יום רביעי, 19 ביולי 2017

בראוניז בציפוי שוקולד על מקל

כמה פעמים שמעתם את המשפט " אם רק הייתי מעז לעשות דברים אחרת" "אם רק הייתי יכול להזיז את הזמן לאחור".
כמה טעיות עשיתם בזמן שחשבתם שהשביל הוא נכון ושהדרך היא טובה?
כמה פעמים נוכחתם לדעת שהחלטה שלקחתם היא טובה, או שהיא ההחלטה הכי גרועה שלקחתם?
כמה בקרים עם קפה של זריחה העברתם במחשבה שהחיים קצרים מידי בשביל להצטער על מה שעשיתם, או על מה שלא, על מה שהייתם רוצים להגשים לפני שיהיה מאוחר?
על דברים שהייתם עושים אחרת, על אנשים שהייתם צריכים לשמור קרוב, על הרפתקאות אמיצות שהייתם צריכים לעבור ועל חלומות שעדיין לא הספקתם להגשים?
בראוניז על מקל בציפוי שוקולד קראנצ'י, בראוניז שנראה כמו ארטיק עם ציפוי קראנצי' ומחביא בתוכו ביס עסיסי, עכשיו בתיק האוכל שלנו, רק כדי שלא נצטרך לתהות אף פעם כמה טעים זה יכול להיות כשאוכלים בראוניז ישר ממקלJ
"לדעת זה טוב יותר מאשר לתהות. להתעורר זה טוב יותר מאשר לישון ואפילו הכישלון הגדול ביותר, הגרוע ביותר, עדיף בהרבה על לא לנסות מעולם"(GAׁׂׂ )


מצרכים:
לבראוניז – תבנית אינגליש קייק, מקלות ארטיק – 6- 8 יחידות
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
4\3 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
3 ביצים
חצי כוס קמח
3 כפות גדושות אבקת קקאו
לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר 
3 כפות שמן קנולה
סוכריו צבעוניות לקישוט



ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
ממיסים בסיר  את החמאה, השוקולד, הסוכר, הווניל והמלח, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
מוסיפים בהדרגה את 3 הביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את הקמח והקקאו ומערבבים רק עד שהם נטמעים.
משמנים מעט תבנית , מעבירים את התערובת ואופים 30 דקות, מצננים
חותכים לחתיכות מלבניות, נועצים בכל מלבן מקל ארטיק כמעט עד סופו ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
הכנת הציפוי:
 ממיסים יחד את השוקולד והשמן במיקרוגל בפולסים של 30 שניות. מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת שוקולד אחידה ומבריקה, טובלים כל מלבן בשוקולד ומניחים על נייר אפייה, מקשטים בסוכריות לפני שהשוקולד מתקשה, מאחסנים בטמפ' החדר.

יום רביעי, 12 ביולי 2017

רביולי סלק על קרם תרד‎





סודות נועדו להיות שמורים במקום מוגן, סודות הם אלו שגורמים לצד האחר לבטוח בנו.
סודות הם אלה שסוגרים ומחביאים קרוב ללב והסוד הגדול מכולם הוא לצבוע הכל בצבעים שמחים, לכסות  בצבעים, בשכבות ובחיוך גדול, כך אף אחד לא יוכל לגלות אף פעם את הסוד הגדול שמסתתר בפנים..
רביולי של סלק דקיק שמחביא בתוכו ביס של גבינה מתובלת, קרם קריר של תרד וצבעים שגורמים לקיץ שלנו להראות קצת יותר צבעוני וקריר



מצרכים:

לרביולי סלק:
1 סלק גדול שבושל 30 דקות פרוס דק במנדולינה
120 גרם גבינת עיזים
חצי כפית צ'יי אדום גרוס
רבע כפית מלח
1 שן שום כתושה
חצי כף שמן זית

לקרם התרד:
1 כוס עלי תרד
20 גרם חמאה
1 כוס שמנת לבישול
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור 
קורט אגוז מוסקט

לפירה הבטטה:
1 בטטה גדולה קלופה מבושלת ומרוסקת
20 גרם חמאה
רבע כוס חלב
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט

לקישוט:
עלי בזיליקום שמן זית


ההכנה:

מרסקים את גבינת הזים עם התבלינים מניחים כפית על עלה סלק ומניחים מעל עלה סלק נוסף, קורצים בעזרת חותכן עגול סביב המלית.

