחב יוסי רוזנברג אחד מהבעלים , יקב אדיר הינו יקב משפחתי הקיים משנת 2003

והיינות שלו מיוצרים מענבים הגדלים בכרם בן זימרה. כרמים אלו נשתלו במהלך שנות ה-80 וה-90 בחלקה מובחרת בגליל העליון והם נהנים משילוב מיטבי של אדמות איכותיות ותנאי מזג אויר שיוצרים יינות מובחרים: קברנה, שיראז, הר אדמון, פורט והיין החדש שמושק בקרוב – a  שהוא "בלנד" של שיראז קברנה וסובניון ( ממליצים עליו בחום), עכשיו שלבו את זה עם  החלב, גבינות העיזים המדהימות ( לבנה, פטה, צפתית, שמנת, תום ועוד..) והגלידה  הכ"כ טעימה שמייצרים בחלב אדיר ואתם מקבלים חוויה מושלמת : טעימות יין המשלבות פלטות של גבינות , ארוחות וקינוחים על טהרת המוצרים המיוצרים במקום.

" יין זה חוויה ואנחנו מאמינים שכל אדם צריך לחוות את הטעימה" אומר לנו יוסי ולנו רק נשאר להודות לאמא אדמה על כל הטוב שהיא שולחת לנו ולהצטער בירידות חזרה מצפת  שאנחנו עוזבים את "טוסקנה".

יקב אדיר- מרכז המבקרים:  046991039
adir-winery.co.il


ההמלצה הנוספת שלנו לסגירת יום מושלם וחורפי שכזה: 2 נרות,בקבוק יין טוב ופונדו גבינות: 250 גרם גבינת צ׳דר, 250 גרם גבינת תום, שן של שום , חצי כוס יין לבן יבש, 4 כפות שקדים מרוסקים, כפית קורנפלור מומסת בכפית מים. ההכנה; מחממים בסיר את היין והשום ומוסיפים את הקורנפלור המומס, מגרדים את כל הגבינות ומוסיפים בהדרגה עם ערבוב תמידי עד שהכל נמס, מעבירים לכלי מיוחד לפונדו על מבער, מפזרים שקדים מרוסקים ומגישים לצד ירקות חתוכים או צנימים.

יום ראשון, 22 בינואר 2012

פשוט ללחוץ על הכפתור..



"מרק מכפתור"

כשהיינו ילדים שודרה התוכנית "פרפר נחמד" בה היה סיפור על נווד שהגיע לבית של אישה קמצנית והציע לה להכין "מרק מכפתור " שהיה בידו, האישה שתרמה למרק רק סיר ומים, שמחה ולאט לאט שכנע אותה הנווד להוסיף עוד ועוד ירקות כדי שייצא יותר טעים, כך מבלי לשים לב בישלה לו האישה הקמצנית מרק נהדר ליום קר.
ואם כבר כפתורים אז למה לא עדשים ירוקות.
למרק עדשים בסיסי:
2 כוסות עדשים ירוקות שהושרו במים כשעה, 4 כפות שמן זית, 2 בצלים קצוצים, 4 שיני שום קצוצות, 4-5 כוסות מים, חצי לימון, מלח+פלפל שחור לפי הטעם וכף שטוחה של כמון- החבר הכי טוב של העדשים.
תוספות מומלצות למרק:
2 גזרים מגורדים+ תפ"א מגורד
3 כפות שיבולת שועל- למתן סמיכות
צרור כוסברה\ שמיר - חצי למרק וחצי להגשה.
הכנה:
מטגנים קלות (4-5 דקות ) את הבצל+ השום+ העדשים, מוסיפים את המים ומחכים לרתיחה, לאחר שהמרק רתח, מנמיכים את האש מוסיפים את התבלינים ומערבבים ( זה הזמן להוסיף את התוספות המומלצות שלנו למי שמעוניין ), מכסים חלקית ומבשלים כשעה, לאחר מכן סוחטים לתוך הסיר חצי לימון.
המלצת הגשה:
בקערית עמוקה, לקצוץ כוסברה מעל ולהגיש עם חצי לימון בצד.
בתאבון!!

