יום שישי, 23 בפברואר 2018

חיתוכיות תמרים


" הדברים הפשוטים ביותר בחיים, הם  המיוחדים ביותר: רק אנשים חכמים מסוגלים להבין אותם" ( פאולו קוואלו).

חיתוכיות של סוף היום, כאלו שהתחילו כמשהו פשוט וברגע שהן יצאו מהתנור, הבנו שמדובר פה במשהו מיוחד.
פריכות שנמסה בפה, עם מלית שמשלימה את הבצק לביס מושלם.
יש דברים כ"כ פשוטים שמסתבר שהם הכי מיוחדים, אולי זה המקום, אולי זה הרגע, אולי זה פשוט נועד להיות מיוחד.
חיתוכיות תמרים פריכות, כאלו שכולם ישמחו לקבל במשלוח המנות שלהם בפורים.








מצרכים:
לבצק:
3.5 כוסות קמח
5 כפות סוכר 
חצי כפית קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית בטעם שקדים\ וניל
200 גרם חמאה
2 חלמונים  
רבע כוס חלב קר
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

* לציפוי: אבקת סוכר




למלית:
500 גרם ממרח תמרים
כפית קינמון
50 גרם שקדים טחונים



אופן ההכנה:


לשים את כל חומרי הבצק, רצוי במעבד מזון, רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה במקרר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשניים.
גוזרים נייר אפייה לשניים, נייר אחד מניחים בתוך התבנית והאחר משאירים על משטח העבודה.
מרדדים חלק אחד של הבצק על הנייר החתוך בדיוק לגודלו, מעבירים לתבנית ומסירים את הנייר בעדינות חזרה למשטח העבודה.
מורחים את המלית וחוזרים על הפעולה עם עוד שכבת בצק. 
לאחר מכן חורצים בזהירות  על הבצק ריבועים, אפשר בעזרת גלגלת.
מחממים תנור ל- 170 מעלות.
אין צורך במרווחים, ואופים 20  דקות. 

מצננים ולאחר האפייה חוזרים עם סכין על החיתוכים שעשינו ופורסים  כדי להפריד בין החיתוכיות.

מצננים, מפזרים אבקת סוכר ומאחסנים בקופסה אטומה.

יום חמישי, 15 בפברואר 2018

פבלובה פרועה


כי זה קצת  מזכיר את החיים, קצת לא צפויים, קצת פרועים, קצת מפוזרים, קצת מתוקים וקצת מרים, כי זה מזכיר את הבקרים של שמש וגשם, של השתוללות, של צחוק עד דמעות, של שיחות לילה ארוכות, של שוקולד והפתעות מתוקות, הפבלובה הפרועה שלנו שקצת מזכירה לנו את החיים: פרועה, מתוקה, מתפוררת, , מפוזרת  ובעיקר שלמה, כי היא באה מהלב.







פבלובה  פרועה עם קקאו
( 10 יחידות קטנות  או אחת גדולה)

מצרכים למרנג קקאו:

6 חלבונים
כוס ושלושה רבעים של סוכר לבן
2 כפות קורנפלור
כף קקאו

לקצפת השוקולד:
2 יחידות שמנת להקצפה
חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד
לציפוי:
אבקת קקאו

אופן ההכנה:


מניחים קערה גדולה על סיר קטן עם מים רותחים ( באן מארי) ובתוכה מניחים את החלבונים והסוכר, מערבבים עד להמסת הסוכר ומסירים מהאש, מעבירים למיקסר, מתחילים להקציף  ומוסיפים את הקורנפלור והקקאו, מקציפים כ- 10 דקות. עד לקצף יציב.
על תבנית מרופדת נייר אפייה מניחים בעזרת כף, 3 כפות אחת על השנייה בתלולית, בעזרת הכף יוצרים שקע בתוך התלולית ומושכים את הדפנות  לצדדים ליצירת מראה פרוע.
חוזרים על הפעולה עם שאר המרנג.
אופים בחום של 110 מעלות שעה וארבעים.
מחכים לצינון מוחלט.
להכנת הרוטב:
מקציפים 2 יחידות שמנת להקצפה עם שקית אחת של אינסטנט פודינג וכוס חלב, עד ליצירת קרם רך.
מסדרים על כל מרנג את קרם השוקולד ומפזרים מעל הכל אבקת קקאו.

