יום חמישי, 23 במרץ 2017

עוגיות פרמז'ן ופפריקה‎


יש דרכים שלא סלולות, כאלו שלפעמים מתפוררות, כאלו שנדמה לנו שאף פעם לא יתחברו לשביל ברור.
ואז מגיעה ההחלטה, ההחלטה לקחת את אותה הדרך, מתפוררת ולא ברורה כזאת שלא יודעים לאן היא תוביל ולא תמיד הדרך היא קלה ולא תמיד נדע מה יהיה בסופה של הדרך ולאן היא תוביל אותנו, אבל תמיד נדע דבר אחד, זו הדרך שלנו, כי בחרנו בה וזה השביל שלאט לאט מתגבש לדרך ברורה.
בצק פריך של פרמז'ן, חריף ומתפורר, כזה שהתגבש לעוגיות פריכות, כזה שסיים כמשהו עגול ומושלם.
עוגיות פרמז'ן שהציפו את כל הבית בריח אפייה ממכר, כאלו שאי אפשר להיפרד מהן, באמת שניסינוJ  

עוגיות פרמז'ן

מצרכים  (כ- 30 עוגיות)
180 גרם חמאה רכה
2 כוסות קמח
כפית אבקת אפייה
1 ביצה
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה העדפה לחריפה
200 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
לציפוי:
1 חלבון ביצה
רבע כוס שומשום
כפית פפריקה


ההכנה:
לשים יחד במעבד מזון או ידנית את המרכיבים לבצק אחיד, מחלקים לשני חלקים ומגלגלים ל"נקניק" בניילון נצמד.
מכניסים למקרר לחצי שעה
לאחר חצי שעה מברישים כל נקניק" בצק בחלבון ומצפים בשומשום ופפריקה.
פורסים את הנקניק לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ ומניחים על תבניות מרופדות נייר אפייה במרווחים קטנים.
אופים בחום של 180 מעלות ל- 15 דקות.
ממתינים לצינון מלא עד לאחסון בקופסא





יום חמישי, 16 במרץ 2017

רוטולו - לזניית גבינות ותרד פתוחה


רוטולו- לזנייה פתוחה עם גבינות ותרד

  
אנחנו לא נרגיש אף פעם את כדור הארץ מסתובב, לא נרגיש אף פעם כמה עגול הוא העולם שלנו, כמה דברים הם מלאי משמעות, כמה לכל התחלה יש סיבה וכמה חשוב שכל דבר שאנחנו עושים יהיה מהמקום הכי טוב שאפשר, העולם שלנו, החיים שלנו, הכל סובב מעגליות, הכל מתחיל ונגמר באותה נקודה.
בוקר במטבח ועלים ארוכים שנפרסו, גלגלתי פרחים מבצק פסטה,  פרחים שמלאים בכל מה שאני אוהבת, פרחים שמזכירים מטבח של פעם, מטבח של סבתא שלימדה אותי להכין בצק של פסטה, מטבח של פעם שתמיד היה מתמלא בריחות ובמוזיקה איטלקית, בסבתא שהייתה מבשלת שם לבושה תמיד בשמלה יפה  שהיא תפרה בעצמה, כזאת שתואמת לסרט שעל ראשה, תבנית של פרחים אפויים בתנור שהיא הייתה מגישה לשולחן ואומרת: " פרחים לפרח הכי יפה שלי- יום יבוא ותביני שסבלנות היא המפתח לכל דבר טוב בחיים ושפרחים אמיתיים מתגלים כל העונה".

רוטולו תרד וגבינות וזיכרונות שממלאים את עלי הפסטה.