יום חמישי, 19 בינואר 2012

"הפיתה של האיטלקים"









קלצונה-"הפיתה של האיטלקים"

נכדים איטלקים יודעים שאם באים לסבתא אז היא לא שואלת מה לשים לך בכריך, היא פשוט מגישה לך קלצונה "הפיתה של האיטלקים" מאפה בצורת "כיס" המכיל את כל הטוב כבר בפנים.
פעם במילוי של בשר , חצילים קלויים ועגבניות מיובשות.
ופעם במילוי של גבינות, פסטו וצנוברים\ פטריות.
הקלצונה מגיע במקור מדרום מזרח איטליה ורצוי לקנח אחריו בכוסית של לימונצ'לו שעליו נרחיב בפוסט אחר...
בצק הקלצונה
1 קילו קמח
2.5 כפות שמרים
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
2.5 כוסות מים פושרים
מערבבים את הקמח עם השמרים, יוצרים גומה ושמים את שאר החומרים, לשים עד שמתקבל בצק רך וגמיש, יוצרים  צורת כדור ועוטפים בשמן זית
מכדררים את הבצק, משמנים אותו בשמן זית  ומניחים בקערה מכוסה כשעה, עד להכפלת הנפח .
לאחר שעה כשהבצק הוכפל לשים אותו שוב מחלקים לכדורים בגודל של תפוז ומרדדים על משטח מקומח, מניחים כ- 2 כפות מהמילוי ומקפלים לשניים, מהדקים את הקצוות מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומושחים בשמן זית או בביצה, אופים בתנור מחומם מראש בחום של 200 מעלות  כרבע שעה או עד שמשחים.
סוגי מליות לקלצונה:
בשרי:חצי קילו בשר טחון, 4 שיני שום קצוצות, חצי כוס עגבניות מיובשות קצוצות,2 כפות שמן זית, מלח, פלפל, בזיליקום.  מטגנים הכול יחד ומצננים.
גבינה: 100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת,200 גרם ריקוטה, 3 כפות פסטו, פטריות טריות קצוצות, 4 כפות צנוברים,מלח, פלפל- מערבבים הכול יחד.

יום שלישי, 17 בינואר 2012

איייי קראמבל...







קראמבל חמוציות
זה חם, זה מתוק זה פריך וזה מחביא עוד טעמים מתחת....
הקראמבל, קינוח כייפי ומפתה של פירות לבחירתכם המכוסים בפרורים של בצק פריך ושקדים פשוט נועצים כף בתבנית, סוגרים את העיניים, מכניסים לפה ומתענגים.
לבצק הפירורים:
1‬ כוס ‭חמק
4 כפות סוכר- מומלץ חום
1/2 כפית קינמון
60 גרם חמאה
100 גרם שקדים מולבנים  
הכנה:
את כל חומרי הבצק (חוץ מהשקדים) מעבירים למעבד מזון ובעזרת פולסים( לחיצות קצובות), יוצרים מרקם של פירורים, מעבירים לקערה ומוסיפים את השקדים.
‭:תילמל
קופסת שימורים של חמוציות או אוכמניות- אם משתמשים בקפוא יש לבשל עם סוכר לפני ביחס של 1:1, 2 תפוחים מגורדים, כפית קינמון, כף  מיץ לימון, 20 גרם חמאה, כף קורנפלור, 50 גרם שבבי שקדים או אגוזים לא חובה.
לוקחים את כל החומרים חוץ מהקורנפלור ומחממים בסיר על חום נמוך, את הקורנפלור מערבבים עם כף מים קרים בכוס ומוסיפים לסיר, 4 דקות וזה מוכן.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
משמנים תבנית בקוטר של 24-26 או כלים אישיים לאפייה בתנור
מניחים את המלית בתבנית, מכסים בבצק הפירורים עם השקדים ואופים כחצי שעה או 40 דקות עד שהבצק שחום .
הגשה: מגישים חם ישר לשולחן ורצוי עם כף גלידת וניל

יום רביעי, 11 בינואר 2012

צובעים את הלבן..


שילוב מנצח!!






התפוז הסיני קומקוואט-  kumquat

על התפוז הסיני כנראה נאמר המשפט " אל תסתכל בקנקן"....
הוא קטן בצבע כתום עז וערמומי, יפה אמיתי אבל חמוץ מבפנים ומר מבחוץ,
אצלנו הוא גדל בגינה והופך אותה בחורף למקושטת בצבעים של ירוק וכתום.
הרבה אנשים נוהגים לקלף אותו להרגיש את החמיצות ואז לעקם פרצוף.
הסוד הוא לאכול הכול יחד, לתפוס אומץ ולתת ביס- החמיצות והמרירות יחד עושים את העבודה .
למי שאין  את האומץ או למי שמעדיף את הטעם המתוק אנחנו ממליצים לקטוף ולעשות ריבה.
המלצה שלנו: קערת יוגורט, גרנולה, ריבת תפוז סיני וכפית – תענוג!


