יום רביעי, 17 באוגוסט 2016

בראוניז עם חמאת בוטנים ונגיעות שוקולד לבן


כשמשהו מתחיל, כששני הפכים נפגשים, כששתי מקומות רחוקים הופכים פתאום קרובים, כשיש חלום משותף שהופך למציאות גדלה ונרקמת כשרגש רגעי שולט בהכל ודוחק את המוח הצידה.
כשכל מה שנשאר הוא לעצור ולנסות לתקן לפני שיהיה מאוחר, כשכל מה שחשבת הוא בעצם הפוך. כשרך מתמזג עם קשה, כשהקשוח מתמזג עם הצד הרחמן, כששתקן מתמזג עם הדברן, כשמלוח מתמזג עם המתוק. כשכל אלו יחד יוצרים את האחד השלם, ההרמוניה המושלמת בין הראש והלב, בין הביס למבט.
כשבראוניז מתוק פוגש את הבוטנים המלוחים, כשהם מתמזגים לאחד מושלם. 
"הידיים והפה הסכימו כבר לפני שנים רבות שבכל הנוגע לשוקולד, אין שום צורך לערב את המוח" דייב בארי.




בראוניז עם חמאת בוטנים ונגיעות שוקולד לבן

מרכיבים:
4\3 כוס סוכר
4\3 כוס קקאו 
2\1 כוס קמח
4\1 כפית מלח
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם מטבעות\ קוביות שוקולד לבן
5 כפות חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים
3 ביצים
180 גרם חמאה רכה

הוראות ההכנה:
בקערה על בן מארי ממיסים את החמאה, המלח, הסוכר והשוקולד המריר מסירים מהאש וטורפים לתערובת את הביצים אחת כל פעם.
מערבבים את הקמח והקקאו יחד ומוסיפים לתערובת.
מחממים עד להמסה בקערית נפרדת את חמאת הבוטנים במיקרוגל.
מעבירים מחצית מהמסה לתבנית בינונית מרופדת נייר אפייה שופכים מעל מחצית מחמאת הבוטנים ומערבבים בעזרת מזלג ( כמו בעוגת שיש), מפזרים מחצי ממטבעות\ קוביות השוקולד הלבן ומכסים במחצית השנייה של המסה. מפזרים את המחצית השנייה של השוקולד הלבן ובעזרת כפית מפזרים מעל את יתרת חמאת הבוטנים בנקודות על פני התבנית.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות ל- 25 דקות, מצננים ואז חותכים לקוביות.

יום רביעי, 10 באוגוסט 2016

סמוסה במלית חומוס‎

ואם ניקח את העולם שלנו ונדמה אותו לכיס, כזה שיכול להכניס את הכל, כזה שיכיל את כל מה שמקיף אותנו.
ואם ניקח את העולם שלנו ונכניס אותו לכיס, כזה שאפשר לסגור ולאטום, כזה שיוודא שכל מה ששלנו  יישמר לעד, ששום דבר לא יוכל לפגוע בו, כזב שישמור עלינו למרות הכל.
ואם ניקח את העולם שלנו ונכניס לתוכו אושר, שמחה, בריאות, אהבה ובעיקר הבנה, אם ניקח את כל אלו ונכניס לעולם שלנו, ונדאג לשמור אותם טוב טוב כמו בתוך כיס.
קצת לפני, קצת לפני שנתמודד עם כל העולם ומה שהוא מביא לנו, נכין לנו כיס ונמלא אותו בכל מה שאנחנו אוהבים ונעטוף אותו בצבעים ונסגור אותו כך שהכל יישמר ולא ייברח גם בימים קשים
סמוסות של אושר בתיק האוכל שלנו, מלאות בחומוס ותבלינים שזורקים אותנו רחוק לארץ אחרת ארץ בה שולט האושר הנצחי.

