יום ראשון, 13 במאי 2018

עוגת גבינה קרה ואוכמניות

יש בה משהו קסום בעוגת גבינה.
יש בה טוהר שאין באף אחת אחרת, יש בה חגיגיות שאיתה היא נולדת.
היא תמיד תראה מפוארת ותמיד תוציא קריאות התפעלות והיא תמיד תמיד תחכה רק במקרר.
עוגת הגבינה שלנו לשבועות הזה היא קרה, היא רכה, היא מתוקה והיא כל מה שרצינו .
עוגת גבינה קרה עם קונפיטורת אוכמניות בתיק האוכל שלנו ואני עם כפית שמחכה לסיום הצילום ולביס.






עוגת גבינה קרה ואוכמניות.
מצרכים: לעוגה בקוטר 24-26
אביזרים: תבנית קפיצית בקוטר 24 או תבנית סיליקון
לקלתית:
1 חבילת בישקוטי
כוס חלב
רבע כוס מים חמים
לציפוי:
350 גרם קונפיטורת אוכמניות.

למלית הגבינה:
1 שקית ג'לטין 14 גרם
1 מיכל שמנת להקצפה
200 גרם שמנת חמוצה
1 שקית אינסטנט פודינג
500 גרם ריקוטה
חצי כוס אבקת סוכר
5 כפות מים

הוראות הכנה:
במקרה ומשתמשים בתבנית קפיצית הקלתית תהיה בהתחלה ואם בתבנית סיליקון אז הקלתית מורכבת בסוף על המלית.
מערבבים חלב עם מים וטובלים את הבישקוטי- שלב אחרון אם משתמשים בתבנית סיליקון.
מערבבים את הג'לטין עם 5 כפות מים ומחכים 5 דקות, לאחר 5 דקות מחממים כ- 30 שניות במיקרוגל.
מקציפים שמנת להקצפה עם 1 פודינג וניל וריקוטה לקרם יציב. 
מוסיפים את השמנת החמוצה, אבקת הסוכר  והג'לטין הנוזלי (לאחר החימום) וממשיכים להקציף.
מעבירים את מחצית מהמלית לתבנית. 
מפזרים בעזרת כפית, 6 כפיות קונפיטורה על המלית ומכסים בעוד מלית.
מכניסים למקפיא לפחות לשלוש שעות.
לאחר 3 שעות מוציאים מהמקפיא.
מערבבים את הקונפיטורה עם 2 כפות מים רותחים עד להתרככות ומקשטים מלמעלה.
שומרים בקירור עד להגשה.


יום חמישי, 3 במאי 2018

מאפה גבינות ותרד

מאפה גבינות ותרד
יש כאלו שבונים מגדלים גבוהים.
יש כאלו שמאמינים שמה שגבוה יותר הוא הטוב ביותר .
אני נוטה להאמין ביסודות.
כשהיסודות טובים ויציבים אז אין כוח שבעולם שיכול להזיז אותם.
כששבועות מתקרב אני תמיד נוטה להיות יותר שמחה, יש משהו בחג הזה שפשוט גורם לי לחייך.
הבגדים הלבנים, הפרחים, המאכלים האיטלקיים שלנו שמקשטים את שולחן לצד מלא דברים אחרים.
מאפה של קוביות גבינה ותרד אצלנו בתיק האוכל. קוביות שמזכירות לי שההתחלות  והיסודות  שלנו חזקים  מהכל.






מצרכים:
 2 עלי בצק עלים בגודל של 20 20 
למלית:
200 גרם גבינה בולגרית מפוררת 
3 ביצים
200 גרם ריקוטה
150 גרם גבינה קשה מגוררת 
2 כוסות תרד מאודה קצוץ
3 כפות קמח תופח
1 בצל קטן קצוץ מטוגן
כפית שטוחה של מלח
חצי כפית פלפל שחור
לציפוי:
1 ביצה טרופה
כפית צ'ילי גרוס- לא חובה
2 כפות שומשום
אופן ההכנה:
מרפדים תבנית בנייר אפייה בדיוק לפי גודלה.
מניחים עלה אחד של בצק עלים בצורה שלא יהיו לו דפנות .
מערבבים בקערה את מרכיבי המלית ושופכים על הבצק.
משטחים את המלית ומניחים עלה בצק עלים נוסף מעל.
מברישים בביצה ותוספות וחורצים בזהירות קוביות על הבצק כדי שנוכל לחתוך את המאפה בצורה שווה לאחר האפייה.
אופים בחום של 170 מעלות כ- 25 דקות עד שהמאפה שחום וגבוה.
מצננים כ- 10 דקות וחותכים לקוביות לפני ההגשה.