ריבת תפוז סיני:
קילו תפוז סיני, קילו סוכר, 2 מקלות ציפורן, מקל קינמון, מיץ מחצי לימון רבע כוס ברנדי משובח.
חורצים X בתחתית כל תפוז ומרתיחים בסיר  במשך 20 דקות.
מסננים מהמים ומוסיפים את שאר החומרים ,מבשלים על אש קטנה ומקפידים לבחוש בתדירות גבוהה מסירים מהאש כשהסירופ הופך צמיגי, ומעבירים לצנצנת זכוכית.

יום שלישי, 10 בינואר 2012

קינוח חם שנחטף מהתנור..









פאי פקאן

שבת בצהריים מונית לתל אביב, מצד שמאל חברה טובה שיושבת לידי ולא מפסיקה להתלהב מהסלולארי החדש שלה מקדימה שלושה אנשים שלא מפסיקים לדבר לאורך כל הנסיעה ובתיק  שקית עם חרובים שקטפתי בצפון וקופסת פקאנים שיודעים כבר שמשהו טוב הולך לצאת מהם.
ראשון בבוקר סטודיו רופין בתל אביב יושבים ובוחרים תמונות לספר הבישול ואני כבר יודעת שאיך שמסיימים אפיק הולך לצלם משהו  מקסים עם החרובים ואני הולכת לאפות פאי פקאן.
לבצק:
100 גרם חמאה
5 כפות סוכר
חלמון אחד
כפית תמצית וניל
3 כפות מים קרים
כוס וחצי קמח
למלית:
100 גרם אגוזים פקאן קצוצים, 150 גרם אגוזי פקאן שלמים לציפוי.
למלית הטופי: 40 גרם חמאה, חצי כוס סוכר, כפית קפה נמס, רבע כפית קינמון, 2 ביצים
שפופרת  חלב מרוכז ממותק, רבע כוס שמנת מתוקה.
הכנה :
מחממים את כל החומרים מלבד האגוזים והביצים, מורידים מהאש , טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת בתנועות מהירות על מנת ליצור אחדות במסה.
במעבד מזון יוצרים בצק פריך ומקררים כרבע שעה במקרר לאחר מכן מרדדים על משטח מרומח ומניחים בתנית פאי בקוטר 24 או בתבניות פאי אישיות,
מניחים מעל הבצק נייר כסף עם שעועית יבשה על מנת לתת מעין משקולת לבצק שלא יתפח או יאבד מצורתו.
אופים בחום של 180 מעלות כ- 8 דקות ומוציאים מהתנור .
מוציאים את נייר הכסף, מרפדים באגוזי פקאן קצוצים, שופכים מתערובת הטופי שלנו ומפזרים מעל פקאנים, אופים כ- 20 דקות עד שהמאפה משחים, ומצננים.
מומלץ להגיש כקינוח אחרי מרק "החרירה" של אמא של אפיק.

ארוחת בוקר גלילית- המלצה







בית וקיט

שמונה בבוקר אני אוספת אותו מתחנת הרכבת בעכו , שנינו התעוררנו מוקדם, לא ממש הספקנו לשתות קפה או לאכול משהו  ולפנינו עוד יום ארוך של צילומים לפני חנוכה...
כמה דקות אחרי, אנחנו מוצאים את עצמנו נוסעים מעכו לכיוון נהרייה ופונים ימינה לקיבוץ לוחמי הגטאות, משם פנייה חדה שמאלה שלוקחת אותנו לשביל כפרי בין שדות ועצי פרי שמוביל אותנו ל"בית וקיט".
"בית וקיט" מקום אירוח כפרי שמהווה נקודת מוצא המנחה את כל המבקרים בבילויים ואטרקציות שלגליל יש להציע.
במקום עצמו נמצאת מסעדה מקסימה של ארוחות בוקר.
את הדלת פותחת לנו בחיוך רחב תמי מינס מנהלת המקום ואנחנו נכנסים למבנה כפרי מעוצב, עם אוירה אינטימית, במרכז המקום עומד שולחן מרכזי וגדול עליו מוגשת ארוחת הבוקר בהגשה עצמית.
מצאנו עצמנו עומדים מול תפריט עשיר של  מבחר של אנטיפסטי ירקות ,