לבצק הסמוסה:
4 כוסות קמח לבן
6 כפות  שמן קנולה
חצי כפית קימל טחון- כרוויה לא חובה מומלץ מאוד
חצי כפית מלח
4\3 כוס מים תלוי לפי ספיגת הקמח
להכנת הבצק:
לשים הכל בקערה גדולה בעזרת כפות הידיים לבצק אחיד ומבריק, עוטפים בניילון ומניחים במקום קריר לחצי שעה 

למלית:
כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים בישול מלא.
1 בצל גדול קצוץ דק
3 כפות שמן קנולה
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית חומוס
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ
רבע כוס כוסברה קצוצה דק עד טחונה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
הכנת המלית:
מועכים את החומוס במזלג .
במחבת מטגנים את הבצל ומוסיפים לו את התבלינים , מערבבים ומוסיפים את החומוס והכוסברה, מערבבים ומצננים צינון מלא לפני המילוי.



הכנת הסמוסה:
מחלקים א הבצק לכדורים בגודל קלמנטינה ומרדדים על משטח מקומח לעיגול דק, חוצים כל עיגול לחצי וכל חצי מגלגלים לקונוס, מהדקים את חיבור הקונוס ממלאים במלית החומוס ומהדקים מעל.
חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
מטגנים בשמן חצי עמוק עד לצבע מוזהב ומעבירים לצלחת עם נייר סופג.
מגישים לצד רוטב חריף : סלסה \ צ'ילי.




יום רביעי, 3 באוגוסט 2016

גביניות- עוגות שמרים ממולאות בגבינה מתוקה


תקופת התום היא אותה תקופה בה הכל היה באמת נכון, הכל היה טוב, תקופת התום היא אותה תקופה בה דברים נעשו מתוך הרגש ולא מתוך הראש, מתוך מחשבה שכולם מסביב מלאים בטוב.
תקופת התום מזכירה לנו למה אנחנו כאן בעצם, כמה קצר הוא הזמן וכמה מהר הוא חולף וכמה חשוב שנלמד לזהות מה טוב עבורנו בדיוק באותה התקופה כדי שלא נעטוף עצמנו בכל מי שלא נכון, תקופת התום מזכירה צחוק מתגלגל וחופי ים, תקופת התום מזכירה לנו ביס של בצק ריחני מלא בגבינה מתוקה ואבקת סוכר שמקשטת לנו את קצה האף עם הביס הראשון, תקופת התום היא הבסיס למי שאנחנו כיום.
גביניות חמות עם גבינה מתוקה, אבקת סוכר וצלחת פרחונית שהזכירה את תקופת התום.

"הכוכבים אולי דולקים לשווא והחמה בוגדת במרום, האמת היא אולי הכזב, אך אהבתי היא כולה מתום". ( וויליאם שייקספיר )




גביניות ממולאות ריקוטה

לבצק:
4 כוסות קמח
20 גרם שמרים
5 כפות סוכר
1 כוס חלב פושר
2 ביצים+ 1 חלמון
כפית גרידת לימון
130 גרם חמאה מומסת

למלית :
400 גרם ריקוטה
כפית תמצית וניל
כפית גרידת לימון
1 חלבון
3 כפיות של קורנפלור
5 כפות אבקת סוכר

לציפוי: ביצה טרופה
להגשה: אבקת סוכר


ההכנה:
בקערה רחבה מערבבים את הקמח והשמרים, יוצרים גומה ומניחים בה את שאר המרכיבים, לשים היטב את הבצק ( ניתן להשתמש במיקסר עם וו לישה), עד שהבצק אחיד וחלק.
מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או את שנפח הבצק הוכפל .

בקערה נפרדת מערבבים את כל חומרי המלית ..

את הבצק שתפח מרדדים על משטח מקומח למלבן ובעזרת סרגל חותכים ריבועים שווים
במרכז כל אחד מניחים כף של מלית גבינה, סוגרים את הריבוע בצורת מעטפה, או בצורת מלבן ארוך ע"י קיפול 2 הצדדים כלפי המרכז, ניתן ליצור חריצים בצד אחד של הקיפול הוא יהיה החלק העליון.
מניחים כל מעטפת גבינה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ- 20 דקות.
מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים עד שהן מזהיבות כ- 20-25 דקות תלוי בתנור.
מפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.