יום חמישי, 26 באפריל 2018

עוגת קוקוס

יש עוגות שאיכשהו תמיד מביאות איתן חיוך, יש כמה מרכיבים בחיים שגורמים לי תמיד לרצות לאפות, במיוחד שקדים, לימונים וקוקוס. 
אולי כי במקור הוא מגיע בתוך אגוז קשיח ומחוספס, כזה שלא מגלה מה הוא מחביא בפנים ואיזה הפתעות אפשר למצוא בתוכו.
תמיד כשקונים אגוז קוקוס לוקחים הימור, כי לא באמת יודעים אם הוא יפתיע לטובה, או לרעה.
אגוזים קשים לפיצוח תמיד מאתגרים ותמיד מחביאים בתוכם משהו אהוב.
קצת כמו בחיים, יש דברים ששווה להתעקש עליהם ממש כמו אגוז קוקוס שמחביא בתוכו נוזל מתוק ופרי לבן בוהק .
אז נכון, לא תמיד קל לפצח אותו אבל ממש כמו אנשים שקשים לפיצוח, לפעמים זה פשוט שווה את המאמץ.

"האהבה לא מפריעה לאיש להמשיך בדרך אל יעודו. ואם זה קורה, זה מפני שאין זאת אהבה אמיתית".
קואלו פאולו- האלכימאי.

עוגת קוקוס עסיסית השבוע בתיק האוכל שלנו, עוגה שמלאה בהפתעות בכל ביס שלה.

עוגת קוקוס:
מצרכים:
3 ביצים 
כוס וחצי קוקוס טחון
4\3 כוס קמח תופס
1 כפית קליפת לימון מגוררת
1 כוס קרם קוקוס
חצי כוס שמן קנולה
3/4 כוס סוכר
לציפוי:
 4 כפות אבקת סוכר מעורבבת עם 3 כפות קרם קוקוס\ יוגורט 
50 גרם קוקוס קלוי\ קוקוס טחון
אופן ההכנה:
1. בקערה מקציפים יחד ביצים וסוכר לתערובת בהירה ותפוחה מעט.
2. מוסיפים את קליפת הלימון, השמן וקרם הקוקוס ומקציפים 2 דקות נוספות.
3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח התופח עם הקוקוס ומוסיפים לבלילה בתנועות קיפול בעזרת לקקן\ מטרפה ידנית.
4.מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות.
5. מערבבים את חומרי המיפוי ומצפים את העוגה.
6.מפזרים קוקוס. 


יום שלישי, 3 באפריל 2018

פיצה כשרה לפסח

כי אי אפשר בלעדיה, כי היא תמיד טעימה בכל שעה של היום,
 כי היא מזכירה לי את סבתא ז"ל והיא כ"כ חסרה לי בחגים.
כי משהו בצורה שלה גורם לחיוך לכל מי שרואה אותה,



כי פסח פה והתגעגענו אליה כבר כמה ימים, אז החלטנו לא לוותר עליה, פיצה ללא גלוטן שמתאימה בדיוק גם לפסח וחזרנו לחייך. חג שמח בתנור שלנו וחג שמח מאפיק ואינס.






פיצה ללא גלוטן- 2 פיצות בינוניות
מצרכים לבצק:
1 כוס של יוגורט – 150 מ"ל
1 ביצה
2 כוסות קמח ללא גלוטן ( קונדיטור)
1 כף אבקת אפייה 
חצי כוס קמח אורז
1 כפית מלח
1/2 כף סילאן
3 כפות שמן זית
1/2 כוס מים פושרים + 1/4 לפי הצורך
מצרכים לרוטב: 
3 עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
כפית שטוחה של אורגנו יבש.
לטופינג של הפיצה:
300 גרם גבינה קשה מגוררת ( מוצרלה\ פקורינו)
זיתים שחורים
ירקות שאוהבים: ברוקולי\ פטריות\ בצל סגול.