סלטים טריים, לחמי בית חמים, מגוון של דגים, אומלטים גרנולות, עוגות של בוקר, מרקחות של פירות העונה, גבינות מתובלות , טפיוקה, טחינה בדבש ועוד...גולת הכותרת הייתה השום בקרמל- קערה כפרית ובתוכה שוכבים שיני שום שבושלו בקרמל, השום החריף מטבעו משתלב עם המתיקות של הקרמל בצורה מושלמת ויוצר טוויסט מעניין בפה.אחרי שכבר החלטנו מה לאכול  התיישבנו לאכול כשמסביבנו חלונות המשקיפים על חוות רכיבה על סוסים לצד עצים בשלכת ממש כמו להסתכל על ציור.מומלץ ביותר למי שמגיע לגליל המערבי ומחפש ארוחת בוקר שונה ומיוחדת.
במקום גם ניתן לערוך אירועים קטנים 50-80 איש  ואפשר להגיע גם אם לא מתארחים במקום, בתאום טלפוני מראש, 04-9933271

יום שני, 9 בינואר 2012

מעמולים



מעמולים
עוד בוקר של צילומים לספר הבישול שלנו מתחיל מוקדם, נסיעה ברכבת ומשם במכונית בדרך לכרמיאל, קצת לפני שמגיעים עוצרים במאפייה קטנה בכניסה לעיר ואפיק ניגש למגש עם מעמולים ושואל" יש בזה אגוזים"? בעל המאפייה עונה שכנראה שכן ואפיק מניח את העוגייה, עקב רגישות לאגוזים.
יומיים אחרי אני מחליטה לרדת לעומקה של אותה עוגייה ולהכין אותה ללא אגוזים לשמחתם של אפיק ואח שלי שלא מחבבים אגוזי מלך.

לבצק:
4.5 כוסות קמח
1 כוס סולת
1/4 כוס סוכר
1/2 כוס מיץ תפוזים
170 גרם חמאה או מרגרינה
1/4 כוס שמן
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מי ורדים
לשים את הבצק עד שנהיה אחיד ומניחים בצד כרבע שעה .
למלית:
קופסא של ממרח תמרים, 4 כפות שקדים קצוצים- לא חובה, כף ברנדי, רבע כפית קינמון.
יוצרים כדורים קטנים ובתוכם גומה, ממלאים בכפית מהמלית וסוגרים, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כרבע שעה בחום של 170 מעלות, מפזרים לאחר שמצטנן אבקת סוכר ומגישים ליד תה עם נענע.


יום של מרקים!









מרק קובה:
לכדורי הבשר:
300 גרם בשר טחון, בצל קצוץ דק
2 כפות פטרוזיליה קצוצה, מלח , פלפל לבן ובהרט.

לבצק הקובה:
2-2.5 סולת , כף שמן , רבע כפית מלח, בערך כוס וחצי מים.
• הטיפ להכנת קובה מושלם ודק: להכין קציצות , להקפיא, רק אחרי שהן מתקשות להכין את הסולת ולעטוף כל כדור בשכבה- כך יוצאת שכבה דקה של סולת.
למרק:
שמים בסיר : 2 גבעולי סלרי קצוצים2 כוסות של קוביות דלעת , 2 בצלים קצוצים, 2 עגבניות מקולפות קצוצות 2 כפות שמן זית, מערבבים מוסיפים כף שטוחה בהרט , 3 כפות רסק עגבניות, שליש כוס מיץ לימון, מלח, פלפל שחור גרוס , כפית סוכר , 5 כוסות מים וכף פפריקה- כשהכול רותח מכניסים את הקובה מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם כיסוי חלקי כחצי שעה.
בתאבון!
מרק בצל:
מצרכים:
6 בצלים קצוצים
30 גרם חמאה
2 עלי דפנה
קמצוץ אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כוס יין לבן יבש
5 כוסות מים
2 כפות שיבולת שועל

להגיש פרמזן בכמות שאוהבים

הכנה:
ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הבצל , מערבבים עד שמזהיב, מוסיפים את התבלינים והיין ומערבבים שוב, מוסיפים את המים כשהכול רותח מוסיפים 2 כפות שיבולת שועל ומנמיכים, מבשלים כחצי שעה על חום נמוך.
הגשה: או בצלחת עם צנימים .
הגשה ב': לוקחים לחמנייה עגולה חותכים את החלק העליון, מרוקנים את הלחמנייה מתוכן , מברישם בביצה ומכניסים ל- 10 דקות לתנור בחום של 200 מעלות. את הלחמנייה מניחים בצלחת, ממלאים במרק ומפזרים פרמז'ן למעלה.