     

    מומלץ להכין כל חלק במתכון בנפרד ולהרכיב אותו לפני ההגשה.

יום חמישי, 8 בפברואר 2018

פיש אנד צ’יפס


יש מנות שאיכשהו תמיד מרגשותזה לא בדיוק מה שהגישואלא מה היה באותו הרגעאיפה הייתםעם מי ועלמה צחקתם באותו הרגע
לילה בלונדון, 3 מעלות בחוץאנחנו מטיילים עטופים באלף שכבותצועדים בלילה לדירה , מדברים על דבריםשחייבים לראות ומאכלים שחייבים לטעום ואז הופיעה מולנו המסעדה של ״פופי׳ס״ , מסעדה קטנהאנשיםחייכנים , קירות עמוסים בתמונות מפעם ואביזרים שכבר לא קיימים ומנת הפיש אנד ציפס הכי טובה שתאכלומוגשת עם כמה רטביםחיוך ופנאי תפוחים חם בסיוםלונדון את מרגישה לי בבית







מצרכים:
לדג:
יחידות פילה דג ללא העור ( מומלץ דג בקלה-קוד
חצי כוס קורנפלור 
לבלילה
כוס וחצי קמח לבן 
220 מ״ל בירה לבנה 
חצי כף אבקת אפייה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל


לצ׳יפס
תפוחי אדמה אדומים גדולים קלופים 
כף מלח גס
מים רותחים
מגבת גדולה 
להגשה
מיונזקטשופלימון.
לטיגון
שמן קנולה 



אופן ההכנה:
טורפים יחד את מרכיבי הבלילהטובלים את פילה הדג בקורנפלורלאחר מכן טובלים בבלילה ומטגנים בשמןחצי עמוק עד להשחמה
מניחים על נייר סופג
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות עבות יחסיתמניחים בקערה עם מים רותחים וכף מלח גס לעשרדקותמסננים מהמים ומעבירים למגבת גדולה לייבוש מלאמטגנים עד להזהבה .

יום שני, 29 בינואר 2018

פנקייק אגוזי לוז



פנקייק אגוזי לוז:

יש משהו בריח של אגוז קלוי שאין בשום דבר אחר, מן ארומה כזאת שמתפשטת באוויר.
יש משהו בריח של פנקייקס חמים בבוקר שאין בשום דבר אחר, אותו ריח חמים של בית שמעיר אותך ישר .
פנקייקס עם ארומת אגוזי  לוז, מייפל ואגוזים מסוכרים וקפה עם ארומת אגוזית ליד, כל הדברים שצריך כדי להתחיל בוקר מושלם.










למתכון: (8 פנקייק קטנים או ארבעה גדולים)
3 ביצים
4\3 +1כוסות קמח תופח 
4 כפות סוכר
2 כפות שמן קנולה
2 כפות תמצית אספרסו בטעם אגוזי לוז של עלית
50 גרם אגוזי לוז טחונים
כוס יוגורט בטעם טבעי.