אופן ההכנה:
להכנת הרוטב: בסיר קטן מבשלים יחד את מרכיבי הרוטב כ- 10 דקות על אש נמוכה ומצננים.
בקערה מערבבים את הקמחים עם אבקת האפייה.
מערבבים בקערה  נפרדת את הביצים, השמן, היוגורט, הסילאן והמלח.
מוסיפים את הקמחים ואת המים בהדרגה עד לבצק אחיד – מוסיפים מים פושרים לפי הצורך.
  מניחים את הבצק בקערה מכוסה לחצי שעה .
לאחר חצי שעה מחלקים את הבצק לשניים.
מרדדים כל חלק על נייר אפייה מקומח מעט . 
מניחים רוטב , גבינות ותוספות שאוהבים.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ- 25 דקות.



יום רביעי, 28 במרץ 2018

מקלובה צמחונית‎

מקלובה צמחונית
יש שעות שמוקדשות רק למחשבה, אצלי אלו השעות ברכב, בנסיעות לפנות בוקר, כשהשמש רק מתחילה לזרוח.
השעות בהן אני נוהגת עם דיוויד בואי\ מוריסי ברקע וקפה שחור שמפזר ריח של בוקר באוטו.
אלו השעות של חשבון הנפש, אלו השעות של השקט, השעות בהן רואים את הדרך שעברנו ורואים גם את השביל לדרך שעוד נעבור, רק שהדרך החלה להשתנות, היא החלה להשתנות כי הירוק הגשום התחלף בפריחה צבעונית ופרחים שמופיעים לצידי הכביש.
האביב הגיע ואיתו ריחות של התחדשות וריחות של צמיחה ופריחה.
סירים שמתבשלים לקראת החג אצלנו בתיק האוכל וסיר של מקלובה ריחנית מלאה בכל הירוקים שפורחים מסביב.
חג שמח!
מצרכים:
100 גרם פרחי ברוקולי טרי
3 קישואים קטנים חצויים\ חתוכים באלכסונים לפרוסות עבות 
1/2 כוס אפונה
2 יחידות ארטישוק  ירושלמי קלופות וחתוכות לפרוסות
1 שומר גדול פרוס לפרוסות
2 כוסות אורז יסמין\ בסמטי
1/4 כוס שמן זית
1 נייר אפייה גזור בקוטר הפנימי של הסיר
4 כוסות מים רותחים
1 כפית כורכום
2 כפיות מלח
1/2 כף בהרט
1 כפית פלפל שחור גרוס
4 שיני שום חצויות

להגשה:
100 גרם צנוברים קלויים
אופן ההכנה:
1.שוטפים את האורז ומסננים מנוזלים.
2.מניחים בתבנית את הירקות מלבד האפונה והשום ומערבבים עם 4 כפות שמן זית וכפית מלח.
3.צולים את הירקות בתנור 25 דקות ב- 180 מעלות.
4.משמנים סיר רחב ומעט עמוק, כולל הדפנות בשמן זית.
5. מניחים נייר אפייה בתחתית הסיר מסדרים חצי מהירקות ועליהם מחצית מהאורז.
6.מפזרים אפונה, שום, שאר הירקות והמחצית השנייה של אורז.
7.מערבבים את התבלינים בקערה עם 4 כוסות מים רותחים ושופכים מעל הכל.
8.מבשלים על אש נמוכה 25 דקות עם כיסוי ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות לאחר הבישול, או    שעוטפים א הסיר בנייר כסף ואופים 45 דקות בחום של 180 מעלות.
9. הופכים בזהירות על מגש גדול ומקלפים את נייר האפייה.
10.מפזרים צנוברים קלויים ומגישים חם.