בסיר קטן מבשלים את מרכיבי קרם התרד יחד כ- 6 דקות וטוחנים בעזרת מוט בלנדר. מצננים ( הקרם מוגש קר)

לפירה הבטטה : מרסקים את מרכיבי הפירה יחד.

ההרכבה:
בצלחת עמוקה מניחים קרם תרד ומניחים 3 רביולי סלק, מקשטים בפירה בטטה ונגיעות של שמן זית.

יום חמישי, 6 ביולי 2017

פסטה קייצית עם לימון כבוש


זאת השמש שיצאה בכל הדרה, כזאת שמאירה גם את השעות הקטנות של הבוקר, כזאת שלפעמים מקשה עלינו לסיים את היום, זאת השמש שגרמה לנו להסתנוור כ"כ חזק שלפעמים לא ראינו ברור, לפעמים פשוט עצמנו עיניים, או מצמצנו בזמן הלא נכון, זאת שגרמה לנו לראות דברים שלא באמת קיימים.
זה הטעם החמצמץ שגורם לנו לקרוץ תוך כדי טעימה, זו הפסטה של הקיץ, זו שהביאה איתה חמיצות כבושה, זה הירק שהביא איתו רעננות בתוך החום, זה האדום שהזכיר לנו חמימות של קיץ.
זו הפסטה הקייצית שלנו עטופה בהכל, בחום, בקור, בחמצמצות,בימים חמים שנגמרים עם בירה קרה ופסטה שנולדה בדיוק לרגע הזה.

פסטה קייצית עם לימון כבוש

מצרכים:

חצי חבילת ספגטי
כוס עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
4 שיני שום פרוסות
חצי כוס בזיליקום קצוץ
חצי כוס יין לבן
רבע כוס מי הבישול
3 כפות לימון כבוש קצוץ דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
 חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס פרוסות שקדים קלויים
5 כפות שמן זית



ההכנה:
מבשלים את הספגטי לפי הוראות ההכנה, מסננים ושומרים רבע כוס ממי הבישול
במחבת רחבה מניחים שמן זית, שיני שום ועגבניות מיובשות , מטגנים כשתי דקות ומוסיפים מלח, פלפל, לימון כבוש קצוץ,  יין לב ומי בישול, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הספגטי, מערבבים ומוסיפים בזיליקום, פטרוזיליה ושקדים, מערבבים שוב ומגישים




יום רביעי, 21 ביוני 2017

טירמיסו


למדתי שיש רעש ענק בתוך שתיקה, למדתי לאהוב, לאהוב את הקפה של הבוקר, את הזריחה, את הרגע שמתעוררים כדי לעשות משהו שממש אוהבים.
למדתי להילחם, להילחם על מה שחשוב, להילחם על עצמי.
למדתי שלא חשוב מה קורה לנו בחיים, צריך להיאחז במחשבה שרק טוב יצא מזה, למדתי להעריך את האנשים שעוטפים אותי, למדתי על מי לשמור ואת מי לשחרר, למדתי שמילים חזקות מהכל, שיש דברים שחזקים מהכל ומכולם, למדתי להקשיב לעצמי ולשותפים בחיי.
למדתי שאני חזקה, הרבה יותר ממה שחשבתי, למדתי שהחיים חזקים מהכל,, למדתי שצריך כל יום לעשות לפחות משהו אחד טוב עבור מישהו אחר, כי רק ככה נקום עם חיוך למחרת.
למדתי מגיל קטן להקשיב, למדתי להתבונן, למדתי מלצפות מהצד, מלראות את הידיים של סבתא במטבח מכינות דברים שאנחנו אוהבים.
למדתי שיש טכניקה ויש לב וכשמערבבים את שניהם יחד אז יוצרים דברים מופלאים.
למדתי שיש דרך אחרת וגם היא טובה, בדיוק כמו הטירמיסו של שישי בבוקר.