מצרכים לבצק-( ניתן להשתמש בעלי לזנייה ארוכים במיוחד שנמכרים )
200 גר׳ קמח
2 כפות שמן זית 
2 ביצים שלמות, טרופות
1 כפית שטוחה מלח

מצרכים למלית:
2 כוסות תרד קצוץ מאודה
1 בצל קטן קצוץ מטוגן
400 גר׳ גבינה למילוי ואפייה
100 גרם מוצרלה מגוררת
חצי כוס בזיליקום קצוץ
פלפל שחור גרוס
מלח
לציפוי:
300 גר׳ שמנת לבישול
150 גר׳ גבינת פרמז׳ן מגוררת





אופן ההכנה:
1. לתוך קערה רחבה מכניסים את הקמח, המלח והזעתר ומערבבים היטב.
2. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה את שתי הביצים הטרופות. יוצקים פנימה גם את השמן זית ומתחילים ללוש לבצק אחיד. במידה ומתקבל בצק יבש במקצת, ניתן להוסיף מעט מים, עד שהעיסה מתגבשת. 
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. 
4. בזמן הזה מערבבים יחד את מרכיבי המלית לתערובת אחידה 
5. מוציאים את הבצק מן המקרר, מחלקים לשניים, מקמחים קלות ומתחילים לרדד בעזרת מכונת פסטה. 
6. מתחילים לרדד בדרגה מס׳ 1 , עד סוף היריעה כאשר בכל ׳סיבוב׳ מעלים את דרגת הרידוד, עד שמגיעים לדרגה 5 כך שמתקבל בצק דק וארוך .
7. חותכים את הבצק לשתי רצועות שרוחבן 10 ס״מ ואורכן כמטר (רוחב שולחן עבודה/ משטח השיש במטבח). 
8. מקמחים קלות את משטח העבודה ומניחים את יריעת בצק. מערימים מעליה את פרוסות החצילים, רצועות הפלפלים ומלית הבטטה. יש להשאיר שוליים עליונים של 1-2 ס״מ על מנת לאפשר סגירה. 
9. מגלגלים את הבצק מעל המלית וסוגרים בשוליים העליוניים (מורחים מעט מים על השוליים וכך נדבק הבצק). 
10. חותכים לחתיכות שרוחבן 4 ס״מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת, כאשר הפרח כלפי מעלה .
ניתן גם לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב 5 ס"מ מראש ולמלא כל רצועה בנפרד במלית.
11. יוצקים כף שמנת לבישול מעל כל חתיכה. 
12. עוטפים היטב בנייר אלומניום ואופים כ-20 דק׳ בטמפ׳ של 200 מעלות. 
13. מוציאים מן התנור בזהירות, מסירים את נייר האלומניום ומפזרים פרמז'ן מגורר
14. מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות. 





יום חמישי, 9 במרץ 2017

עוגיות רוגלך פריך עם מרציפן‎

עוגיות של קסם, עוגיות של קסם הן אלו שתמיד יפתיעו, אלו שנוצרו בלי תכנון, אלו שהביס הראשון שלהן גורם לך לעצום עיניים ולנסות להבין מה יש בביס הזה שגורם לך לכ"כ הרבה אושר.
אלו שמכרסמים באוטו בכביש  נטוש בצפון בשבת בבוקר .
עוגיות של קסם הן אלו שמזהות את האנשים שטוענים שהם לא אוהבים מרציפן ואיכשהו משכנעות את אותם אנשים לטעום אותן, ברגע של הביס, נוצר הקסם, הקסם שמביא איתו חיוך מהלב.
פעם בשנה אנחנו עוטים מסיכות, פעם בשנה אנחנו מתחפשים למה שהיינו רוצים להיות, פעם בשנה אנחנו מרשים לעצמנו להרגיש את הקסם וממלאים את הרחובות בצבעים ודמויות קסומות.
קסם של פורים באוויר וקסם של עוגיית מרציפן במשלוח המנות שלנו.



 עוגיות רוגלך פריך עם מרציפן
לבצק:
3 כוסות קמח
4 כפות סוכר 
1 כפית תמצית בטעם וניל
200 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1/3 כוס חלב קר
כפית אבקת אפייה



למלית :

500 גרם מרציפן טבעי
50 גרם קקאו

* לציפוי: אבקת סוכר


ההכנה:

לשים את כל חומרי הבצק רצוי במעבד מזון רק עד שהם מתאחדים (לישת יתר עלולה לפגוע בפריכות של הבצק). מניחים בקערה בטמפרטורת החדר ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי של כחצי ס"מ. 
מפזרים מעט קקאו.
מחלקים את המרציפן לשלושה חלקים וכל חלק מרדדים בתוך נייר אפייה לעלה דק,
מניחים את עלה המרציפן על הבצק עם הקקאו ומרדדים בעדינות רק כדי להצמיד אותם.
מחלקים כל עלה עם סכין למשולשים קטנים- רצי לחלק את העלה לשני חלקים ארוכים וכל חלק לחלק למשולשים קטנים.
מגלגלים כל משולש בזהירות לצורת רוגלך ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה כשהסגר נמצא כלפי מטה.
מחממים תנור ל- 180 מעלות
ואופים כ-  25 דקות. מפזרים אבקת סוכר, מצננים ומאחסנים בקופסה אטומה.






יום חמישי, 2 במרץ 2017

קציצות עוף ותרד על מצע שומר

זכרון של ביס ראשון... ככה תמיד תיזכר המנה הזאת, יש מנות שמביאות איתן ריח וטעם של זיכרון.
יש סירים שמביאים איתם זיכרון ויש קציצות שמביאות איתן סיפור, סיפור של ילדות, סיפור של מסורת, סיפור של סיום מסלול בצבא ואמא שמחכה בסופו איתן, סיפור של אהבה שמתחילה עם חלום , סיפור של חיוך של ביס ראשון, סיפור של התחלה.
קציצות עם תרד טורקי, טרי מהשדה שצבע אותן בירוק.
קציצות שקיבלו טעמים של חורף ממצע של שומר, קציצות שהכי כיף לאכול בקערית עמוסה באורז.
זכרון של ביס ראשון אצלנו בתיק האוכל



קציצות עוף ותרד על מצע שומר

חצי קילו הודו אדום טחון + חצי קילו עוף טחון
3 כוסות תרד  קצוץ לאחר אידוי
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן זית
3 שיני שום כתושות 
כף בהרט
כפית פפריקה
חצי כפית פלפל שחור גרוס
כפית שטוחה מלח
ההכנה:
לשים היטב את כל מרכיבי הקציצות ומניחים במקרר ל- 10 דקות.
לרוטב:
4 שומר חתוך לפרוסות \ טבעות
1 בצל קצוץ 
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
2 כפות סילאן
חצי כפית קינמון
2.5 כוסות מים



ההכנה:
בסיר סוטאז' מניחים שמן זית , בצל ושומר ומטגנים כ- 5 דקות, מוסיפים את התבלינים, מערבבים מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש , יוצרים קציצות ומניחים בעדינות בסיר, מכסים אותן בעדינות עם הרוטב ומבשלים בכיסוי חלקי כ- 25 דקות, מומלץ להגיש לצד אורז לבן.



יום חמישי, 23 בפברואר 2017

גלילי "קרמשניט" עם שוקולד ממולאים בקרם ריקוטה


פעם אמרו לי שכל חלל ריק צריך למלא, למלא כדי שלא נרגיש חסרון ותמיד תגיע השאלה, האם מלאנו בדבר הנכון? 
יש אנשים שממלאים את הנפש, כאלו שיודעים מתי להגיע, כאלו שיודעים מה חסר לאותה ציפור הנפש.
 ויש אנשים שנכנסים לחדר מלא באנשים וממלאים אותו בשנייה באור ושמחה ורק אז שמים לב כמה החדר היה ריק עד אותו הרגע, רק אז שמים לב כמה טוב שהם שם.
אותם אנשים לא מודעים בכלל לכח שיש להם, לאותו חום ואור שהם מפיצים כשהם נכנסים אל החדר ואל הלב, ולפעמים אנחנו מבינים שהם חסרים לנו רק כשהם כבר לא שם, רק כשהם קמים והולכים ופתאום אנחנו רואים כמה ריק נשאר אחריהם.
חלל ריק צריך למלא ותמיד בדבר הנכון! 
גלילים זהובים של בצע עלים מלאים בקרם ריקוטה והרבה אהבה בתיק האוכל שלנו.