לציפוי:
סירופ מייפל 
אגוזי לוז מסוכרים- ברס
להגשה : אספרסו אגוזי לוז

ההכנה:
מערבבים יחד את מרכיבי הפנקייק בעזרת מטרפה.
מחממים מחבת ומשמנים מעט עם נייר סופג.
מניחים כמות של חצי מצקת במרכז המחבת 
משטחים ממש מעט וכשמופיעות בועות הופכי לצד השני
חוזרים על הפעולה עם שאר המסה
מגישים עם סירופ מייפל מעל ואגוזי לוז מסוכרים לצד אספרסו


יום חמישי, 25 בינואר 2018

אלו גובי‎

"אנשים חושבים שנפש תאומה זה מישהו שהוא שתי-טפות-מים כמוהם, וזה מה שכולם רוצים. אבל נפש תאומה אמיתית היא כמו ראי, היא האדם שמראה לך כל מה שבולם אותך, האדם שמגלה לך שאת יכולה לשנות את החיים שלך. נפש תאומה אמיתית זה האדם הכי חשוב שתפגשי בחיים, כי הוא מסוגל להרוס את החומות שלך ולהעיר אותך בזבנג. אבל לחיות כל החיים עם נפש תאומה? מה פתאום? זה כואב מידי. נפשות תאומות נכנסות לחיים שלך רק כדי לחשוף עוד שכבה בעצמך, ואז הן עוזבות. ותודה לאל שהן עוזבות." ( לאכול, להתפלל, לאהוב).
נחיתה רכה בלונדון הקרה, מסעדה הודית קטנה, עטופה בציורים של נופי הודו, שולחנות מעץ, כיסאות וקירות בצבע אדום הרגשה  מקום רחוק.
לילה ראשון בלונדון ושולחן עמוס בצלחות עם טעמים מהמזרח וכל כמה דקות מגיע בעל המקום ומגיש לי עוד משהו קטן לטעום, " יש לך עיניים טובות, כאלו עם סיפור ואת סקרנית, אני מזהה עיניים סקרניות" מסיים את המשפט ומגיש לנו עוד צלחת לשולחן.
שולחן עמוס בטעמים וצבעים, אנשים אהובים לצידי ונחיתה רכה לתבשיל חם של אלו גובי לצד אורז ביראני חריף , לילה טוב לונדון את נעימה לי.






אלו גובי
מצרכים:
1 כרובית חתוכה לפרחים שהושרו במים רותחים ל- 10 דקות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות  
1 בצל גדול קצוץ
כפית זרעי חרדל כתושים
כפית זרעי כוסברה כתושים
כפית כורכום
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
1 פלפל אדום יבש            
חצי מקל קינמון
כף פפריקה מתוקה
2 שיני שום כתושות
חצי כפית ג'ינג'ר כתוש
כפית מלח
חצי כוס כוסברה
4 כפות שמן


הוראות הכנה:
בסיר רחב מניחים שמן ובצל מטגנים מעט ומוסיפים את התבלינים היבשים והפלפל החריף, מערבבים ומוסיפים את פרחי הכרובית , מקל הקינמון, שום, גי'נג'ר ומים עד לכיסוי הכרוביות, מביאים לרתיחה ומוסיפים את קוביות תפוח האדמה, מנמיכים את האש ומבשלים בכיסוי חלקי עד לריכוך הירקות כ- 30 דקות. מגישים עם כוסברה קצוצה מעל. מומלץ להגיש לצד אורז מתובל וחריף.

יום שישי, 19 בינואר 2018

סלופי ג'ו גרסת העוף

בלאגן זה המסודר החדש
בלאגן זה הסדר הפנימי שלך , כי ככה אתה מאמין שזה צריך להראות, כי ככה זה יפה, כי רק ככה תוכל להתמצות , רק כשזה הבלאגן שלך.
יש דברים בחיים שגורמים לנו להרגיש לפעמים אי- סדר, הסוד הוא ללמוד להסתכל עליהם אחרת, להסתכל על אי הסדר הזה ולהבין שהוא שם כדי להגיד לנו משהו אחר, כדי לכוון אותנו למשהו טוב יותר, כדי לגרום לנו לעשות את הדבר הנכון באמת.
הסוד הוא לקבל את כל מה שהחיים מביאים לנו ולנסות להבין איך מכאן ממשיכים בדרך הנכונה.
לפעמים אי סדר זה הדבר הכי טוב שיכול לקרות לכם.
מנה של "סלופי ג'ו"  בגרסת העו, בלחמנייה עסיסית ועמוסה ברוטב .
אי סדר שכולו טעים בתיק האוכל שלנו.