 מצרכים :
24 בישקוטים
4 חלמונים
300 גרם מסקרפונה
250  מ"ל שמנת מתוקה 
4 כפות סוכר
קקאו לפיזור
 כוס וחצי של קפה מגורען מרוכז + כף ברנדי





ההכנה:
בקערה המונחת על בן מארי מקציפים את החלמונים עם הסוכר כ- 6 דקות.
מורידים מבן המארי ומקציפים לתערובת החלמונים את המסקרפונה.
מקציפים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה ומקפלים אותה לתערובת השנייה.
מעבירים לשקית זילוף ומכניסים למקרר.
כאן מגיע ה"טריק"  שרץ ברשת, ליצירת טירמיסו בצורה עגולה:
על מגש רחב מניחים ניילון נצמד, טובלים את הבישקוטי בקפה ומניחים שורה של 12 בישקוטי צמודים אחד לשני, מעליהם בצורה אנכים מניחים עוד שורה של 12 בישקוטי שחופפים לאלו בשורה למטה. מכסים בעוד יריעה של ניילון נצמד ומעבירים לארבע שעות למקרר.
לאחר ארבע שעות מסירים את הניילון הנצמד העליון, מפזרים קקאו וממלאים בקרם – ניתן להשאיר קרם לעיטור העוגה.
מגלגלים בזהירות את הבישקוטי לצורת רולדה בעזרת הניילון הנצמד למטה, מסירים בזהירות, מעבירים לתבנית הגשה ומפזרים שוב קקאו.




יום רביעי, 14 ביוני 2017

לחם אנטיפסטי



אנחנו בוחרים איך לחיות , אנחנו בוחרים את מי לאהוב, אנחנו בוחרים כמה אנחנו מוכנים להילחם ואנחנו בוחרים לפעמים גם שלא.
כל יום מחדש אנחנו בוחרים, כל יום מחדש מחליטים שהיום נעשה את הבחירות הנכונות ובסופו של יום אנחנו הולכים לישון עם אותן החלטות, או חרטות.
החיים יכולים לפעמים להפתיע בסיבובים, לשנות צורה, להוסיף לנו צבעים לשגרה ולפעמים להזכיר לנו שאולי טעינו ואולי עוד אפשר לתקן.
החיים יכולים לפעמים להפתיע ולהזכיר לנו שאושר אמיתי נמצא ממש קרוב, במקום היחידי שלא חיפשנו.
פיתולים של לחם עם הפתעות של אנטיפסטי בתוכו, צבעים במתחבאים בפנים וגורמים לאושר קטן כזה שמגלים עמוק בפנים.




לחם אנטיפסטי
מצרכים למלית:
1 בצל גדול חתוך לרצועות
3 גמבות בצבעים שונים חתוכים לרבעים
1 חציל חתוך לקוביות קטנות
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
כפית אורגנו טרי\ כף אורגנו טרי
4 כפות שמן זית
100 גרם פרמזן מגורר- לא חובה ניתן  גם בלי
אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את כל הירקות עם שמן הזית והתבלינים ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, אופים כ- 25 דקות בחום של 200 מעלות.
מצננים וקוצצים גס בעזרת סכין גדולה, מעבירים לקערית ומערבבים עם גבינה.