יום שישי, 23 במרץ 2018

בראוניז פאדג׳

יש אנשים שמכירים כל החיים, כאלו שמסתכלים עליך ויודעים שאי אפשר להחביא מהם כלום.
יש אנשים שמכירים כל החיים, חולקים בדיחות, חולקים דמעות ולפעמים חולקים אפילו את אותו שם החיבה.
יש מאכלים שלא משנה כמה רחוק תהיו, זה שאוהב אותם יגיע עבורם, כי זה הדבר האהוב עליהם בעולם.
באמצע הלילה, בבראנץ' ספונטני, בלילה הזוי  ושיכור בלונדון, או כשיש משחק כדורגל של ברצלונה.
קוביות בראוניז פאדג', כאלו שאיכשהו כל מי שטועם אותם מתמכר אליהם, ביס מושלם שלוקח ישר ללב.






מצרכים לתבנית בינונית מלבנית:
150 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
חצי כוס ממרח אגוזי לוז
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כוס קמח שקדים מעורבבים עם כף קורנפלור
1/2 כוס קקאו
חצי כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל
קורט מלח
חצי כפית קפה מגורען
3 ביצים
לציפוי- לא חובה – חצי כוס שקדים שבורים\ אגוזים שבורים\ בוטנים שבורים.
אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה, השוקולד המריר והקפה המגורען.
טורפים בקערה , ביצים, סוכר, וניל, מלח ומוסיפים את החמאה המומסת עם השוקולד, מערבבים ומקפלים לתערובת את ממרח אגוזי הלוז.
מוסיפים  את הקמח, אבקת האפייה והקקאו.
מקפידים לא לערבב יותר מידי.
מעבירים לתבנית בינונית משומנת מעט.
מפזרים תוספות אם אוהבים.
אופים בחום של 170  מעלות 25- 30 דקות – לא יותר!

מצננים מעט ורק אז פורסים לקוביות.

יום חמישי, 15 במרץ 2018

לחמניות ממולאות פטריות

יש משהו באביב שאין בשום עונה אחרת, יש פריחה, יש התחדשות ואיכשהו יש תמיד תחושה פנימית של רצון למשהו אחר, משהו רענן, משהו חדש, משהו שיאיר לנו את המשך השנה וימלא אותנו בכוחות מחודשים.
יש כוחות בלישת בצק שלא מתחרים בשום כוחות אחרים, כוחות קסומים של חוויות, של תחושות, של רגשות, כל אלו מרכזים לתוך קערה אחת גדולה וליד שלוחצת על הבצק, לשה אותו, מסובבת אותו ומכניסה לתוכו את הלב, את החוויות, את מה שקורה בפנים.
אביב מחוץ לחלון של תיק האוכל שלנו, הגליל פורח בכל הדרו ולחמניות חמות ועגולות שיצאו כ"כ טעימות עד שלא יכולנו להפסיק להתלהב מהן, מן קסם שרק האביב יכול להביא איתו.











מצרכים:
לבצק:
1 קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כף מלח
חצי כוס שמן זית
2.5 כוסות מים פושרים



למלית:
3 כוסות פטריות פורטובלו קצוצות דק
1 בצל קצוץ דק
2 כפות טימין טרי- רק העלים
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לציפוי:
1 ביצה טרופה
4 כפות שומשום שחור\ לבן
 כף מלח גס




הוראות הכנה:

להכנת המלית:
מטגנים יחד את מרכיבי המלית כ- 10 דקות, מצננים וסוחטים מנוזלים.
להכנת הבצק:
בקערה מערבבים יחד קמח שמרים וסוכר.
יוצרים גומה ומוסיפים לתוכה מים, שמן זית ומלח.
לשים את הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.
מעבירים לקערה משומנת ומכסים בשקית ניילון.
מתפיחים את הבצק כשעה.
לאחר שעה לשים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לכדורים בגודל של תפוז קטן.
משטחים מעל כל כדור עם מערוך ומניחים שתי כפות מהמלית.
סוגרים את קצוות הבצק לעיגול ומכדררים מעט.
מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, כשהחלק שסגרנו מונח על התבנית.
מצפים בביצה טרופה, מלח גס ושומשום שחור, או לבן.
מתפיחים שוב 25 דקות. 
אופים בחום של 180 מעלות 25 דקות.