יום חמישי, 28 ביולי 2016

פיצה בשתי קומות‎

זיכרון של ילדות הוא הפיצה של סבתא ז"ל , בחופש הגדול בו יש זמן להיות איתה במטבח.
ואז מכינים פיצה משודרגת עם 2 קומות כשכל קומה מכילה טעמים אחרים ויחד הם יוצרים טעם אחד מושלם.
זיכרון של ילדות הוא משפחה סביב שולחן עמוס בפיצות ומוזיקה איטלקית בוקעת במרפסת של סבתא בחיפה.
ציטוטים שלה שאמרה אז ,מקבלים משמעות אחרת היום " החיים לא תמיד מזמנים לנו את מה שאנחנו רוצים אבל אלו החיים, אז תחייכי אל החיים והחיים יחייכו חזרה".
"מהרגע בו נולדת ידעתי שאת מיוחדת, את נועדת לכבוש את החיים, הצחוק שלך יפזר הרבה אושר מסביב ואת חזקה! חזקה יותר ממה שאת אפילו  מתארת לעצמך".
שנים עברו והציטוטים של פעם מקבלים משמעות אחרת היום, משמעות מובנת יותר, זיכרונות מאושרים של פעם מתערבבים עם תמונות מהיום, מזכירים לנו שזיכרון של טעם תמיד יישאר לנו.
פיצה בשתי קומות  בדיוק כמו שהיא הכינה , עם תוספות שונות מתבשלת בתנור שלנו, צחוק מתגלגל  וההבנה שאני חזקה, חזקה יותר ממה שתיארתי לעצמי.



פיצה בשתי קומות

לפיצה גדולה מאוד
500 גרם קמח
2 כפיות של שמרים יבשים                                                                                                  
כפית סוכר
כפית מלח
3-4 כפות של שמן זית
1/3 + 1 כוסות של מים פושרים
הכנת הבצק:
מערבבים בקערה קמח +שמרים יבשים +סוכר., יוצרים גומה בקערה שופכים לתוכה  את המים + השמן והמלח, מתחיילים ללוש ומוסיפים את 3\1 כוס המים הנוספת עד שנוצר בצק גמיש, יוצרים עיגול , מקמחים קלות ועוטפים בניילון נצמד, מתפיחים כ- 1/2 שעה.
פורסים  2 ניירות  אפייה מקמחים אותם קלות, מוציאים את כדור הבצק, לשים אותו בשנית  מחלקים לשני כדורים ואז מרדדים  כל כדור לצורה עגולה על נייר האפייה המקומח.

מעבירים לתבנית עיגול אחד של בצק עם נייר האפייה
לרוטב:
 2 בצלים, 2 גמבות אדומות, 1 פלפל צ'ילי חריף – לא חובה, 2 שיני שום, עגבנייה אחת, כפית סוכר,מלח, פלפל ושמן זית.
הכנת הרוטב:
טוחנים יחד את הבצלים, העגבנייה, השום והגמבות כולל פלפל הצ'ילי. במחבת רחבה שמים 4 כפות שמן זית ואת הירקות הטחונים, מחכים לרתיחה, מנמיכים ומוסיפים את הרסק, המלח הפלפל, הסוכר , מערבבים ל- 3 דקות ומסירים מהאש.



לציפוי:
150 גרם  מוצרלה מגוררת לשכבה הראשונה 
150 גרם פרמז'ן מגורר לשכבה השנייה
פטריות טריות
זיתים שחורים
פרוסות של חציל קלוי בתנור
מברישים בשמן זית את השוליים של הבצק, מורחים על בסיס הבצק את הרוטב, מפזרים גבינה ותוספות שאוהבים, מחוררים עם מזלג את העיגול השני המרודד ומניחים מעל הפיצה, מהדקים את השוליים של 2 הבצקים ומברישים בשמן זית, מפזרים שוב רוטב ושוב תוספות שאוהבים וגבינת פרמזן .אופים  בחום של 200  עד להשחמה. כ- 25 דקות.