מצרכים לבצק לשני לחמים בינוניים :

500 גרם  קמח לבן
כף וחצי שמרים יבשים
2 כפות סוכר
כוס ורבע מים פושרים
רבע כוס שמן זית
1 כף שטוחה של מלח
1 ביצה טרופה + כפית מים להברשת הלחם.
אופן הכנת הלחמים:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח + השמרים + הסוכר.
יוצרים גומה ושופכים לתוכה מים פושרים, כף מלח וחצי כוס שמן, מתחילים ללוש עד שמתקבל בצק דביק יחסית, אם יש צורך ניתן להוסיף עוד רבע כוס מים פושרים.
כשהבצק מתגבש, מניחים בקערה ועוטפים את הקערה בניילון, משאירים להתפחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מעבירים למשטח מקומח, לשים שוב את הבצק וחוצים אותו לשניים.
מרדדים כל חלק של בצק לעלה דק בעובי של כחצי ס"מ, מפזרים את מלית הירקות ומגלגלים לרולדה מהודקת וחוצים כל רולדה לאורכה, מלפפים את שני החלקים החצויים לצורת בורג ומניחים בתבנית מוארכת להתפחה שנייה, כ- 30 דקות, מברישים בביצה טרופה. 
אופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש כחצי שעה.











יום חמישי, 25 במאי 2017

ברולה פטריות וגבינות‎

זה סופלה השוקולד שלי לגרם למישהו פעם בבוקר לצרוח מאושר 
זה הקוסקוס של אמא שגורם לאנשים להתיישב עם חיוך
זה הלימון הכבוש שלי שגרם למישהו להוציא קולות  עונג תוך כדי נפנוף בידיים.
זה עוגות הפיסטוק שלי שגורמות לו לרוץ לתנור.
זה ברולה הפטריות של שף יוסי שטרית שגרם לי להתאהב במנה מהביס הראשון.
כל אדם שאוהב לבשל יגיד תמיד שאחת ההנאות הגדולות בחייו של בשלן הוא הרגע בו מישהו טועם את המנה שלו ואז מתלהב, או משמיע קולות של עונג.
הטעם הנכון, השילוב הנכון, מתוק ומלוח שמתערבבים יחד למערבולת של טעמים.
ביס ראשון שעדיין לא מובן וגורר אחריו ביס שני ואז כבר מבינים אתם לגמרי שם, באותה נקודה טעימה שכ"כ חיפשתם.
לכבוד חג השבועות, חג הביכורים, חג הגבינות, חג השדות, החלטנו לפנק במנה בהשראת השף יוסי שטרית.
מנה של ברולה פטריות, עליה הרכבנו גרסא משלנו לשדה הביכורים שלנו שכלל שדה של פטריות שונות ו, גבינות חריפות וגבינות מיושנות ביין אדום, ככה החלטנו לחגוג בתיק האוכל שלנו, חג שמח.




לחלק א' של המתכון: ( חלק א' של המתכון הוא של שף יוסי שטרית )
מרכיבים לחמש מנות אישיות :
250 מ"ל שמנת מתוקה 
100 מ"ל חלב
כפית מלח
כף סוכר
חצי כוס פטריות פורצי'ני יבשות
2 חלמונים

ההכנה:
מרתיחים שמנת, סוכר, חלב ומלח יחד עם הפורצ'יני, לאחר רתיחה מסירים מהאש.
 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים
מניחים את קערת החלמונים בקערה ושופכים מעט מתערובת החלב והשמנת אל החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת כדי לעשות השוואת טמפרטורות. 
מעבירים לכלים אישיים ואופים בתנור שחומם מראש ל- 100 מעלות ל- 30 דקות עד שהתערובת מתייצבת, אך עדיים רוטטת.