גלילי "קרמשניט" עם שוקולד ממולאים בקרם ריקוטה  12-15( יחידות)
אביזרים נדרשים:
12 גלילים באורך של כ- 12 סמ ממקל מטאטא חתוך או ממתכת
סכין  חדה או גלגלת פיצה
נייר כסף

מצרכים:
נייר אפייה
חצי חבילת בצק עלים ע"ב חמאה לכמות של כ- 12-15 יחידות
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן קנולה
6 כפות אבקת סוכר
500 גרם ריקוטה
1 מיכל קטן של שמנת מתוקה- 250 מ"ל
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה טרופה להברשה
להגשה:
אבקת סוכר 
חצי כוס אגוזי לוז מסוכרים קצוצים לקישוט- לא חובה



ההכנה:
עוטפים את גלילי העץ בנייר כסף
פורסים את בצק העלים ובעזרת גלגלת חותכים רצועות בעובי של ס"מ 1 לרוחבו של העלה.
מלפפים את רצועת הבצק סביב הגליל ומניחים על תבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ואופים את הגלילים בחום של 180 מעלות כ- 20 דקות עד שהם זהובים.
מוציאים לצינון.
מקציפים בקערה את השמנת המתוקה עם תמצית הוניל ואבקת הסוכר, לאחר שהקצפת מתייצבת מקציפים לתוכה את הריקוטה.
ממיסים בפולסים של 30 שניות את השוקולד המריר עם שמן הקנולה ( השמן ייתן קרנצ'יות לשוקולד).

לאחר צינון הגלילים מחלצים אותם בזהירות וטובלים את קצוות הגלילים בשוקולד המומס, מניחים על נייר אפייה לצינון.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף וממלאים את הגלילים.
מגישים עם אבקת סוכר מעל ואגוזי לוז לקישוט בצדדים



יום חמישי, 16 בפברואר 2017

עוגת תפוחים כפרית


סוד הדברים הפשוטים.
סוד הדברים הפשוטים נעוץ במעט, מעט מכל דבר, מעט כי זה מה שצריך, יש דברים שהפשטות יפה להם, מחמיאה להם יותר מהכל, מזכירה לכולם שכשעושים משהו ממקום של אהבה לא צריך יותר מזה כלום.
סוד הדברים הפשוטים בסופו של יום ארוך הופיע אצלנו בצורה של עוגת תפוחים כפרית, כזו שמכינים בקערה אחת , כזו שמלאה בטעמים, כזו שמזכירה לנו תמיד שהכי טוב זה הכי פשוט.


 מצרכים לעוגה: 


3 תפוחי גראנד סמית חתוכים לקוביות קטנות.
כוס סוכר חום
3 ביצים
כפית קינמון
2 כוסות קמח תופח
חצי כוס רסק תפוחים
3/4 כוס שמן קנולה 
לציפוי : אבקת סוכר 


 אופן ההכנה:

בקערה מקציפים יחד את הביצים והסוכר לקצף תפוח, מוסיפים את השמן, רסק התפוחים והקינמון, מטמיעים את הקמח בתוך המסה ובעזרת כף מערבבים את קוביות התפוח לתוך העוגה.
משמנים תבנית בקוטר 26 ומעבירים אליה את העוגה.
אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות . 
לאחר האפייה מפזרים מעל אבקת סוכר.


יום חמישי, 9 בפברואר 2017

עוף בתפוז‎

רגע קסום יכול להחזיק דקה, רגע קסום יכול להחזיק שעה, רגע קסום יכול להחזיק לכל החיים.
בחיים הכל עניין של בחירה, לא תמיד אנחנו בוחרים נכון, לא תמיד הבחירות שעשינו נעשו מתוך מחשבה ולפעמים יש בחירות שלא נוכל להחזיר לאחור ולפעמים הבנו את זה מהר בשביל לתקן.
במירוץ הגדול שנקרא החיים יש לפעמים רגעים קטנים וקסומים, רגעים שהם הכי נכונים, רגעים של בית, רגעים של גשם מטורף בחוץ, של צעיפים ובגדים חמים, של ערב שישי, של מחבת חמה ובתוכה רצועות עוף ברוטב ספייסי של תפוז, רגעים של פשטות,  2 קעריות וקסם אחד.