יום רביעי, 20 ביולי 2016

פנקוטה עם רוטב פירות יער


"מלאכים קטנים" זה היה השם שנתתי בגיל צעיר לפנקוטה של סבתא, משהו בצבע הלבן הבוהק ובמרקם תמיד נתנו תחושה אחרת, תחושה טהורה, תחושה שכל מה שמסביב הוא טוב.
שנים אחרי ואותו קינוח נושא עדיין את השם" קינוח מלאכים" והמסורת, המסורת היא להגיש אותו למי שצריך, למי שעבר יום קשה, למי שמוטרד, למי שליבו נשבר, או למי שצריך חיזוק או חיבוק.
 מגישים את הפנקוטה כי היא מיד גורמת לחיוך, כאילו ונגעו בה מלאכים קטנים שדואגים שתמיד נחייך.
הפנקוטה של סבתא עם פירות מתוקים מעל וקוקוס, מוקדש לכל אותם מלאכים שומרים שנמצאים שם עבורנו תמיד.
"כולנו מלאכים בעלי כנף אחת בלבד, ונוכל לעוף רק אם נחבק זה את זה " ( לוצ'יאנו קרשנצו).



                                                                                   


פנקוטה עם רוטב פירות יער 

מצרכים:

250 מ"ל שמנת מתוקה
2\1 כוס סוכר
2 כפיות ג'לטין
2 כוסות דובדבנים מגולענים\ פירות יער קפואים + 5 כפות סוכר 
כפית תמצית וניל
1/4 כוס חלב
* אופציה לקישוט - קוקוס

אופן ההכנה:

מניחים את הג'לטין בתוך חלב קר ל- 20 דקות
מחממים בסיר את השמנת עם הווניל והסוכר תוך ערבוב בלתי פוסק על אש נמוכה
מכניסים את הג'לטין למיקרוגל ל- 30 שניות מוודאים שהוא נמס מערבבים ומעבירים לסיר עםהשמנת דרך מסננת תוך ערבוב בלתי פוסק עד שהכל אחיד, מסירים מהאש ובעזרת מצקת מוזגים לכלי אישי מעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.





לרוטב:
מבשלים על אש קטנה דובדבנים מגולענים\ פירות יער  עם סוכר כ- 6 דקות, מצננים ומוזגים מעל הפנקוטה.

                                                                               

יום רביעי, 13 ביולי 2016

כדורי בשר ופסטה בסיר אחד



הבית הוא המקום הבטוח, המקום בו אפשר להרשות לעצמנו להתפרק, להיות אנחנו, לדעת שלא משנה מה יקרה אתה מוקף באנשים שתמיד יהיו שם לצידך .
הבית הוא המקום בו בכל עונה ברגע שתכנס אליו יהיה ריח מוכר מהמטבח ריח של זיכרון ילדות, ריח שלוקח אותך אחורה לימים בהם הכל היה פשוט.
הבית הוא המקום בו אתה תבחר להכניס אליו רק את אלו שבאמת חשובים לך, אלו שישר יתחברו אל בני המשפחה כאילו והיו חלק מהם. אלו שתמיד תרגיש איתם בבית. אלו שתמיד ישמחו לפתוח את הסיר במטבח ולגלות שם קציצות חמות ופסטה שספגה את כל הטעמים.
"הבית אינו המקום בו אתה חי, אלא המקום בו מבינים אותך" 




כדורי בשר ופסטה בסיר אחד

לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טרי, או עוף טחון
חצי כוס כוסברה קצוצה
כפית מלח
פלפל שחור גרוס
כף כמון
כפית פפריקה
ביצה
כפית בהרט
2 כפות פירורי לחם

לרוטב:

1 קופסא של עגבניות מרוסקות
רבע כוס שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1 כוס מים
1 כף גדושה פפריקה
1 כפית מלח
חצי כוס בזיליקום קצוץ
1 כוס פסטה יבשה בכל צורה שאוהבים.