מרכיבים לחלק ב' של המתכון: הרכבת המנה
אביזר: ברנר
פטריות טריות מכל סוג שאוהבים לקישוט המנה קטנות ככול האפשר
3 כפות אבקת סוכר
200 גרם גבינות קשות משני סוגים לפחות חתוכות לפרוסות קטנות ודקות
אנחנו השתמשנו בגבינות של משק יעקבס:
100 גרם גבינת מנצ'גו 
100 גרם גבינת עיזים ביין .
ספריי שמן
הכנת חלק ב':
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה פטריות שלמות\ פרוסות ומרססים במעט תרסיס שמן.
אופים כ- 20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות עד לייבוש הפטריות וצריבה שלהן.
לאחר אפיית הברולה מפזרים מעט אבקת סוכר מעל כל מנה ומשחימים כל מנה בעזרת ברנר
למי שאין ברנר ניתן להכניס לתנור לשבע דקות לחום של 220 מעלות עד להשחמה.
מקשטים כל מנה בפטריות ופרוסות גבינה שונות.



יום חמישי, 18 במאי 2017

דג בקארי ירוק ובוטנים‎


כל הסיפורים הקלאסיים על דייגים חגים סביב אותו הרצון, כמו שכתב המינגווי על אותו דייג שכ"כ רוצה להשיג את הדג המסוים עד שהוא שוכח את המסע עצמו, הוא שוכח שהמסע עצמו הוא מה שמקבלים תוך כדי המסע ולא הדג.
בכל מסע שלנו אנחנו שמים לעצמנו מטרה ולפעמים המירוץ להשיג את המטרה גורם לנו לשכוח למה התחלנו את המסע מלכתחילה, כמה דברים קטנים וטובים פספסנו תוך כדי המסע אל אותה המטרה ושתמיד צריך לזכור שאולי נגיע לשם ואולי גם לא , אבל הרווחנו את הדרך לשם, כי זכרנו לשמור על כל אותם דברים קטנים שנכנסו לנו לחיים תוך כדי.
אומרים שים יודע לשמור סודות, אומרים שגלים יודעים לשטוף את היום, יודעים לנקות את הנפש, אומרים שאם מקשיבים לגלים בשקט ממש ממש טוב אפשר לשמוע אותם לוחשים את הסודות.
אומרים לי שהים הוא המקום הכי טבעי לי בעולם להיות בו ושכנראה בגלגול אחר הייתי חלק ממנו.
מוסר ים ששוחה בקארי ירוק וקרם קוקוס, כזה שהתמזג לטעם אחד מושלם, מחבת אחת שלוחשת סודות בתיק האוכל שלנו.




דג בקארי ירוק ובוטנים.
מצרכים:
3 יחידות של  פילה דג ים חתוך לקוביות – במתכון השתמשנו במוסר ים
2 זוקיני חתוכים לאורכם ואז לרבעים או  חציל בינוני חתוך לאצבעות בינוניות
פחית של קרם קוקוס
3 כפות משחת קארי ירוק
1 פלפל צ'ילי חריף אדום\ ירוק
1 כף רוטב דגים
2 כפות סוכר חום
3 עלי קפיר ליים
מעט מלח
3 שיני שום פרוסות
כף שמן קנולה
חצי כוס בוטנים קלויים קלופים
חצי שורש למון גראס

* המלצת הגשה לצד אורז לבן מבושל עם חלב קוקוס 
אופן ההכנה:
במחבת רחבה ועמוקה מניחים כף שמן ואת משחת הקארי הירוק  ומוסיפים מעט מקרם הקוקוס, מערבבים עד שמשחת הקארי מתמזגת עם חלב הקוקוס, מוסיפים את הזוקיני או החציל ואת הקפיר ליים, רוטב הדגים והסוכר, מערבבים כ- 2 דקות ומוסיפים את שאר קרם הקוקוס, מנמיכים את האש ומוסיפים  את שאר המרכיבים מלבד הדג.  מבשלים על אש בינונית כ- 10 דקות ומוסיפים את הדג והבוטנים לעוד 6 דקות בישול .