מצרכים:
500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות ברוחב של 2-3 ס"מ
4 שיני שום פרוסות
1 פלפל צ'ילי טרי פרוס לטבעות
3 כפות סויה
 כף של קליפת תפוז מגוררת
מיץ מתפוז אחד
חצי כפית מלח
כף סילאן
2 כפות שמן קנולה
רבע כוס בוטנים קצוצים דק
1 בצל ירוק קצוץ
הצעת הגשה- על אטריות או אורז


ההכנה:
מערבבים בקערית את חזה העוף עם רוטב הסויה.
מניחים במחבת שמן קנולה ואת רצועות העוף ומטגנים מכל הצדדים עד שהעוף משנה את צבעו 
לזהוב.
מוציאים את רצועות העוף ומוסיפים למחבת את פלפל הצ'ילי והשום, מטגנים 3 דקות ומוסיפים את קליפת התפוז, מיץ התפוז והסילאן, מערבבים מוסיפים מלח ואת רצועות העוף ומערבבים עד לצמצום הרוטב, מסירים מהאש ומערבבים עם בוטנים גרוסים ובצל ירוק, מגישים על אטריות, או אורז.

יום חמישי, 2 בפברואר 2017

פיתה עם זעתר‎


נשימה, נשימה עמוקה להזכיר לנו לעצור, נשימה עמוקה להזכיר לנו להתבונן חזק ולהבין מה באמת נכון, נשימה עמוקה כדי שנוכל להמשיך, גשם בחוץ ובואדי מתחת לבית הנחל מתמלא ושומעים אותו זורם, שעות של שתיקה ושל נשימה העברתי פעם על סלע גבוה שצופה אל הואדי, שעות של נשימה מול נוף של ירוק, מול ההרים שסביבי, מול התבלינים שגדלים כאן בצורה פראית, הבית הוא איפה שהלב נמצא, זה יכול להיות בגליל, זה יכול להיות בעיר פקוקה, הבית הוא  המקום שמזכיר לך לנשום עמוק, אותו בית שהזכיר את הואדי ממול, באותה נשימה כשהתנור נפתח ופיתות עמוסות זעתר יצאו ממנו.
פיתות זעתר חמות, סיידר תפוחים וקינמון ונשימה של נוף ירוק בבית .



פיתות זעתר:
מרכיבים 
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים 
כפית סוכר
כף שטוחה מלח
2.5 כוסות מים פושרים
רבע כוס שמן זית 
לציפוי:
שמן זית למריחה
זעתר טחון 



 ההכנה:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח + השמרים + הסוכר.
יוצרים גומה ושופכים לתוכה 2 כוסות מים פושרים, כף מלח ואת שמן הזית, מתחילים ללוש ותוך כדי לישה מוסיפים את  חצי כוס המים הנוספת.
כשהבצק מתגבש ,מניחים בקערה ועוטפים אותה בניילון, משאירים להתפחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מעבירים למשטח מקומח, לשים שוב את הבצק  ומחלקים ל-12 כדורים,  מרדדים את כדורי הבצק על משטח מקומח לעובי של 2 ס"מ
ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה.
מברישים בנדיבות כל פיתה בשמן זית ומפזרים זעתר טחון ( נמכר בתערובת עם שומשום)
אופים בחום של 190 מעלות כ-  20 דקות עד שהן משחימות.


יום רביעי, 25 בינואר 2017

לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר‎

 זמן , זמן הוא כנראה הדבר עם הערך הכי גדול בחיינו, זמן הוא שקובע כל צעד שלנו, זמן הוא אותו פקטור שאנשים משתמשים בו כדי להימנע מפחדים, כדי להימנע מלהתקדם, זמן הוא אותו רגע שחיכינו לו, אותו פרק זמן שרצינו שיעבור, אותו הרגע שלפעמים הרגיש לנו כמו נצח ואותו האחד בדיוק שלפעמים רצינו שיימשך לנצח.
זמן לנשום, זמן לאהוב, זמן לצחוק וזמן לבכות, זמן להבין שזמן עובר מהר וזמן הוא יקר, זמן להבין שיש דברים שצריך לתת להם קצת זמן, זמן להתרגל, זמן להכיר את המעמקים, זמן שצריך כדי להבין אם זה שווה.
לחם בטטה ריחני שתפח לו מעל 10 שעות, זמן שהוא היה צריך כדי לצאת כמו שהוא, זמן שהיינו צריכים לתת לו כדי שיראה לנו מי הוא באמת.