ההכנה:
מניחים בסיר סוטאז' שמן זית, שום ועגבניות מרוסקות מערבבים היטב ומוסיפים את שאר המצרכים לרוטב מלבד הפסטה.
מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש.
מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה , יוצרים כדורים קטנים ומניחים בתוך הרוטב, מאחר 10 דקות בישול מוסיפים את הפסטה בין הקציצות, בעזרת כף מוודאים שהפסטה מכוסה ברוטב, מכסים חלקית ומבשלים 15 דקות נוספות, מסירים מהאש, משאירים את הסיר מכוסה ל- 5 דקות נוספות ומגישים.


יום רביעי, 6 ביולי 2016

עוגיות טחינה ושוקולד מריר

"אושר אינו יכול לבוא מבחוץ, הוא חייב לבוא מבפנים.  לא מה שרואים או נוגעים ולא מה שאחרים עושים למעננו גורם לנו אושר, אלא מה שאנחנו חושבים, מרגישים ועושים, קודם כל למען הזולת ורק אחר כך למען עצמנו."   - הלן קלר

רגעים בהם האושר מגיע במנות קטנות, רגעים בהם האושר מורכב מהפתעות קטנות, כאלו שרואים כשפותחים את העיניים ומגלים שאלו שדואגים שתהיה מאושר נמצאים ליד ודואגים לך. רגעים שמזכירים ריח אפייה של  עוגיות שמתמזג עם שוקולד, אותן עוגיות שאנחנו הכי אוהבים, עוגיות טחינה ורגעים קטנים של אושר




מצרכים:

3 כוסות קמח
200 גרם חמאה מרוככת
1 כוס סוכר
4\3 כוס טחינה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל

 * לעיטור: מטבעות שוקולד מריר- כ- 40 יחידות




ההכנה:

מערבבים את כל החומרים לבצק רך, מגלגלים כדורים בקוטר של 2 -3 ס"מ, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 2-3 ס"מ ונועצים במרכז כל עוגייה מטבע שוקולד מריר. אופים כ- 25 דקות בחום של 180 מצננים היטב לפני שמשחררים אותן מהתבנית, שומרים בקופסא אטומה.



יום חמישי, 30 ביוני 2016

לחם זיתים


הרבה נאמר על לישה ועל לחמים, הרבה נאמר על ריח של אפייה שמפזר התנור בבית ויוצר תחושת חמימות.
הרבה נאמר על כוחה של לישה, אותה אנרגיה קוסמית שיוצאת מבפנים ועוברת אל כף היד, אותה אנרגיה שנכנסת לתוך הלחם ומכניסה אליו את הרגשות, התחושות, את מה שבפנים.
הבוקר בו לשתי את הלחם ועל הדרך לחשתי תפילה, תפילה לימים יפים יותר תפילה לאהבה, תפילה לבריאות, תפילה לכל מה שטוב ולכל מי שטוב, תפילה, לישה, המתנה, אפייה, לחם הזיתים שלנו לחם שכולו ברכה אחת שלמה מונצח בתמונה אחת מושלמת.




לחם זיתים
מצרכים:
600 גרם קמח לבן+ 300 גרם קמח מלא
 2+3/4  
כוסות מים פושרים
 2 
כפות שמרים יבשים
 3 
כפות סוכר – רצוי חום
 3 
כפות שמן זית
כף שטוחה של מלח
1 כוס של זיתים שחורים מגולענים
כפית רוזמרין קצוץ