יום חמישי, 11 במאי 2017

קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז‎


ואם הייתה לכם אפשרות להזיז את השעון לאחור , הייתם משנים משהו? הייתם עושים משהו בצורה שונה? הייתם אומרים מילים ששמרתם בלב? מתנהגים אחרת? 
ואם היה אפשר להחזיר את השעון לאחור, הייתם חושבים על דברים אחרת? הייתם לוקחים חזרה מילים שנזרקו באוויר? מעשים שעשיתם?
"ההזדמנות הגדולה היא לתקן משהו שחשבנו שאי אפשר לתקן, בני האדם לא ישתנו, אבל אפשר להיות שם בשבילם, כי בסופו של יום זו המטרה בחיים, להיות טוב ולהעביר את זה הלאה" ( תעביר את זה הלאה)
לקחת אוסף של  דברים שאוהבים ולחבר אותם למשהו אחד קטן שישמח מישהו אחר, משהו אחד קטן שבאותו היום יגרום למישהו אחר לחייך, קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז בתנור, מהסוג שיגרמו לכל אחד לחייך, תעבירו את זה הלאה...






קאפקייקס שוקולד וממרח אגוזי לוז

החומרים לכ-14 קאפקייקס:

מצרכים: 

2 ביצים גדולות בטמפ' החדר
1 כוס סוכר ( 200 גרם)
100 גרם חמאה מומסת
3/4 כוס חלב או יוגורט (180 מ"ל)
כפית תמצית וניל
כף קקאו
4 כפות ממרח אגוזי לוז
1+3/4 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1/2 כפית סודה לשתייה.
 100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות.




ההכנה:

מחממים תנור ל 170-180 מעלות.

בקערה מערבבים את הקמח, הקקאו , אבקת האפייה, המלח והסודה לשתייה.

בקערה נפרדת מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים בהדרגה, את הווניל, ממרח אגוזי הלוז ואת היוגורט, מוסיפים את  תכולת קערת החומרים היבשים בהדרגה ומערבבים,  מקפלים לתוך המסה חצי מכמות השוקולד, מחלקים את המסה לתבנית שקעים: כ- 3/4  מגודל השקע, מפזרים מעל את יתרת השוקולד.

אופים כ- 20 דקות עד שהקאפקייקס מתייצבים- לא לאפות יותר מידי, מצננים.


יום חמישי, 4 במאי 2017

בייגל פרוע‎


לחם אוהב להיות עצמאי, תמיד אחרי לישה הוא מחליט בעצמו באיזה צורה הוא רוצה להיות,
הוא יודע לבד איך הוא רוצה להראות.
הוא מרגיש את הלחיצות, את הליטוף וגם אם הוא נועד להיות משהו אחר, יש לו רצונות משלו, הבייגל הפרוע שהיה אמור להיות אחיד ומושלם, גבוה ודק.
הבייגל הפרוע יצא רחב, יצא עם מהמורות, יצא לא אחיד, הבייגל הפרוע היה עטוף בעגבניות מיובשות, היה עטוף בשמן זית משובח ומלח גס וכנראה שככה הוא רצה להיות מההתחלה, עטוף באהבה


לבצק הבייגל הפרוע
500 גרם קמח
6 כפות שמן זית
כפית מלח
כפית סוכר
כף ורבע שמרים יבשים
4\3 + 1 כוסות מים פושרים
חצי כוס עלי אורגנו טריים- ניתן להמיר בבזיליקום
100 גרם עגבניות מיובשות קצוצות

לציפוי :
לפני האפייה- מלח גס
לאחר האפייה 4 כפות שמן זית


להכנת הבצק:
בקערה רחבה מערבבים קמח, שמרים וסוכר, יוצרים גומה ושופכים לתוכה את השמן, המלח והמים, לשים עד לבצק אחיד רך ואף דביק
משמנים את כפות הידיים ועוטפים את הבצק בשמן זית בתוך קערה, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה, לאחר  שעה מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים, משמנים בשמן זית את משטח העבודה ואת הידיים בעזרת ידיים משומנות מאוד יוצרים צורה מוארכת ולא אחידה, , מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מעט מלח גס מעל .
מתפיחים שוב כ- 30 דקות.
לאחר 20 דקות מחממים תנור ל- 200 מעלות.
בעזרת האצבעות מותחים מעט את הבצק אופים בחום של 200 מעלות כ- 25 – 30 דקות עד שהן משחימות.
מיד לאחר האפייה מברישים בשמן זית.