מצרכים:
3 לחמניות עגולות גדולות
500 גרם חזה עוף
2 בצלים סגולים חתוכים לרצועות
חצי פלפל צ'ילי קצוץ
3 כפות סילאן
2 כפות רוטב סויה
חצי כף כמון
חצי כף פפריקה מתוקה
חצי כפית פלפל שחור
2 שיני שום כתושות
רבע כוס יין אדום
4 כפות שמן זית




ההכנה:
בסיר עם מים רותחים מבשלים את חזה העוף בשלמותו בישול מלא כ- 25 דקות.
מוציאים את חזה העוף ומפוררים אותו בעזרת סכין, או בעזרת הידיים
במחבת מניחים שמן זית ובצלים מטגנים עד להשחמה ומוסיפים את התבלינים היבשים, השום , הסילאן , רוטב הסויה והעוף המפורר.
מערבבים ומוסיפים מים או יין אדום, מבשלים ל- 5 דקות ומסירים מהאש, מסדרים בבלאגן עמוס בלחמניות ומגישים לצד פלפלים, עגבניות ובצל.



יום חמישי, 11 בינואר 2018

לחם כפרי עם חמוציות שקדים וקשיו‎



אומרים שלישה מגיעה מהלב, אומרים שהיא באה ממקום פנימי, מרגש, מעוצמות שקיימות רק בנו.
השבוע הבלוג שלנו חוגג 6 שנים, 6 שנים בהן אנחנו מקדישים את הלב והנשמה לאומנות שלנו, לאוכל שמגיע ממקום קרוב ללב, למסורות, לחיים, לחופי ים נטושים שמצאתי, להליכות בשדות ובוואדי, לאוכל שבא מהבית ולאוכל שבא מכל העולם.
לסטיילינג המוקפד לכל מנה שלנו, לצילום הכ"כ מושקע מחשבה וביצוע.
לכל פוסט שעולה לבלוג שלנו ומרגיש לנו תמיד חלק מאיתנו , ממי שאנחנו.
בחרנו לחגוג את יום ההולדת של הבלוג שלנו בלחם, כי לחם מגיע בדיוק מאותן מקומו עמוקים שדיברנו עליהם, כי הוא נותן את כל כולו ומפתיע כל פעם מחדש.
לחם כפרי עם פיצוחים ופירות מתוקים בבלוג שלנו ויום הולדת שמח לתיק האוכל שלנו








לחם חמוציות ושקדים

המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף מלח
1 כף סוכר חום 
 2 כוסות מים פושרים
כוס חמוציו מיובשות
כוס שקדים או קשיו
2 כוסות מים פושרים




  אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים מלבד הפיצוחים והחמוציות משתדלים שלא יהיה קשר ישיר בין השמרים והמלח - הבצק אמור להיות דביק , אם יש צורך מוסיפים רבע כוס מים פושרים ומשאירים  להתפחה בקערה מכוסה לשעה.
לאחר מכן מקמחים היטב משטח עבודה מעבירים אליו בזהירות את הבצק ולשים לבצק גמיש
מניחים על משטח מרופד נייר אפייה ומפזרים מעל מעט קמח
מתפיחים כחצי שעה ויוצרים כמה חתכים על הלחם.
מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ליצירת אדים בזמן האפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות ל- 10 דקות , לאחר מכן מורידים את הטמפ' ל- 180 מעלות ואופים 20 דקות נוספות.
מצננים על רשת.
·        הערה – ניתן להחליף את מרכיבי התוספות בתמרים\ אגוזים וכל פרי מיובש שאוהבים.