ההכנה:מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והשמרים , יוצרים גומה ושופכים לתוכה את המים, המלח ושמן הזית, לשים היטב כ- 3 דקות ולאחר מכן מוסיפים לבצק את הזיתים, ממשיכים ללוש עוד כ- 3 דקות ומשאירים להתפחה בקערה מכוסה  בניילון לשעהלאחר שעה לשים שוב את הבצק על משטח עבודה ניתן לקמח אותו מעט אם יש צורך, מחלקים את הבצק ל- 4, מגלגלים לצורת לחם מפזרים מעט קמח ויוצרים 2-1 חתכים בעזרת סכין , משאירים להתפחה על תבנית מרופדת נייר אפייהלאחר התפחה של חצי שעה מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ואופים בין 30-40 דקות תלוי בתנור.
 טיפ ליצירת "קראסט" מסביב ללחם ניתן לאפות את הלחם כשבתחתית התנור יש תבנית עם מים ליצירת אדים



יום רביעי, 22 ביוני 2016

קרמשניט‎

 האור שנכנס בבוקר למטבח, קרניים של שמש שנשברות דרך הווילון וריח של יום שישי באוויר.
ויש ימים שהאור כ"כ מושלם שכל מה שמונח על השולחן מרגיש בחו"ל.
ויש ימים שצריך להכיל כל כך הרבה דברים עד  שצריך להניח אותם בערימה גבוהה כדי להסתכל עליהם בצורה ברורה יותר.
ויש ימים שכל מה שמתחשק זה קצת שקט ואור מושלם ושכבות על שכבות בערימה יפה של בצק זהוב וקרם עדין.
ויש ימים שכל הטוב הזה מונח על השולחן ומחכה בשקט שננגוס בו ושכל הפרצוף יתכסה באבקת סוכר.
קרמשניט של בית ואור רך ומושלם אצלנו בתיק האוכל.


מצרכים:

חבילה של בצק עלים ( לא נשתמש בכולו)
100 גרם אבקת סוכר
לקישוט תותים\ דובדבנים\ פירות העונה

לקרם:

1 מיכל קטן שמנת מתוקה

1.5 כוסות חלב

כפית תמצית וניל משובחת או חצי מקל וניל ( התוכן שלו)

3 חלמונים

4 כפות סוכר

כף חמאה רכה

2 כפות של קורנפלור





להכנת הפטיסייר:

ממיסים את הקורנפלור עם חצי כוס חלב קר, מערבבים לתוך החלב והקורנפלור את הווניל והחלמונים.

את יתרת החלב מרתיחים עם הסוכר והחמאה, מסירים מהאש ומוסיפים את תכולת הקערה הראשונה של החלב והחלמונים לתוך החלב החם, הפעולה חייבת להיעשות בהדרגה ובבחישה מהירה על מנת שהחלמונים לא ייקרשו, לאחר איחוד 2 המסות, מחזירים לסיר ומחממים על חום נמוך תוך כדי בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ונוצרות בועות, מסירים מהאש.
מעבירים לקערה ומצמידים לקרם ניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה .

להרכבת הקרם:

בקערה נפרדת מקציפים מיכל אחד של שמנת מתוקה , מוסיפים בהדרגה את קרם הפטיסייר ומקפלים עד לקרם אחיד.





הכנת השכבות:

פורסים את בצק העלים וחותכים לשלושה מלבנים שווים רוחב כל מלבן אמור להיות כ- 12 ס"מ
מניחים את המלבנים בתבנית מרופדת נייר אפייה מחוררים מעט במזלג ומפזרים מעט אבקת סוכר .
אופים בחום של 180 מעלות כ- 15-20 דקות עד שהבצק זהוב.
( למי שמעדיף את הבצק במראה דחוס יותר מומלץ להניח על המלבנים נייר אפייה נוסף ותבנית מעל שתשמש כמשקולת).

הרכבת העוגה: 
מצננים את המלבנים לאחר האפייה ומניחים על צלחת הגשה מלבן ראשון, מורחים מחצית מהקרם ( ניתן להשתמש בשקית זילוף ), מניחים בזהירות את המלבן האפוי השני ומורחים מעל את מחצית הקרם השני. מניחים את מלבן הבצק השלישי ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.
מקשטים בפירות ומגישים.