 לחם בטטה ללא לישה אפוי במחבת יצוקה\ סיר

המצרכים:
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן
2 כפיות שמרים יבשים
1 כף מלח
1 בטטה גדולה מקולפת ומרוסקת
 2 כוסות מים פושרים
2 כפות טימין טרי – רק העלים

 אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים משתדלים שלא יהיה קשר ישיר בין השמרים והמלח - הבצק אמור להיות דביק  ומשאירים  להתפחה בקערה מכוסה ניילון ל- 10 שעות לפחות בטמפ' החדר
לאחר מכן מקמחים היטב משטח עבודה מעבירים אלין בזהירות את הבצק ומגבשים לכדור את הבצק הדביק – ניתן להיעזר בקלף
מעבירים למחבת יצוקה או סיר ממתכת כבדה אותו משמנים ומקמחים היטב לפני.
מתפיחים לשעתיים  מפזרים מעט קמח מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות  לרבע שעה , מנמיכים את החום ל- 180 מעלות ואופים כ- חצי שעה 
מצננים את לחם ואז פורסים

יום חמישי, 12 בינואר 2017

פאי שוקולד וקרמל מלוח‎

 חמש שנים מתוקות ומלוחות חמש שנים בהם התפתחנו, בהם למדנו, בהם חווינו צחוק ועצב, דמעות של שמחה וחוויות מוזרות וכייפיות כאחד, חמש שנים שתיק האוכל שלנו בנה עצמו שנה אחר שנה וכל שנה הרגישה לנו מיוחדת וכל שנה הרגישה לנו מרגשת וכל שנה כבר חיכינו לראות מה תביא איתה אותה שנה וכמה טעים הולך להיות.
מעגל החיים חזק מהכל ובתוכו תמיד יהיה קצת מתוק וקצת מלוח, קצת קשה וקצת אהוב, אוסף של חוויות שמרכיבות את החיים, אוסף של חוויות שנכנסות כולן לתיק אחד, תיק האוכל שלנו.
תודה שאתן מלווים אותנו ופותחים את התיק שלנו כל שבוע, אנחנו מצידנו מבטיחים להמשיך ולהפתיע והכי חשוב לעשות הכל מאהבה גדולה ועם קפה שחור בצד J פאי שוקולד מריר ומתוק ומלוח, פאי שוקולד שמתחיל לנו את השנה החמישית בדיוק כמו שצריך.



 פאי שוקולד וקרמל מלוח
לקלתית: קוטר 26
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כוס +2\1קמח
רבע כוס שקדים טחונים
3 כפות סוכר
1 חלמון ביצה
ההכנה:
מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הקלתית ובפולסים יוצרים מרקם אחיד יחסית, מעבירים למשטח, מכדררים בלי לעבד יותר מידי את הבצק , עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל- 20 דקות
לאחר מכן מרדדים על משטח מקומח ומעבירים בזהירות לתבנית פאי בקוטר 26
מהדקים את הדפנות ומכניסים למקפיא לרבע שעה.אופים בחום של 180 מעלות  כ- 12 דקות ומוציאים.





להכנת המלית:
מערבבים יחד 2 ביצים
200 גרם שוקולד מריר מומס
100 גרם חמאה מומסת
 שופכים על הקלתית ומכניסים לאפייה נוספת של 20 דקות ב- 160 מעלות.
מוציאים ומצננים
מכינים בינתיים את הגאנש: 200 מ"ל שמנת מתוקה המומסת עם 200 גרם שוקולד מריר.
שופכים את הגנאש על הפאי האפוי ומכניסים למקרר.
לאחר צינון המקרר מפזרים שבבי קרמל ומעט מלח
לציפוי: מעט מלח אטלנטי ושבבי קרמל אותם ניתן לקנות בכל חנות המתמחה באפייה.