יום חמישי, 27 באפריל 2017

יש משפט שאומר ש"החיים לא מגיעים עם חוברת הוראות", החיים לא מגיעים עם הדרכה איך ומה לעשות או להחליט בכל רגע נתון, החיים מציבים בפנינו אתגרים, משימות, החלטות שבלב, החיים מאתגרים אותנו כל יום מחדש וזה מה שטוב בהם, זה מה שעושה את החיים ליותר מעניינים, זה מה שגורם לנו להיות טובים יותר, חזקים יותר, מקוריים יותר.
החיים מניחים בפנינו כל יום עוד קצת, עוד קצת שמחה, עוד קצת עצב, עוד קצת מכשולים ועוד קצת הצלחות, החיים נותנים לנו להתגלגל בתוכם, אנחנו רק צריכים להחליט לאיזה צד אנחנו בוחרים להתגלגל.
במיוחד לסופ"ש סיר מלא בגלגולים, רולדת בשר מגולגלת עם מלית, בצלים מגולגלים  ואנחנו שהבנו שיש הרבה מעבר בתוך הסיר הזה, שיש בו גם החלטה, החלטה להתגלגל עם החיים ולראות לאן הם יובילו אותנו, ככה בלי חוברת הדרכה.



רולדת בשר ממולא ובצלים ממולאים

לרולדת הבשר
לאוהבי הבקר: קילו סינטה פרוס לאורכו ומשוטח
לאוהבי ההודו: קילו שווארמה  פרוסה לאורכה
למלית:
2 כוסות אורז בסמטי לאחר בישול
1 בצל קצוץ דק
כף שמן זית
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס חמוציות מיובשות
כפית פלפל שחור
כפית מלח
כפית כורכום
כפית כמון
3 בצלים גדולים שחצינו עד לאמצע ובישלנו 20 דקות במים, מפורקים לעלים למילוי
לסיר:
כוס שזיפים מיובשים מגולענים
2 גזרים קלופים חתוכים לרצועות עבות
2 גבעולי סלרי ללא העלים חתוכים לרבעים
לרוטב:
מים עד לכיסוי הבשר
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית כורכום
כף בהרט
3 כפות סילאן
כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס יין אדום


ההכנה:
מערבבים יחד את כל מרכיבי המלית, משטחים חלק מהמלית על הבשר המשוטח ומגלגלים לרולדה, סוגרים את הרולדה בעזרת חוט קשירה , או בעזרת שיפודים\ קיסמים.
את המלית שנשארה ממלאים בעלי הבצל שבישלנו ומניחים בצד.
לוקחים 3 כפות מרבע כוס השמן שיועד לרוטב ומניחים בסיר סוטאז', מחממים מעט את השמן ומניחים את רולדת הבשר, אוטמים אותה מכל הצדדים כ- 3 דקות מכל צד עד שהיא משחימה מעט.
( ניתן לכסות את הסיר בין היפוך הבשר כדי להימנע מהתזות של נוזלים\ שמן).
מכבים את האש ומתחילים לסדר סביב רולדת הבשר את הבצלים הממולאים שהכנו מראש וביניהם את גבעולי הסלרי , הגזרים והשזיפים המיובשים.
מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב מלבד המים ושופכים מעל הכל , מחזירים לאש ללהבה בינונית ומכסים במים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות בכיסוי חלקי.
לאחר 20 דקות מסירים מהאש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לחצי שעה נוספת.
יש להקפיד לכסות את הסיר בנייר אלומיניום ואת ידיות הסיר גם כן אם הוא אינו מתאים לתנור.
לקראת סוף האפייה ניתן להסיר את נייר האלומיניום לקבלת צבע שחום.

* סיר הסוטאז' שמתאים גם לתנור - GALA שופרסל.