מרק שוקולד  וצ'ילי עם כפית מרנג ונשיקות מרנג במקום שקדי מרק: ( כמות לזוג)
למרנג:
2 חלבונים , כפית חומץ, 4\3 כוס אבקת סוכר.
למרק השוקולד:
100 גרם שוקולד מריר משובח
100 גרם שוקולד נוגט
רבע כפית פלפל צ'ילי טרי קצוץ- לא חובה אבל מומלץ
מיכל שמנת מתוקה
חצי כפית קינמון
קצת אגוז מוסקט
חצי כפית קפה נמס גרגירים.
הכנת מרנג:
מקציפים את החלבונים עם כפית החומץ ואבקת הסוכר עד לקצף נוקשה , מזלפים עיגולים קטנים( לפיזור על המרק), וכמה ארוכים – עבור כפית למרק.
אופים בחום של 100 מעלות כשעה עד שעה וחצי.
להכנת המרק:
ממיסים בסיר קטן את השמנת עם השוקולד, מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים – לא להגיע למצב של רתיחה.
הגשה:
  להגיש בכלים אישיים – עם כפית מרנג והמון רגשות אשמה.

יום ראשון, 8 בינואר 2012

מאפייה משפחה וקנולי





קנולי



"קנולו באיטלקית הוא צינור קטן – קנולי צינורות קטנים של קראנצ'יות  ממולאים  בריקוטה , תפוזים מסוכרים ושבבי שוקולד.

מדובר בבצק  עם יין מרסלה – אפשר כל סוג של יין ( היין מרגיע את הגלוטן) מרודד דק, מגולגל על מוט ברזל , מטוגן עד כדי פריכות ואז ממולא בקרם ריקוטה עם תפוז ושוקולד, רצוי להגישו עם יין קינוח משובח או כוס קפה .

הקנולי הוא קינוח בלתי נפרד מהמטבח הסיציליאני ומאוזכר בהמון סרטים וסדרות הקשורות למאפיות האיטלקיות.

לדוגמת הסצנה מהסרט "הסנדק" בה נאמר לאחר רצח " תשאיר את הרובה תיקח את הקנולי".

הקנולי הוא חלק בלתי נפרד מתחושת ממשפחה איטלקית וסביב הקנולי נערכות שיחות משמעותיות.

כאשר אדם ממוצא איטלקי מקבל קנולי במתנה סימן שמישהו מאוד אוהב אותו ואם הוא משתייך למאפייה רצוי שיבדוק שהקנולי לא מורעל.

סבתי ז"ל הייתה נוהגת לומר "תאכילי את הגבר שלך קנולי, אם הוא לא אוהב קנולי אל תישארי איתו."

לקנולי: 
3.5 כוסות קמח, 3 כפות סוכר 1/4 כפית קינמון או קקאו 30 גרם חמאה  כף חומץ 1/4 כוס יין מרסלה, קמצוץ מלח. חלבון להדבקה של הגלילים.

למלית:

1/2 כוס אבקת סוכר, 500 גרם ריקוטה,4 כפות תפוזים מסוכרים קצוצים, 4 כפות שוקולד משובח קצוץ

במיקסר עם וו לישה או במעבד מזון מעבדים את הבצק לתערובת אחידה- עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה במקרר, לאחר מכן מקמחים משטח – רצוי עם קורנפלור ומרדדים לבצק דק מאוד- רצוי עם מכונת פסטה, קורצים עיגולים בקוטר של CD  מחממים שמן , מניחים גלילי מתכת מאורכים מדביקים את הקצוות בעזרת ביצה חלבון ביצה, מטגנים 3-4 גלילים כל פעם,מוציאים ומניחים על ניר סופג, שולפים בזהירות את גלילי המתכת מהקנולי, מצננים וממלאים במלית , מגישים עם אבקת סוכר מעל.